食堂管理制度(实用6篇)

食堂管理制度 篇一

食堂作为一个提供员工就餐服务的场所，其管理制度的完善与执行对于员工的饮食安全和工作环境至关重要。下面将介绍一套科学有效的食堂管理制度，以保障员工的权益和健康。

首先，食堂应建立健全的食品采购制度。食堂管理者应与供应商建立长期合作关系，确保供应食材的安全和质量。在采购过程中，应严格遵守相关法律法规，选择具备合法经营资质的供应商，并且要求供应商提供相关食品安全证明和检验报告。此外，食堂管理者还应定期进行食品采购的质量检查，确保食材的新鲜度和品质。

其次，食堂应建立规范的食品储存和加工制度。食堂管理者应制定详细的食品储存和保存标准，确保食材的新鲜度和安全性。同时，食堂应建立合理的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。食堂管理者要加强对食品储存和加工环节的监督和检查，及时发现和解决问题。

第三，食堂应建立规范的餐饮服务制度。食堂管理者应制定餐饮服务的规范流程和操作指南，包括员工就餐时间、用餐地点、就餐方式等。食堂应提供多样化的菜品选择，以满足员工的不同需求。此外，食堂管理者还应加强对餐饮服务质量的监督，及时收集员工的意见和建议，并进行改进。

最后，食堂应建立健全的食品安全监管制度。食堂管理者应加强对食品安全的培训和教育，提高员工的食品安全意识。同时，食堂应定期进行食品安全检查和抽检，确保食品的安全性。对于发现的食品安全问题，食堂管理者要及时采取措施进行整改，并向员工进行通报。

综上所述，食堂管理制度的建立对于员工的饮食安全和工作环境至关重要。通过建立健全的食品采购制度、规范的食品储存和加工制度、规范的餐饮服务制度以及健全的食品安全监管制度，可以有效保障员工的权益和健康。食堂管理者应加强管理培训，提高管理水平，为员工提供更好的就餐环境和服务质量。

食堂管理制度 篇二

食堂作为一个提供员工就餐服务的场所，其管理制度的完善与执行对于员工的饮食安全和工作环境至关重要。下面将介绍一套科学有效的食堂管理制度，以保障员工的权益和健康。

首先，食堂应建立健全的食品采购制度。食堂管理者应与供应商建立长期合作关系，确保供应食材的安全和质量。在采购过程中，应严格遵守相关法律法规，选择具备合法经营资质的供应商，并且要求供应商提供相关食品安全证明和检验报告。此外，食堂管理者还应定期进行食品采购的质量检查，确保食材的新鲜度和品质。

其次，食堂应建立规范的食品储存和加工制度。食堂管理者应制定详细的食品储存和保存标准，确保食材的新鲜度和安全性。同时，食堂应建立合理的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。食堂管理者要加强对食品储存和加工环节的监督和检查，及时发现和解决问题。

第三，食堂应建立规范的餐饮服务制度。食堂管理者应制定餐饮服务的规范流程和操作指南，包括员工就餐时间、用餐地点、就餐方式等。食堂应提供多样化的菜品选择，以满足员工的不同需求。此外，食堂管理者还应加强对餐饮服务质量的监督，及时收集员工的意见和建议，并进行改进。

最后，食堂应建立健全的食品安全监管制度。食堂管理者应加强对食品安全的培训和教育，提高员工的食品安全意识。同时，食堂应定期进行食品安全检查和抽检，确保食品的安全性。对于发现的食品安全问题，食堂管理者要及时采取措施进行整改，并向员工进行通报。

综上所述，食堂管理制度的建立对于员工的饮食安全和工作环境至关重要。通过建立健全的食品采购制度、规范的食品储存和加工制度、规范的餐饮服务制度以及健全的食品安全监管制度，可以有效保障员工的权益和健康。食堂管理者应加强管理培训，提高管理水平，为员工提供更好的就餐环境和服务质量。

食堂管理制度 篇三

2016-06-27 12:34 | #2楼

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○

作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○

得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○

等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○

8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据；

4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；

5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。

十、 厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；

15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。 十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

成都华塑电子技术开发有限公司

2011-11-22

食堂管理制度 篇四

2016-06-27 21:22 | #3楼

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管-理-员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或除名。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。

6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告行政部或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。

（5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

（6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

（7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

（8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

五、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐免费、其他按正常行使就餐制度。中餐补助每餐（2元）取消。

2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。

4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。

5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。

8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。

9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。

10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。

13、餐厅之内禁止抽烟，违者扣2分/次处理。

14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。

六、 附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

食堂管理制度 篇五

2016-06-27 13:24 | #4楼

一、目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。

目前公司员工餐费标准

8月份期，员工：5.5元/天

2、员工餐的费用及质量控制

（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。

（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。

d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。

五、解释权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 ２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 ２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

食堂管理制度 篇六

2016-06-27 17:34 | #5楼

1 目的

为了加强公司食堂供餐管理，规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合，保障员工人身健康和生命安全，提高食堂综合水平,特制定本制度。

2 范围

本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。

3 权责

3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草。

3.2 人力中心负责本制度的制定、修订、废止之审核。

3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。

3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。

3.5 行政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。

3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。

4 内容

4.1食堂人员上岗制度

4.1.1 食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要

求做好餐厅卫生。

4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。

4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能

上岗。

4.2 餐厅消毒制度

4.2.1 生熟餐具严格分开，不得混用。

4.2.2 餐厅所用的熟食餐具，不得外借。

4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。

4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。

4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

4.3 餐厅清洁卫生制度

4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

4.3.2 餐厅餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。

4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施，加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房。

4.4 餐厅卫生检查标准

4.4.1 储物间

a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

b. 食品进出做到先进先出，易坏先用。

4.4.2 灶面

a. 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

4.4.3 工作间

a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。

b. 熟食板及相关餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

4.4.4 餐厅

a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

4.4.5 个人卫生

a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

b. 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经

常洗手。

4.5 食堂进货验收制度

4.5.1 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购，检查小组派人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食

品坚决退换。

4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用；承包

商需保留好发票，做好台账备查。

4.5.4 禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

4.5.6 禁止采购三无产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。 4.6 食堂供餐制度

4.6.1 员工食堂供餐基本要求

a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色；由行政部择期到市场取调价格参数； b. 食堂承包方需免费提供汤一份；

c. 素菜供应量每天（中/晚）餐需确保供应2大荤、2中荤、3素（2蔬菜）。

d. 食堂准许开饭时间为中午11：30——12：30时间内要确保还有3种快餐菜类正常供应，晚上17：30——18：30时间内要确保还有3种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次给予食堂罚款100元。

4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示

a. 食堂（食堂承包商）菜单及菜价不可随意确定及调价，需报批厂部餐厅考核小组。

b. 周菜单及菜价确定：食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台，经后勤科审核后方可执行。周菜价参照月度审批下来的菜价执行，如确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价。

c. 月度菜单及菜价：每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台，经考核组长（行政部经理）审

批后方可执行。月度菜价需报批总经办，同时每月确定后予以张贴公布，以便监督实施。

4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小组

4.7.1 考核小组定员，分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、

后勤专员、员工代表（轮流制）2人组成，并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有效。

4.7.2 考核工作不能正常进行，由考核小组组长承担主要责任。 4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善。 4.8 考核方法

4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次，评核时间由考核小组临时商议确定。

提前半小时告知考核组长，并协商更改考核时间。

4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间，如果其他成员不能按时参加考核时，应4.8.3 评核时，评分由考核小组讨论得出一致意见后，由考核组长填写评核表。

4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行，评分时，食堂承租者要在场，做到工作透明、公平公正，

食堂承租者在考核时也能吸取教训。

4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分，最后评审小组的平均分，为本次评审的最

终得分。

4.8.6 考评完毕，考核小组成员要在考评表上签名。

4．9.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商，一份全厂公告。

4.9 考核奖惩

4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总，计算出食堂奖惩最终数据，并在下月十号前报总经理审

批，转财务部执行考核奖罚。财务部未收到考核奖罚数据的不得结算食堂费用。

4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。 4.9.3 基础标准如下：

A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分：不奖不罚。

C. 单次考核分70-79分：每次罚款100元，并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分：每次罚款200元，并督促其限期整改。

E. 单次考核分60分以下：每次罚款300元，连续3次或当月累积超过5次解除合同。

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本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废）。 本制度最终解释权归人力中心行政部。 结束。

食堂现场考评表

考核人员： A区食堂总得分： C区食堂得分：