厨房卫生的管理制度【精彩6篇】

厨房卫生的管理制度 篇一

在餐饮行业中，厨房卫生的管理制度是至关重要的。保持厨房的卫生和清洁不仅可以提高食品安全水平，还可以保护员工和顾客的健康。本文将介绍一些常见的厨房卫生管理制度，以帮助餐饮业主和经理们更好地管理他们的厨房。

首先，建立一个明确的卫生管理制度是非常重要的。这个制度应该包括一系列的规章制度和操作程序，明确员工在工作中应该遵守的卫生要求和操作规范。制度中应该详细说明各项卫生管理的责任和权限，以及违反卫生规定的处罚措施。同时，制度还应该包括每日的清洁和消毒程序，以及厨房设备和器具的保养维护要求。

其次，培训员工是确保卫生管理制度执行的关键。所有员工都应该接受定期的卫生培训，包括正确使用清洁剂和消毒剂、正确清洁设备和器具的方法、食品安全知识等。培训应该包括理论知识和实际操作，员工应该通过考试或评估来确保他们对卫生管理制度的理解和掌握。

第三，建立一个卫生检查和监督的机制是非常重要的。这可以包括定期的内部卫生检查和外部卫生检查。内部检查可以由经理或专门的卫生人员进行，检查内容包括员工的个人卫生习惯、厨房设备和器具的清洁情况、食品储存和处理的卫生状况等。外部检查可以由政府卫生部门或第三方卫生机构进行，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量的控制等。

最后，建立一个员工奖惩制度可以有效促使员工遵守卫生管理制度。对于遵守卫生规定的员工可以给予奖励，如表扬、奖金或其他奖励。对于违反卫生规定的员工可以给予处罚，如警告、罚款或其他惩罚措施。通过建立奖惩制度，可以激励员工主动遵守卫生规定，保持厨房的卫生和清洁。

综上所述，厨房卫生的管理制度对于餐饮行业来说是非常重要的。通过建立明确的卫生管理制度，培训员工，建立卫生检查和监督机制，以及建立员工奖惩制度，可以有效地保障厨房卫生和食品安全，提高顾客满意度，维护企业形象。

厨房卫生的管理制度 篇二

在餐饮行业中，良好的厨房卫生管理制度是确保食品安全和提高餐厅信誉的重要保障。本文将介绍一些常见的厨房卫生管理制度，以帮助餐饮业主和经理们更好地管理他们的厨房。

首先，建立一个完善的卫生管理制度是非常重要的。这个制度应该包括卫生要求和操作规范，明确员工在工作中应该遵守的卫生标准。制度中应该包括员工的卫生习惯、设备和器具的清洁方法、食品储存和处理的卫生要求等。此外，制度还应该包括每日的清洁和消毒程序，以及厨房设备和器具的保养维护要求。

其次，培训员工是确保卫生管理制度执行的关键。员工应该接受定期的卫生培训，包括正确使用清洁剂和消毒剂、正确清洁设备和器具的方法、食品安全知识等。培训应该结合理论知识和实际操作，员工应该通过考试或评估来确保他们对卫生管理制度的理解和掌握。

第三，建立一个卫生检查和监督的机制是非常重要的。这可以包括定期的内部卫生检查和外部卫生检查。内部检查可以由经理或专门的卫生人员进行，检查内容包括员工的个人卫生习惯、厨房设备和器具的清洁情况、食品储存和处理的卫生状况等。外部检查可以由政府卫生部门或第三方卫生机构进行，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量的控制等。

最后，建立一个员工激励机制可以有效促使员工遵守卫生管理制度。对于遵守卫生规定的员工可以给予奖励，如表扬、奖金或其他奖励。对于违反卫生规定的员工可以给予处罚，如警告、罚款或其他惩罚措施。通过建立奖惩机制，可以激励员工主动遵守卫生规定，保持厨房的卫生和清洁。

综上所述，厨房卫生的管理制度对于餐饮行业来说是非常重要的。通过建立完善的卫生管理制度，培训员工，建立卫生检查和监督机制，并建立员工激励机制，可以有效地保障厨房卫生和食品安全，提高顾客满意度，维护企业形象。

厨房卫生的管理制度 篇三

1.个人卫生：

(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2.环境卫生：

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生：

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生：

(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5.餐具卫生：

(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6.切配卫生：

(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7.炉灶卫生：

(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

(2)锅具必须清洁，排放整齐。

(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

8.冷盆间卫生：

(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。

(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

(6)冰箱如损坏要及时报修。

(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

(二)餐厅卫生制度

1.保持个人卫生。

2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4.发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。

5.食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

厨房卫生的管理制度 篇四

1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。厨房无死角。

厨房人员的卫生管理

1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤晒衣服、被褥;勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴

洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵;把双手插在裤子口袋里;随地吐痰，扔烟头;工作时间内接触钱币等物不洗手;直接用手随意吃拿食物;把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸;穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班;穿背心或光膀子工作;用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗;对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏;便后不洗手;穿着工作服到处乱跑;用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

厨房卫生的管理制度 篇五

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防中留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

11、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房卫生的管理制度 篇六

（一）、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

（二）、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

（三）、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

（四）、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

（五）、凡有下列情形之一者应洗手:

①接触食物和食品用具前;

②使用厕所后;

③咳嗽、打喷嚏后;

④接触未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正确方法:

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。