酒店管理制度【经典5篇】
酒店管理制度 篇一
酒店管理制度是指为了有效管理酒店运营，保障酒店服务质量和顾客满意度而制定的一系列规章制度。下面我们将介绍酒店管理制度的几个重要方面。
首先，酒店管理制度要求酒店员工具备专业知识和技能。酒店作为服务行业，员工的专业素质直接影响到酒店的服务质量。因此，酒店管理制度要求酒店员工必须具备相关的专业知识和技能，并定期进行培训和考核，以提高员工的专业水平。
其次，酒店管理制度要求酒店员工遵守职业道德和行为规范。酒店作为一个服务场所，要求员工在工作中遵守职业道德和行为规范，如礼貌待客、保守客户隐私、不收受贿赂等。酒店管理制度规定了员工的行为准则，并对违反规定的行为进行相应的处罚，以维护酒店的声誉和形象。
再次，酒店管理制度要求酒店员工保持高效的工作态度和团队合作精神。酒店作为一个团队合作的场所，员工之间的协作和配合至关重要。酒店管理制度规定了员工的工作时间、工作职责和工作流程，并鼓励员工之间相互支持和帮助，以提高工作效率和服务质量。
最后，酒店管理制度要求酒店管理层积极与顾客沟通和反馈。酒店管理制度规定了酒店管理层与顾客沟通的渠道和方式，并鼓励顾客提出意见和建议。同时，酒店管理制度要求酒店管理层对顾客的反馈进行认真分析和处理，并及时采取措施改进服务，以提高顾客满意度。
综上所述，酒店管理制度是保障酒店服务质量和顾客满意度的重要手段。通过规范员工行为、提高员工素质、加强团队合作和积极反馈顾客意见，酒店管理制度能够有效提升酒店的服务质量和竞争力。
酒店管理制度 篇二
酒店管理制度是酒店为了保障酒店运营的顺利进行，确保顾客满意度和提高服务质量而制定的一系列规章制度。下面我们将介绍酒店管理制度的几个关键要点。
首先，酒店管理制度要求酒店建立完善的人员招聘和培训机制。酒店作为服务行业，员工是酒店的重要资源。因此，酒店管理制度要求酒店在人员招聘方面注重择优录用，确保员工的专业素质和服务意识。同时，酒店管理制度还要求酒店为员工提供全面的培训和发展机会，以不断提高员工的技能水平和服务质量。
其次，酒店管理制度要求酒店建立科学的考核和激励机制。酒店管理制度规定了员工的考核标准和考核周期，并根据员工的工作表现进行评估和奖惩。同时，酒店管理制度还要求酒店建立激励机制，通过奖励和晋升激励员工积极工作，提高工作动力和工作质量。
再次，酒店管理制度要求酒店建立严格的服务质量控制机制。酒店作为一个服务场所，服务质量是酒店竞争力的核心。因此，酒店管理制度规定了酒店的服务标准和服务流程，并通过定期检查和客户满意度调查来评估服务质量。同时，酒店管理制度还要求酒店对服务不符合标准的情况进行整改和追踪，以提高服务质量和顾客满意度。
最后，酒店管理制度要求酒店建立健全的安全管理制度。酒店作为一个公共场所，安全问题是酒店管理的重要方面。酒店管理制度规定了酒店的安全管理措施和应急预案，并要求酒店员工接受相应的安全培训。同时，酒店管理制度还要求酒店定期进行安全检查和演练，以确保员工和顾客的安全。
综上所述，酒店管理制度是酒店为了保障顾客满意度和提高服务质量而制定的重要规章制度。通过建立完善的人员招聘和培训机制、科学的考核和激励机制、严格的服务质量控制机制和健全的安全管理制度，酒店能够有效提升服务质量，提高顾客满意度，增强酒店的竞争力。
酒店管理制度 篇三
一、 卫生管理组织构成：
组长：
组员：
二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。
2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1、从业人员
应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。
三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;
2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;
4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;
6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;
7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。
8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品;
四、 卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责：向彩霞)
1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。
3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：
1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
4)卫生间有积水、积粪、有异味;
5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;
7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
1、室外公共区域应随时保持干净整洁。
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。
酒店管理制度 篇四
一 对员工的要求
1、要求员工自身具备较高的`职业道德及素养
2、礼节礼貌 微笑服务 宾客至上
3、仪容仪表 衣装整洁 端庄大方
4、个人卫生 勤洗澡 理发 刮须 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓头 吃东西等
5、服务要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一视同仁 有问必答 不压其烦 乐于助人 急宾所急 解宾之难
6、岗位要求：不迟到早退 不打私人电话 不相互聚集闲谈
7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序
8、思想积极上进 主动了解和学习一些酒水知识
二 对物品的管理
1、所有物品摆放征集大方井然有序
2、定期检查及维护保养吧台所有设备
3、每班必须严格执行交接班制度 包括酒水 香烟 饮料 名贵器具 杯具
4、班前必须检查各类设备是否正常运转
5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录
6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货
7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借
8、工作时所有物品必须轻拿轻放 打烂物品必须照价赔偿
9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求
10、及时进退补充货源
11、每次调配后的酒水 用品应将放回原位摆放整齐 程序严格 工作有条有理 各种用具用完及时清洗保持清洁
12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品
13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！
14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放
15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产 设备设施 注意节约 不浪费 不得私自带离公司物品
三 出品要求
1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度
3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻
4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮 跟配的杯具完整无缺 干净无水痕
5、出散酒时必须严格按照分量出品
6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具
7、切水果时必须戴手套 所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现
8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品
四 卫生管理
1、制定卫生表 所有物品设备必须定期保养清洁
2、吧台地板 台面必须随时保持清洁无灰尘无异味
3、对一些电器设备用完后必须及时清洁
4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理
5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒
6、吧台空气必须保持清新无异味
五 物品统计
1、每班交接表
2、每日销售报表
3、每月销售报表
4、每月销售物品梯形比较图
5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图
6、每月固定资产盘点表
7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图
六 酒窖酒水管理
1、加强员工对葡萄酒的认识及了解
2、指定严格酒窖管理制度
3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常
4、酒窖钥匙由专人保管
5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入
6、酒随窖时保持清洁不能有杂物
7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放
8、严格要求员工按照正确方式摆放
9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品
10、酒窖有严格的出入货品登记记录
酒店管理制度 篇五
1.目的
为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。
2.范围
适用于酒店全体员工的考勤。
3.职责
3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。
3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。
3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。
4.考勤规定
4.1说明
4.1.1规定时间未到岗者为迟到。
4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。
4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。
4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。
4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。
4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。
4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。
4.3考勤方式
4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。
4.4考勤的核对，上交与统计。
4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。
4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。
4．5员工调动时考勤方式
4．5．1内部调动
部门自行调整。
4．5．2公派参加活动按出勤计算。
5.检查。
5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。
度检查表上。
5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。
6.处罚。
6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。
6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。
6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。
6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。
