餐饮卫生管理制度【精彩6篇】

餐饮卫生管理制度 篇一

餐饮卫生管理制度的重要性

餐饮行业是一个与人们的健康直接相关的行业，因此，餐饮卫生管理制度的建立和执行是至关重要的。这些管理制度旨在确保食品安全和卫生，保护顾客的健康，并维护餐饮企业的声誉。本文将探讨餐饮卫生管理制度的重要性以及它对餐饮行业的益处。

首先，餐饮卫生管理制度能够确保食品安全和卫生。制度要求餐饮企业使用新鲜、合格的食材，并且要求在制作过程中遵守正确的卫生标准。例如，制度规定了食品的储存和保存方式，以及食品的加工和烹饪流程。此外，制度还要求餐饮企业进行定期的卫生检查和清洁，以确保餐厅环境的卫生和整洁。通过执行这些制度，餐饮企业能够提供安全和卫生的食品，避免食物中毒等健康问题的发生。

其次，餐饮卫生管理制度对于保护顾客的健康至关重要。食品安全和卫生问题不仅会损害企业的声誉，还可能对顾客的健康造成威胁。餐饮企业通过建立和执行餐饮卫生管理制度，能够对食品的质量和安全进行严格监控。制度要求餐饮企业建立食品安全管理体系，并进行食品安全培训，以确保员工掌握正确的食品处理和卫生知识。此外，制度还要求餐饮企业建立健全的食品追溯机制，以便在出现问题时能够快速追踪并解决潜在的食品安全隐患。通过这些措施，餐饮企业能够为顾客提供安全、卫生的食品，保护顾客的健康。

最后，餐饮卫生管理制度对于维护餐饮企业的声誉至关重要。顾客对于餐饮企业的选择往往会考虑到餐厅的卫生状况和食品安全。如果餐饮企业没有建立和执行严格的卫生管理制度，可能会导致食品安全问题的发生，从而损害企业的声誉。相反，如果餐饮企业能够建立和执行卫生管理制度，并通过公开透明的方式展示其食品安全和卫生状况，将能够赢得顾客的信任和好评。通过维护良好的声誉，餐饮企业能够吸引更多的顾客，并提高企业的竞争力。

综上所述，餐饮卫生管理制度的建立和执行对于餐饮行业来说是至关重要的。这些制度能够确保食品安全和卫生，保护顾客的健康，并维护餐饮企业的声誉。因此，餐饮企业应该重视卫生管理制度的建立和执行，并不断完善和改进，以确保顾客的满意和信任。

餐饮卫生管理制度 篇二

餐饮卫生管理制度的落实与改进

餐饮卫生管理制度是确保食品安全和卫生的重要手段，然而，目前仍有一些餐饮企业在制度的落实和执行方面存在不足。本文将探讨餐饮卫生管理制度的落实情况，并提出改进措施，以期提高餐饮企业的卫生管理水平。

首先，目前许多餐饮企业在制度的落实方面存在问题。一些餐饮企业对于卫生管理制度的重要性认识不足，缺乏对制度的重视和执行力度。另外，一些企业虽然建立了卫生管理制度，但在实际操作过程中存在偏差和不规范。例如，一些企业没有严格执行食品储存和保存的规定，导致食材变质和污染；一些企业没有进行定期的卫生检查和清洁，导致餐厅环境的脏乱和卫生问题；一些企业没有建立完善的食品追溯机制，导致食品安全问题的追溯困难。这些问题的存在严重影响了餐饮企业的卫生管理水平，同时也给顾客的健康带来潜在威胁。

针对以上问题，我们提出以下几点改进措施。首先，餐饮企业应加强对卫生管理制度的宣传和培训。企业应向员工普及卫生管理制度的重要性，并提供相关的培训和教育，使员工掌握正确的食品处理和卫生知识。其次，餐饮企业应加强对卫生管理制度的执行和监督。企业应建立健全的内部监督机制，确保制度的执行情况得到有效监控。同时，企业应定期进行内部自查和外部卫生检查，发现问题及时整改，以确保餐厅的卫生和食品的安全。此外，餐饮企业应加强与政府相关部门的合作和沟通，及时了解最新的卫生管理政策和要求，并根据实际情况进行相应的调整和改进。

最后，餐饮企业应加强与顾客的沟通和互动。企业可以通过公开透明的方式展示自身的卫生管理情况，例如在餐厅内设置卫生管理公告栏，公示卫生检查结果和整改情况。同时，企业应积极倾听顾客的反馈和建议，及时解决顾客的问题和疑虑，提高顾客的满意度和信任度。

综上所述，餐饮卫生管理制度的落实和改进对于提高餐饮企业的卫生管理水平至关重要。餐饮企业应加强对卫生管理制度的宣传和培训，加强对制度的执行和监督，与政府相关部门合作，加强与顾客的沟通和互动。通过这些措施的落实，餐饮企业能够提高卫生管理水平，确保食品的安全和卫生，保护顾客的健康。

餐饮卫生管理制度 篇三

　　一、餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　二、初(粗)加工间卫生制度

　　①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度 篇四

　　1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加热、防止里生外熟。

　　3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

　　4、半成品与食品原料分开存放。

　　5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

　　6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

　　7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

　　8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

餐饮卫生管理制度 篇五

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

　　二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

　　八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

　　九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐饮卫生管理制度 篇六

　　一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的`成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

　　十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

　　十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。

　　十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。