餐饮具用具消毒制度【优秀6篇】

餐饮具用具消毒制度 篇一

随着人们对健康安全的重视程度不断提高，餐饮行业的卫生标准也日益严格。为了确保食品安全和顾客健康，餐厅必须严格执行餐饮具用具消毒制度。本文将介绍该制度的必要性、实施方法以及其带来的好处。

首先，餐饮具用具消毒制度的实施对于防止食品交叉污染至关重要。在餐厅中，餐具、刀具、炊具等用具经常接触到不同种类的食材，如果没有适当的消毒措施，细菌和病毒很容易通过用具传播到食物上，从而引发食物中毒等健康问题。因此，制定和执行餐饮具用具消毒制度可以有效地减少食品交叉污染的风险，保障顾客的健康。

其次，餐饮具用具消毒制度的实施需要遵循一定的程序和标准。首先，餐具应该经过基本的清洗，包括刮去残留物、用洗涤剂和清水清洗，然后进行消毒处理。消毒可以采用热水消毒、化学消毒或者蒸汽消毒等方式，根据不同的用具和设备选择合适的消毒方法。消毒剂的选择也非常重要，应该使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。此外，餐饮具用具消毒制度还应规定消毒设备的维护和定期检查的要求，以确保消毒效果和设备的正常运行。

最后，餐饮具用具消毒制度的实施将带来多方面的好处。首先，它能够有效地预防食物中毒和食品传播疾病的发生，保护顾客的健康。其次，它能够提高餐厅的卫生水平和形象，增加顾客的信任和归属感，从而吸引更多的顾客光顾。此外，餐饮具用具消毒制度的实施还可以提高员工的卫生意识和操作规范，减少工作中的疏忽和错误，为餐厅的可持续发展提供保障。

综上所述，餐饮具用具消毒制度的实施对于确保食品安全和顾客健康至关重要。通过制定和执行科学合理的消毒程序和标准，可以有效地减少食品交叉污染的风险。餐饮具用具消毒制度的实施将带来多方面的好处，包括预防食物中毒、提高餐厅形象以及提高员工卫生意识等。因此，餐饮行业应该高度重视并积极推行餐饮具用具消毒制度，以保障食品安全和顾客的健康。

餐饮具用具消毒制度 篇二

随着社会的不断进步和人们对餐饮安全的重视，餐饮业务的卫生标准也日益严格。餐饮具用具消毒制度是确保食品卫生的重要措施之一，本文将探讨该制度的重要性、实施方法以及如何加强监督，以保障消费者的健康和安全。

首先，餐饮具用具消毒制度的实施对于防止食品交叉污染至关重要。在餐厅中，餐具和用具经常接触到不同种类的食材，如果没有适当的消毒措施，细菌和病毒很容易通过用具传播到食物上，从而引发食物中毒等健康问题。因此，制定和执行餐饮具用具消毒制度可以有效地减少食品交叉污染的风险，保障消费者的健康。

其次，餐饮具用具消毒制度的实施需要遵循一定的程序和标准。首先，餐具应该经过基本的清洗，包括刮去残留物、用洗涤剂和清水清洗，然后进行消毒处理。消毒方法可以选择热水消毒、化学消毒或者蒸汽消毒等，根据不同的用具和设备选择合适的消毒方法。消毒剂的选择也非常重要，应该使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。此外，餐饮具用具消毒制度还应规定消毒设备的维护和定期检查的要求，以确保消毒效果和设备的正常运行。

最后，为了加强餐饮具用具消毒制度的监督，餐厅应该建立相应的管理机制。首先，制定消毒制度的相关规定和标准，并明确责任和义务。同时，应该加强对员工的培训和教育，提高员工的卫生意识和操作规范。定期进行消毒设备和用具的检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。此外，餐厅还可以邀请相关部门进行定期的卫生检查和评估，及时发现问题并进行整改。通过加强监督和管理，可以确保餐饮具用具消毒制度的有效执行，保障消费者的健康和安全。

综上所述，餐饮具用具消毒制度的实施对于确保食品卫生至关重要。通过制定和执行科学合理的消毒程序和标准，可以有效地减少食品交叉污染的风险。同时，加强监督和管理，可以确保制度的有效执行，保障消费者的健康和安全。餐饮行业应该高度重视餐饮具用具消毒制度，并加强培训和教育，以提高员工的卫生意识和操作规范。只有确保食品安全和消费者健康，餐厅才能获得持续的发展和良好的口碑。

餐饮具用具消毒制度 篇三

　　1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

　　4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

　　洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

　　5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。

　　6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

　　7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

　　洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

餐饮具用具消毒制度 篇四

　　1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

　　2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。

　　5、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡时间不少于10分钟（温度在100℃度以上）。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。

　　7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清洗消毒，保持洁净。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。

　　8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。

餐饮具用具消毒制度 篇五

　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

　　九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

　　十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

　　十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

　　十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

餐饮具用具消毒制度 篇六

　　为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

　　2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

　　4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

　　6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

　　7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

　　8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。