酒店餐饮工作总结【精彩6篇】

酒店餐饮工作总结 篇一

我在酒店餐饮部门工作已经有一段时间了，通过这段时间的学习和工作，我对餐饮行业有了更深入的了解，也积累了一些经验和技巧。在这篇总结中，我将分享我在酒店餐饮工作中的一些心得和体会。

首先，作为酒店餐饮部门的一员，服务态度和品质是至关重要的。我始终坚持以客户为中心的原则，尽我所能为客人提供优质的服务。在与客人的交流中，我注重倾听客人的需求和意见，及时解决问题，保证客人的满意度。同时，我也注重与同事之间的合作和协调，共同为客人提供一个愉快的用餐体验。

其次，餐饮工作需要具备一定的专业知识和技能。我不断学习和提升自己的专业能力，熟悉各种菜品的制作和搭配，了解餐饮行业的最新发展趋势。我也积极参加培训和学习课程，提高自己的服务水平和管理能力。在工作中，我注重细节，严格控制食品的质量和卫生，确保客人用餐的安全和健康。

另外，餐饮工作也需要具备一定的沟通和人际交往能力。我善于与客人进行有效的沟通，了解他们的需求和喜好，根据客人的要求提供个性化的服务。与客人的交流中，我注重语言的表达和沟通技巧，以礼貌和亲切的态度与客人交流，传递酒店的诚意和温暖。

最后，酒店餐饮工作需要具备一定的应变能力和团队合作精神。在高峰时段，餐厅往往会面临客流量大、时间紧迫的情况。在这种情况下，我能够迅速调整自己的工作节奏，保持高效率的工作状态。与此同时，我也注重与同事之间的配合和协作，共同完成工作任务，提高工作效率。

总结起来，酒店餐饮工作是一项具有挑战性和机遇的工作。通过这段时间的工作，我在服务态度、专业知识、沟通能力和团队合作等方面有了不小的提升。我将继续努力学习和成长，为酒店餐饮部门的发展做出更大的贡献。

酒店餐饮工作总结 篇二

在过去的一段时间里，我一直在酒店餐饮部门工作。在这段时间里，我积累了一些宝贵的经验和体会，也遇到了一些挑战。在这篇总结中，我将分享我在酒店餐饮工作中的一些收获和成长。

首先，我发现餐饮工作需要具备良好的时间管理和组织能力。在餐厅繁忙的时候，客人的需求和要求可能会同时涌现，这就需要我能够合理安排时间，高效处理各项工作。我学会了根据客人的用餐时间和就餐需求，提前准备好所需的食材和器具，确保用餐服务的顺利进行。

其次，我在餐饮工作中培养了良好的团队合作精神。在餐厅中，与厨师、服务员和其他同事的配合是非常重要的。大家需要相互协作，共同完成工作任务。我与同事之间保持良好的沟通和合作，互相帮助，共同解决问题。通过团队合作，我们能够提高工作效率，为客人提供更好的服务。

另外，我也认识到在餐饮工作中细节的重要性。无论是菜品的制作还是客人的服务，都需要注重细节。我时刻保持警觉，确保菜品的口味和质量达到标准，保持餐厅的整洁和卫生。同时，我也注重与客人的细节交流，注意他们的需求和要求，做到有求必应，让客人感受到酒店的用心和关怀。

最后，我在餐饮工作中也体会到了服务的快乐和成就感。每当看到客人满意地享用美食，或者听到客人对服务的赞扬，我就会感到非常开心和满足。这种快乐和成就感是我坚持在餐饮行业工作的动力，也是我不断努力提升自己的原因。

总结起来，酒店餐饮工作是一项充满挑战和机遇的工作。通过这段时间的工作，我在时间管理、团队合作、细节把控和服务快乐等方面有了不小的提升。我将继续保持学习和成长的态度，为酒店餐饮部门的发展贡献自己的力量。

酒店餐饮工作总结 篇三

　　根据 x 区城市管理和市场xxx《关于开展 xxxx 年国庆、中秋节日市场计量监督检查的通知》文件精神，我街道抓紧部署，在 xxxx 年 x 月 xx—xx 日在街道辖区开展了计量监督检查工作。对辖区范围内集贸市场、餐饮饭店和超市、眼镜配置店、加油站的在用计量器具进行了监督检查。现将x 街道 xxxx 年国庆、中秋节日期间计量监督检查工作总结如下：

　　一、加强领导，精心部署

　　我街道领导把这次计量监督检查工作作为认真贯彻落实新区科学发展观，构建和谐社会，规范街道辖区经济秩序，维护辖区繁荣稳定，保护消费者合法权益，确保街道辖区计量秩序和谐稳定。街道成立了以街道办主任袁登强为组长，党工委组织员高家明为副组长，各科室负责人为成员的计量监督检查领导小组。工作领导小组分别于 x 月 xx 日、x 月xx 日召开会议，落实任务，研究具体工作，精心部署，将监督检查工作落实到人。

　　二、加强教育，提高认识

　　我街道通过 x 月 xx 日 xx 村小广场百姓故事会活动现场发放安全和计量宣传手册 xxx 余份，广泛开展计量监督宣传教育活动，不断提高人民群众计量意识；在监督检查的过程

　　中着力提高人们的公平计量、合法计量的意识。通过此次计量法律法规知识和计量技术知识宣传，更多群众自觉维护计量工作。

　　三、认真检查，严格执法

　　国庆、中秋安全生产大检查期间，计量监督检查检查小组认真开展检查工作。自国庆、中秋期间监督检查开展以来，开展联合检查 x 次，出动人员 xx 余人次，对 x 农贸市场、永汇超市、惠民超市、中石油加油站、成通石化 x 交通加油站、国色川香餐饮公司等 x 家餐饮服务单位、高记电器商场、随缘家电、一心堂药店、x 家眼镜配置店进行了计量监督检查。

　　检查过程中，x 主任要求：通过计量监督检查和计量知识宣讲，让更多商家和群众能够正确的、标准的使用计量器具。同时，要求各企事业单位做好中秋、国庆的节日气氛营造。

　　此次国庆、中秋节日期间计量监督检查工作，共检查超市x家，检查计量器具x台，受检率为xxx%，合格率为xxx%；检查加油站 x 家，检查计量器具 x 台，合格率为 xxx%，受检率 xxx%；农贸市场 x 个，检查计量器具 xx 台，公平秤 x台，受检率为 xxx%，合格率为 xxx%；检查餐饮服务单位 x家，检查计量器具 x 台，受检率、合格率均为 xxx%，检查家电商场 x 家，能效标识检查家电数量 xx 台，符合能效标

　　识要求 xx 台。

　　通过我街办合理制定措施，扎实开展节前检查，认真落实人员值守，确保了 x 街道 xxxx 年中秋、国庆期间无计量纠纷、投诉事件发生，确保了 x 群众计量标准的公平。

酒店餐饮工作总结 篇四

　　在繁忙的工作中不知不觉就在销售部门做了一年有余，回顾这一年的工作历程，作为酒店销售人员在工作上取得了必须的成绩，基本上完成了酒店下达的任务，但也存在着不少的问题。

　　刚到销售部门时，对销售方面的只是不是很精通，对于新环境、新事物比较陌生。在酒店以及部门、小组领导的帮忙下，很快的了解到酒店销售的性质及其销售市场，作为一名销售部中的一员，深深地感觉到自我身兼重任，作为酒店的门面，酒店的窗口，自我的一言一行也同时代表了酒店的形象，所以更要提高自身的素质，高标准的要求自我，在高素质的基础上更要加强自我的专业知识和专业技能。

　　此外，还要广泛的了解整个销售市场的动态，走在市场的前沿，经过这半年来的磨练，力争尽快成为一名合格的销售人员，并且努力做好自我的本职工作。

　　为了更好地完成酒店的营销工作，实现双赢，异常正对这半年的销售工作，从四个方面进行总结：

　　一、酒店各部门的配合

　　在酒店工作一年有余，以前在前厅，可能接触的面没有目前这么广泛，只是班组与班组之间的摩擦、协调与配合，同一个部门，有同一个领导出面那还好解决一些，但现如今不一样。此刻必须要和各个部门自行来进行协调，协调不了才回去找领导和组长，因为她们同为销售部门，同样有收拾不完的烂摊和杂事。

　　所以，只要是有客人有涉及到的营业范围也好，工作范围也好，都必须仅靠自我的一点私人情面，个人力量去解决。

　　二、酒店的管理推新

　　所谓营销为酒店的龙头，既为龙头，那么酒店的各种推新首要让酒店领导，相关部门领导明白，熟悉以外。也需要由销售人员去认知，去了解。我说的并不是文字类的解说，而是实质性的。

　　例如，推出新品新菜，能够供给一到份给销售部试味，既能够方便销售人员介绍新品新菜，又能够有更多的人来为新品提出宝贵的意见。正所谓一个诸葛亮抵可是三个臭皮匠。

　　三、酒店工作的心得体会

　　一个新的酒店在发展的过程当中，必然会遇到许多异想不到的困难，他如同襁褓中的婴儿，需要大家共同关爱、呵护，才能茁壮成长。生命告诉我们要坚持执着，坚持于对美好事物的追求，坚持于对未来憧憬的执着，坚持于对未知生活的执着挑战。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。让我们“同身心，共进退”，为酒店创造财富，体现自身价值，为酒店美好明天而不懈奋斗，使酒店就象蓝蓝的天空一样宽阔、明朗。同时也希望这个大家庭能越来越强大。

　　以上便是我一年来我在酒店工作的总结以及心得体会，新的一年即将来临，在新的一年里，我会更加努力地做好工作！

酒店餐饮工作总结 篇五

　　光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20xx年，在此对本人今年工作述职如下：

　　一：艰难中求发展，努力提高营业额

　　1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，自3月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

　　2.从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确。较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。

　　二：抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

　　1.在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路

　　2.狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了xx，xxx两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。

　　三：调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

　　针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情况，1—4层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，备餐比原配备人员节约2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人，每月节约开支4000多元。

　　在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。

　　四：利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

　　五：在随季节变化增添经营项目

　　在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。

　　六：在过去一年中，在工作中也存在许多不足住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销知识，提高服务质量，

　　重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！

酒店餐饮工作总结 篇六

　　一、各项经济指标完成情况：

　　全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx％，营业成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx％，综合毛利率xx％，比去年的xx％，上升（或下降）xx％，营业费用为xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx％，全年实际完成任务xxxxx元，超额完成xxxxx元，（定额上交年任务为38元）。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的32元，上升6元，上升率为1。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增长率为xx％。

　　（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

　　1．管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　2．餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

　　3．出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

　　4．协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5．综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

　　（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

　　第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

　　第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

　　（四）全员公关，争取更多的回头客。

　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

　　（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

　　餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

　　（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

　　1．员工参加羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习；三字经；活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2．本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动，春游，外出参观学习1，各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2。

　　通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。

　　（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

　　1．劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

　　2．培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有；目的性；实用性；时间性；的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展；推销手册；服务知识、技能；咨客服务规范；酒店管理知识；出品质量；促销业务知识；英语50句；礼貌用语；安全卫生知识；等培训达20次。

　　（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

　　1．食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2．安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

　　（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

　　全年增加设施总投资30万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

　　三、存在的问题：

　　1．质量有时不够稳定，上菜较慢。

　　2．的服务质量还不够高。

　　3．工作还做得比较差，出现失窃的现象。

　　四、明年的设想：

　　1．出品的质量，创出十款招牌菜式。

　　2．友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

　　3．规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

　　4．餐饮连锁分店。