酒店厨房管理制度(优秀6篇)

酒店厨房管理制度 篇一

酒店厨房是一个关键的部门，直接关系到酒店的食品安全和服务质量。为了确保酒店厨房的正常运营和管理，制定了一系列的管理制度。下面将介绍一些重要的管理制度，以确保酒店厨房的高效和安全运作。

首先，酒店厨房应建立完善的食品安全管理制度。这包括制定食品采购、储存、加工和销售的相关规定，确保食品的质量和安全。酒店应与供应商建立合作关系，确保供应的食材符合卫生标准。此外，厨房应定期进行食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能，做到严格遵守食品安全规定。

其次，酒店厨房应建立科学的菜单管理制度。菜单是酒店的招牌，也是客人选择餐厅的重要依据。因此，菜单的品种、口味、价格等都需要精心设计和管理。厨房应与营销部门密切合作，根据市场需求和客人口味，调整菜单内容。同时，厨房还应根据季节变化和供应情况，及时调整菜单，确保食材的新鲜和品质。

另外，酒店厨房还应建立严格的人员管理制度。厨房是一个高温、高压的工作环境，员工的素质和工作态度直接影响到餐厅的运营效果。因此，厨房应根据岗位要求，招聘和培训合适的员工。同时，厨房还应定期进行员工考核和奖惩，激励员工积极向上，提高工作效率和质量。

最后，酒店厨房还应建立完善的设备和环境管理制度。厨房设备是酒店厨房正常运营的基础，应定期进行维护和保养，确保设备的正常使用和安全性。同时，厨房还应定期进行环境清洁和消毒，保持良好的卫生状况。此外，厨房还应建立紧急情况处理制度，以应对突发事件，保障员工和客人的安全。

总之，酒店厨房管理制度是酒店运营中不可或缺的一环，它直接关系到酒店的形象和服务质量。通过建立完善的食品安全管理制度、科学的菜单管理制度、严格的人员管理制度和设备环境管理制度，可以确保酒店厨房的高效和安全运作，为客人提供优质的餐饮服务。

酒店厨房管理制度 篇二

酒店厨房是一个繁忙而复杂的地方，因此需要制定一套科学合理的管理制度，以确保厨房的高效运作和食品安全。下面将介绍酒店厨房管理制度中的几个重要环节。

首先是食品采购管理。酒店厨房应与供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和供应稳定。厨房应定期对供应商进行评估和考核，以确保食材符合卫生标准。同时，厨房还应根据菜单和需求制定采购计划，避免食材浪费和过期。

其次是食品储存管理。酒店厨房应建立科学的储存制度，将不同食材进行分类储存，防止交叉污染。食材的储存温度、湿度和时间都需要严格控制，以确保食材的新鲜和质量。此外，厨房还应定期进行库存盘点，确保食材的使用情况和库存数量的准确性。

另外是食品加工管理。酒店厨房应建立严格的加工流程和操作规范，确保食品的安全和卫生。厨房应定期进行员工培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。同时，厨房还应建立食品加工记录，以便追溯食品的来源和加工过程。

最后是食品销售管理。酒店厨房应建立科学的菜品销售制度，根据市场需求和客人口味进行菜品调整和更新。同时，厨房还应根据菜品销售情况和客人反馈进行定期评估和改进。此外，厨房还应建立客户满意度调查制度，及时了解客人对菜品和服务的意见和建议，以提高客户满意度。

总之，酒店厨房管理制度是确保厨房高效运作和食品安全的重要保障。通过建立科学合理的食品采购管理、食品储存管理、食品加工管理和食品销售管理制度，可以提高酒店厨房的运营效率和服务质量，为客人提供安全、优质的餐饮服务。

酒店厨房管理制度 篇三

　　1。厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

　　2。厨房成本的控制应做好以下几个方面：

　　（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

　　（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

　　（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

　　（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

　　（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

　　（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存

　　成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

　　（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。

　　（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

酒店厨房管理制度 篇四

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

酒店厨房管理制度 篇五

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

　　8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　15、传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

酒店厨房管理制度 篇六

　　第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

　　第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

　　第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

　　第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。

　　第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。

　　第六条.通道、过道必须随时保持畅通无阻。

　　第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。