餐饮业食品安全制度(精选4篇)

餐饮业食品安全制度 篇一

餐饮业食品安全制度的重要性及其实施

餐饮业是一个与人们的生活紧密相关的行业，而食品安全制度则是餐饮业中至关重要的一环。餐饮业食品安全制度的实施，不仅能确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益，还能提升餐饮企业的形象和竞争力。本文将从餐饮业食品安全制度的重要性和实施方法两个方面进行探讨。

首先，餐饮业食品安全制度的重要性不言而喻。食品安全直接关系到人们的生命健康，任何一次食物安全事故都可能导致严重的后果。而餐饮业是直接面向消费者提供食品的行业，因此食品安全问题尤为重要。食品安全制度的建立和实施，能够规范餐饮企业的经营行为，确保食品的质量和安全，保障消费者的健康权益。同时，食品安全也是餐饮企业的重要形象和信誉的体现，只有通过建立严格的食品安全制度，才能赢得消费者的信任，提升企业的竞争力。

其次，餐饮业食品安全制度的实施需要从多个方面入手。首先，餐饮企业应建立健全的食品安全管理制度，明确责任和权限，确保制度的有效执行。其次，餐饮企业应加强对从供应商处采购的食品原材料的质量控制，确保原材料的安全和卫生。同时，餐饮企业应加强对食品加工过程的控制，包括食品的储存、加工、制作、配送等环节，确保食品的安全和卫生。此外，餐饮企业还应加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。最后，餐饮企业应建立完善的食品安全检测和监控体系，定期进行食品安全检测和评估，及时发现和解决问题。

综上所述，餐饮业食品安全制度的实施对于保障食品的质量和安全，保护消费者的健康权益，提升餐饮企业的形象和竞争力具有重要意义。餐饮企业应从建立健全的食品安全管理制度、加强对食品原材料的质量控制、加强对食品加工过程的控制、加强对员工的培训和管理以及建立完善的食品安全检测和监控体系等方面入手，全面提升食品安全管理水平。只有这样，才能确保食品安全，保障消费者的健康权益，提升餐饮企业的竞争力和可持续发展能力。

餐饮业食品安全制度 篇二

餐饮业食品安全制度的存在问题及解决方法

餐饮业食品安全制度的实施对于保障食品的质量和安全具有重要意义。然而，在实际操作过程中，我们也会面临一些问题和挑战。本文将从餐饮业食品安全制度存在的问题和解决方法两个方面进行探讨。

首先，餐饮业食品安全制度存在的问题主要有以下几点。第一，部分餐饮企业对食品安全意识不强，存在侥幸心理，对食品安全制度的执行不到位。第二，食品供应链的透明度不高，存在一些不合格和假冒伪劣食品的流通。第三，食品安全监管的力度不够，存在监管缺位和监管不严的问题。第四，部分餐饮企业对员工的食品安全培训和管理不够重视。

针对以上问题，我们可以从以下几个方面进行解决。首先，加强对餐饮企业的宣传和教育，提高餐饮企业的食品安全意识。通过开展食品安全宣传活动，提高餐饮企业对食品安全制度的重视程度，增强企业的食品安全责任感。其次，加强对食品供应链的监管，提高食品供应链的透明度。建立健全的食品追溯体系，加强对食品原材料的质量控制，防止不合格和假冒伪劣食品的流通。第三，加强食品安全监管的力度，完善食品安全监管体系。加大对餐饮企业的监督检查力度，及时发现和处理食品安全问题。第四，加强对员工的食品安全培训和管理。加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，加强对员工的管理，建立健全的员工食品安全责任制度。

综上所述，餐饮业食品安全制度在实施过程中存在一些问题和挑战，但我们可以通过加强对餐饮企业的宣传和教育、加强对食品供应链的监管、加强食品安全监管的力度以及加强对员工的食品安全培训和管理等方式来解决这些问题。只有这样，我们才能确保食品的质量和安全，保护消费者的健康权益。

餐饮业食品安全制度 篇三

　　一、食品采购及保管制度

　　1、库房要由专职管理人员负责，严禁采购变质、过期及

标识不全的食品。

　　2、库房物资实行“先进先出”的原则，检查生产日期和有效期（保质期），并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　　4、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　　5、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。注意库房地面、货架、门窗、墙壁等卫生清洁；严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好。

　　二、维权案例、食品加工烹调制作管理制度

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间，防止二次污染。

　　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料；待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

　　3、各种食物加工应科学，注意食品加工间的'卫生清洁，定期进行消毒杀菌，防止污染。

　　4、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　　5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

　　三、餐具清洗消毒保洁制度

　　1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识；洗净后，应放入蒸车内进行消毒或用药物浸泡进行消毒15~30分钟；餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　2、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　3、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

　　四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

　　员工必须取得健康证才可以从业，严格按照相关法律法规制度章程办事……单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。

　　五、卫生检查及餐厅卫生管理制度

　　1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

　　2、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　3、重点加强餐饮业各方面的卫生安全管理建设。

　　六、食品留样

　　每餐每样食品留样，做好记录，必须保留满48小时后方可倒掉，便于检查；经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

餐饮业食品安全制度 篇四

　　第一条 合法亮证经营。必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。

　　第二条 食品安全管理制度。餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　第三条 员工卫生管理制度。从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

　　第四条 食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的内容建立进货台账。

　　第五条 烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

　　第六条 环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽。

　　第七条 预防食物中毒制度。加工经营过程避免生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；刀具、砧板、切片机等工用具每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（10℃～60℃)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时；应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；严格按规定使用并妥善保管硝酸钠、亚硝酸钠；严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　第八条 食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉类加工。

　　第九条 食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。