食品营养学名词解释总结【经典3篇】

食品营养学名词解释总结 篇一

食品营养学是研究食物的组成成分、生理功能和对人体的营养需求的一门学科。它关注食物中所含的营养物质，以及这些物质对人体健康的影响。食品营养学的研究内容包括营养物质的分类、营养需求、食物的制备和储存等方面。

首先，我们来解释一些常见的食品营养学名词。

1. 营养物质：指人体所需的各种营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。这些物质是组成食物的基本成分，对于人体的正常生长和发育至关重要。

2. 碳水化合物：是一类主要由碳、氢和氧元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种，其中简单碳水化合物主要存在于蔬果和糖类食物中，而复杂碳水化合物主要存在于谷类和豆类等食物中。

3. 脂肪：是一类由甘油和脂肪酸组成的有机物质，是人体能量的重要来源。脂肪在人体中有多种功能，包括提供能量、维持体温、保护器官等。脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪等不同类型。

4. 蛋白质：是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是人体组织的重要组成部分。蛋白质在人体中有多种功能，包括提供能量、参与酶的催化作用、构建肌肉和维护免疫系统等。蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白两种来源。

5. 维生素：是一类对人体生长、发育和维持正常代谢起重要作用的有机物质。维生素是人体所需的微量营养素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两种。水溶性维生素包括维生素C和维生素B群等，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

6. 矿物质：是人体所需的微量元素，包括钙、铁、锌、镁等。矿物质在人体中起着重要的生理功能，参与骨骼的形成、维持心脏功能、调节神经传导等。

7. 膳食纤维：是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于谷类、蔬菜和水果中。膳食纤维对于维持肠道健康、调节血糖和血脂等具有重要作用。

以上是食品营养学中一些常见的名词解释，通过了解这些名词的含义，我们可以更好地理解食物的营养成分和对人体的影响。在日常生活中，我们应该根据自身的营养需求，合理搭配各类食物，保证身体健康。

食品营养学名词解释总结 篇二

食品营养学是一门研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响的学科。它探讨了食品中的营养物质如何被利用、吸收和代谢，以及它们对人体各个器官和系统的功能的影响。在食品营养学中，有一些重要的名词需要解释和理解。

1. 营养物质：是指食物中所含的具有营养价值的化合物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。营养物质是人体正常生长和健康维持所必需的。

2. 营养需求：指人体对营养物质的需要量。不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对营养物质的需求量各不相同。了解人体的营养需求是制定合理膳食的基础。

3. 膳食指南：是制定合理膳食的指导性文件，旨在帮助人们合理选择食物，满足营养需求。膳食指南通常包括不同食物类别的推荐摄入量和合理搭配的建议。

4. 营养评估：通过测量和评估个体的膳食摄入和相关的生物指标，来评估其营养状况。营养评估可以帮助人们了解自己的营养状况，及时调整饮食和生活方式。

5. 食物组成表：是记录不同食物中营养物质含量的表格。食物组成表提供了各种食物的营养成分数据，可以帮助人们计算和评估自己的膳食摄入。

6. 营养教育：通过向公众传递营养知识和相关的健康信息，促进人们形成良好的饮食习惯和生活方式。营养教育可以提高人们对食物营养的认识，促进健康饮食行为的形成。

7. 食品加工：是在食物的生产、制备和储存过程中对其进行物理、化学或生物处理的过程。食品加工可以改变食物的外观、质地、味道和营养成分，对食品的安全性和可食性产生影响。

以上是食品营养学中一些重要的名词解释，通过了解这些名词的含义，我们可以更好地理解食物的营养成分和对人体健康的影响。在日常生活中，我们应该根据自身的营养需求，合理选择食物，保持健康的生活方式。

食品营养学名词解释总结 篇三

食品营养学名词解释总结

9、蛋白质—热能营养不良（protein-energy malnutrition，PEM）：

10、肥胖（obesity）：是指能量的摄入大于能量的消耗，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，当人体的脂肪含量达到一定的含量时，即为肥胖症。

11、基础代谢（basal metabolism，BM）：是维持人体最基本生命活动所必须的能量消耗。

12、基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）：单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。

13、可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL)：是平均每日可以摄入某营养素营的最高量。

14、能量（energy）：生命系统的基础和生态系统的动力。

15、平衡膳食（balanced diet）：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

16、平均需要量（estimated average requirement，EAR）：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

17、强化（fortification）：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品以提高食品营养价值的过程。

18、膳食结构（dietary pattern）：指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。

19、膳食纤维（dietary fiber）：不能被人体利用的多糖。主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖。主要来源于植物细胞壁。人体必需的非营养素。

20、膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）：是在膳食营养素供给量基础建立起来的，并代替膳食营养素供给量的每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

21、膳食指南（dietary guideline）：是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养从而促进健康的指导性意见。

22、社区营养（community nutrition）：以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养

与膳食的理论、方法以及相关制约因素。

23、生物价（biological value，BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。

24、食品营养学（food nutrition）：食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养价值的措施

25、食谱（recipe）：是反映膳食的食物配置及烹调方法的一种简明的文字形式，内容包括食物的种类、数量以及要制成的菜肴名称和烹调方法。

26、食物的热效应（thermic effect of food，TEF）：也称食物特殊动力作用 (specific dynamic action，SDA)，是在食物摄

取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗。

27、食物的特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）：同上

28、食物营养指数（index of nutrient quality，INQ）=（100g某种食物中某营养素的含量/某营养素的日推荐摄入量）/（100g该食物中所含能量/能量的日推荐摄入量），是某种食物中的某一种营养素满足一日所需程度与能量满足一日所需程度的比值。

29、适宜摄入量（adequate intake，AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

30、体力活动水平（PAL) =总能量消耗量/基础代谢率(BMR)

31、体质指数（body mass index，BMI）： 体重(kg)/身高（m）2

32、微量元素（trace elements）：含量在体重的0.01%以下,人体需要量在100mg/d以下的元素。人体必需的微量元素（8种）：铜、钴、铬、铁、碘、钼、硒和锌。

33、维生素（vitamin）：是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的微量低分子有机化合物。

34、限制性氨基酸（limiting amino acid）：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。

35、营养（infancy）：人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。

36、营养不良（malnutrition）：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

37、营养调查（nutritional survey）：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状况、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。

38、营养价值（nutritional value）：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

39、营养监测（nutritional surveillance）：对人群的营养状况进行连续动态的观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。

40、营养素（nutrients）：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

41、营养素密度（nutrient density）：即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。营养素密度=（一定量食物中某营养素含量/该营养素的推荐摄入量）

42、营养素推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。

43、营养学（nutrition or nutriology）：研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。