酒店餐饮部规章制度(优选6篇)

酒店餐饮部规章制度 篇一

酒店餐饮部规章制度的重要性与实施

酒店餐饮部是酒店管理中不可或缺的一部分，它直接关系到酒店的整体形象和服务质量。为了确保酒店餐饮部的正常运营和管理，制定和执行规章制度是必不可少的。

首先，酒店餐饮部规章制度的重要性在于规范员工的行为和工作流程。通过规章制度，可以明确员工的岗位职责和工作要求，确保员工能够按照规定的程序和标准开展工作。例如，制定明确的服装要求和卫生标准，可以确保员工在工作中的仪容仪表和卫生习惯符合酒店的形象要求，提升餐饮部的服务质量。

其次，酒店餐饮部规章制度的重要性还在于保证食品安全和卫生。酒店餐饮部涉及到食品的加工、储存和供应，食品安全和卫生是其首要任务。通过制定和执行规章制度，可以确保食品的质量和安全，防止食品中毒和传染病的发生。例如，规定食品加工过程中必须佩戴口罩和手套，规定储存食品的温度和时间等，都是为了保证食品的安全和卫生。

再次，酒店餐饮部规章制度的重要性还在于提高工作效率和减少纠纷。规章制度可以明确工作流程和工作标准，避免员工在工作中产生不必要的纠纷和争议。例如，规定员工上班时间和下班时间，规定员工的休息时间和休假制度等，都是为了确保员工有规律地工作，提高工作效率。

最后，酒店餐饮部规章制度的重要性还在于保护员工的权益和营造良好的工作环境。通过规章制度，可以明确员工的权益和福利待遇，从而确保员工的合法权益得到保障。同时，规章制度还可以明确员工与员工之间、员工与管理者之间的权责关系，确保工作环境的和谐与稳定。

总之，酒店餐饮部规章制度的重要性不容忽视。只有通过制定和执行规章制度，才能确保酒店餐饮部的正常运营和管理，提升酒店的形象和服务质量。因此，酒店管理者应高度重视酒店餐饮部规章制度的制定和执行，为酒店的发展和成功奠定坚实的基础。

酒店餐饮部规章制度 篇二

酒店餐饮部规章制度的内容和实施

酒店餐饮部规章制度是为了规范餐饮部的运营和管理而制定的，它包含了一系列具体的规定和要求。下面将介绍酒店餐饮部规章制度的主要内容和实施方法。

首先，酒店餐饮部规章制度应包括员工的岗位职责和工作要求。通过明确员工的岗位职责和工作要求，可以确保员工能够按照规定的程序和标准开展工作。例如，规定服务员的职责是接待客人、点菜、上菜和结账等，规定厨师的职责是负责食品的加工和制作等。同时，规章制度还应规定员工的工作时间和休息时间，以及员工的着装要求和仪容仪表等。

其次，酒店餐饮部规章制度应包括食品安全和卫生的要求。酒店餐饮部涉及到食品的加工、储存和供应，食品安全和卫生是其首要任务。规章制度应规定食品加工过程中必须遵循的卫生标准和操作规程，规定食品储存的温度和时间，规定食品供应的流程和要求等。同时，规章制度还应规定员工在食品加工和供应过程中必须佩戴的口罩和手套，以及员工在工作中的卫生习惯和个人卫生的要求等。

再次，酒店餐饮部规章制度应包括员工的权益和福利待遇。规章制度应明确员工的工资和福利待遇，包括基本工资、绩效奖金、加班费和福利福利等。同时，规章制度还应明确员工的休假制度和调休制度，确保员工的合法权益得到保障。此外，规章制度还应规定员工的晋升和培训机制，以激励员工的工作积极性和提升员工的职业素质。

最后，酒店餐饮部规章制度的实施需要全体员工的共同努力和配合。酒店管理者应对规章制度进行宣传和解释，确保员工能够理解和遵守规章制度。同时，酒店管理者还应对员工的执行情况进行监督和检查，及时发现和纠正问题。此外，酒店管理者还应定期对规章制度进行评估和修订，以适应酒店发展和市场需求的变化。

总之，酒店餐饮部规章制度的内容和实施是确保酒店餐饮部正常运营和管理的关键。只有通过制定和执行规章制度，才能提高酒店餐饮部的服务质量和形象，为酒店的发展和成功奠定坚实的基础。因此，酒店管理者应高度重视酒店餐饮部规章制度的制定和实施。

酒店餐饮部规章制度 篇三

　　一、仪表

　　1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

　　2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

　　二、仪容

　　1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

　　男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

　　女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

　　2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

　　女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

　　3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

　　4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

　　三、仪态

　　1、本部服务员以站立姿势服务。

　　2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

　　3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

　　四、举止

　　1、微笑，是员工最起码应有的表情。

　　2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

　　3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。

　　4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

　　6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

　　7、不得当众整理个人衣物。

　　8、不得将任何物件夹于腋下。

　　9、在客人面前不得经常看手表。

　　10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

　　11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

酒店餐饮部规章制度 篇四

　　一、奖励

　　1.严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2.主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着.

　　3.拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉.

　　4.业务技能考核成绩特别优秀者

　　5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6.发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

　　7.全年出满勤，表现良好。

　　二、处罚(轻微过失)

　　1.未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2.衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。(签到，签退或交还物品和钥匙)

　　3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

　　4.楼层内奔跑，大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

　　5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

　　6.未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头.造成浪费.

　　7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

　　8.不严格按照操作标准进行工作.

　　9.进出厅房时不敲门和反手关门.

　　10.工作期间随意去洗手间.

　　11.酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席.

　　12.电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语.

　　13.未经批准私自为客人外出购物.

　　14.将就餐客人姓名，职位随意外泄他人.

　　15.见到客人不主动问好和行礼.

　　16.上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味.(如:蒜，葱等)

　　17.未经批准私自离岗，串岗.

　　18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

　　19.见到上级和同事不打招呼.

　　20.未按规定时间到岗站位.

　　21.面对客人无表情或埋头工作.

　　22.不做好备品或备品不足.

　　三、处罚(一般过失)

　　1.上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲.

　　2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店设施及电器，电源.

　　4.私自将个人物品及食物带入酒店.

　　5.在酒店内洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走员工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

　　9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

　　10.上班时间擅自离岗或做私事.

　　11.不服从上级管理并顶撞.

　　12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

　　13.当班时间看书，报，吃东西，吸烟.

　　14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

　　15.私自翻看客人资料和物品.

　　16.清洁厅房时发现客人物品，不及时上报.

　　17.私自将酒店物品送予他人.

　　18.发生意外事件不及时上报.

　　19.酒店资料，机密外泄.

　　20.上下班不接受保安员进行检察.

　　21.收餐时抓餐造成影响.

　　22.在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下.

　　23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

　　24.私自陪同客人饮酒.

　　25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

　　26.消极怠工，不服从上级指挥和领导.

　　27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

　　28.未及时完成客人及管理人员安排的工作，留言，指令未及时传达或不准确.

　　29.未经批准私自进入库房领货.

　　30.下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯.

　　31.与客人交谈和语气生硬.

　　32.不及时为客人更换餐具及烟缸.

　　33.上班时打私人电话或私自会客。

　　四、处罚(严重过失和重大过失)

　　1.指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事.

　　2.将钥匙私自带出配制.

　　3.工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小费，物品或兑换本，外币.

　　5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.

　　6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.

　　7.偷盗酒店，客人及同事财物.

　　8.违法犯罪，串通勾结，谋取私利.

　　9.酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架.

　　10.组织及煽动同事聚众闹事.

　　11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.

　　12.将客人遗留物品据为己有.

　　13.私自涂改，损毁单据.

　　14.隐瞒事实真相，蓄意说谎.

　　15.利用职务之便营私舞弊，谋取私利.使酒店的经济受到损失.

酒店餐饮部规章制度 篇五

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

　　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

　　16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

酒店餐饮部规章制度 篇六

　　一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

　　二、严格遵守前厅部的规章制度：

　　1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

　　2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

　　3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

　　4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

　　5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

　　6、上班前检查自己的仪容、仪表

。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

　　7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

　　8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

　　9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

　　10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

　　11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

　　12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

　　13、严格执行前厅部制定的操作程序；

　　14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

　　15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

　　16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

　　17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

　　18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

　　19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

　　20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

　　21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

　　22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

　　23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

　　24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

　　25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

　　26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

　　a、接到投诉的时间、日期；

　　b、客人姓名及公司名称和房号；

　　c、投诉的内容，事情发生的地点；

　　d、被投诉人的姓名；

　　e、采取的行动，问题的解决；

　　f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

　　27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

　　28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

　　29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。