酒店卫生管理制度【最新3篇】
酒店卫生管理制度 篇一
近年来，随着人们对卫生健康的关注度不断提高，酒店行业的卫生管理也成为了一个热门话题。为了确保酒店的卫生环境达到一定的标准，许多酒店都制定了相应的卫生管理制度。本文将介绍一种典型的酒店卫生管理制度，以便更好地了解酒店卫生管理的重要性和具体措施。
首先，酒店卫生管理制度的核心目标是确保酒店的卫生环境达到卫生标准，为客人提供一个干净、卫生、舒适的住宿环境。为了实现这一目标，酒店应该建立完善的卫生管理体系，包括卫生检查、卫生培训和卫生巡查等环节。
卫生检查是酒店卫生管理的重要环节之一。酒店应该定期组织专业的卫生检查人员对酒店的各项卫生指标进行检测，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等各个环节。这些检查人员应该具备专业的卫生知识和技能，能够准确地评估酒店的卫生状况，并提出相应的改进意见。
卫生培训也是酒店卫生管理的重要环节之一。酒店应该定期组织卫生培训，培训员工掌握正确的卫生知识和技能，提高卫生意识和卫生管理水平。这些培训应该包括卫生操作规程、个人卫生习惯、食品安全知识等方面的内容，以帮助员工更好地理解和执行酒店的卫生管理制度。
卫生巡查是酒店卫生管理的重要环节之一。酒店应该定期组织卫生巡查，检查员工的卫生行为是否符合规定，检查酒店的卫生设施是否完好无损，检查酒店各个区域的卫生状况是否符合要求。对于存在卫生问题的区域，酒店应该及时采取相应的措施予以整改，确保卫生环境的持续改进。
总之，酒店卫生管理制度对于确保酒店的卫生环境达到卫生标准具有重要意义。酒店应该建立完善的卫生管理体系，包括卫生检查、卫生培训和卫生巡查等环节，以提高酒店的卫生管理水平，为客人提供一个干净、卫生、舒适的住宿环境。
酒店卫生管理制度 篇二
随着旅游业的迅速发展，酒店行业正面临着日益严格的卫生管理要求。为了确保酒店卫生环境达到国家标准，许多酒店都制定了相应的卫生管理制度。本文将介绍一种典型的酒店卫生管理制度，以便更好地了解酒店卫生管理的重要性和具体措施。
首先，酒店卫生管理制度应该包括卫生设施和设备的管理。酒店应该定期检查和维护卫生设施，确保其正常运行和卫生安全。酒店应该建立相应的设备维护记录，包括设备的维修、更换和清洁情况，以便随时掌握设备的状况和卫生管理的进展。
其次，酒店卫生管理制度应该包括员工的卫生管理。酒店应该要求员工遵守相关的卫生操作规程，如佩戴卫生帽、洗手等。酒店应该定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。酒店应该设立相应的奖惩制度，激励员工积极参与卫生管理活动，提高卫生管理的效果。
此外，酒店卫生管理制度还应该包括食品安全管理。酒店应该建立相应的食品安全管理制度，包括采购、储存、加工和销售等环节的管理。酒店应该定期对食品进行抽检，确保食品的卫生安全。酒店应该设立相应的食品安全管理岗位，负责监督和管理食品安全工作，提高食品安全管理的效果。
总之，酒店卫生管理制度对于确保酒店的卫生环境达到国家标准具有重要意义。酒店应该建立完善的卫生管理制度，包括卫生设施和设备的管理、员工的卫生管理和食品安全管理等方面的内容，以提高酒店的卫生管理水平，确保客人的卫生健康。
酒店卫生管理制度 篇三
酒店卫生管理制度
一、 岗位卫生责任制度
一） 总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、 程序
1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；
5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三） 餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。
5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。
环境卫生包括的`工作，经常性的工作是：
1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。
3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、 公共场所、大门口、停车尝绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。
在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?**圩找卓辞澹是擦窗的最佳时间。桤果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也轻易眼ψ⒒ǎ影响工作效率和质量。觚确简单的擦窗方法是≡窈鲜实奶焓保用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻岌浒擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻岌清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻岌饬擦洗亦是很好办法?
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。
洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。
过：洗涤后要用清水冲干净。
消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。
五、食品卫生
食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。
从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。
