食堂厨房的管理制度【最新6篇】

食堂厨房的管理制度 篇一

食堂厨房是一个重要的公共场所，对于食品安全和卫生要求非常高。为了保证食堂食品的质量和安全，食堂厨房需要建立一套严格的管理制度。本文将从食品采购、储存、加工和卫生等方面介绍食堂厨房的管理制度。

首先，食堂厨房的管理制度需要对食品采购进行规范。食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和来源可靠。采购时应仔细检查食材的包装和标签，确保符合国家标准，并及时处理过期或破损的食材。此外，食堂还应建立食品采购记录，记录每次采购的食材和供应商的信息，以便追溯和管理。

其次，食堂厨房的管理制度需要对食品储存进行规范。食材的储存应按照不同的要求进行分类，确保避免交叉污染和食材变质。食材的储存环境应保持干燥、通风、整洁，禁止储存有毒有害物品。同时，食堂还应定期检查食材的保质期，及时处理即将过期的食材，确保食材的新鲜度和安全性。

再次，食堂厨房的管理制度需要对食品加工进行规范。食品加工环节是食品安全的重要环节，需要严格控制。食堂厨房应建立食品加工操作规程，明确每道菜品的制作步骤和要求，确保加工过程的卫生和安全。厨房工作人员必须按照规程操作，做到洗净、切割、烹饪等环节的分开处理，避免交叉污染。

最后，食堂厨房的管理制度需要对厨房卫生进行规范。厨房的卫生状况直接关系到食品的质量和安全。食堂厨房应定期进行卫生检查和整改，保持良好的厨房卫生环境。厨房工作人员应定期进行健康体检，保证身体健康，避免携带疾病感染食品。此外，厨房应配备必要的卫生设施和设备，保证食品加工过程的卫生和安全。

综上所述，食堂厨房的管理制度对于食品安全和卫生至关重要。食堂厨房应建立严格的管理制度，包括食品采购、储存、加工和卫生等方面的规范，确保食品的质量和安全。只有通过有效的管理制度，食堂才能为广大师生提供安全、健康的饮食环境。

食堂厨房的管理制度 篇二

食堂厨房是一个公共场所，对于食品安全和卫生管理要求非常严格。为了确保食品的质量和安全，食堂厨房需要建立一套严格的管理制度。本文将从人员管理、食品管理和设备管理等方面介绍食堂厨房的管理制度。

首先，食堂厨房的管理制度需要对人员进行管理。食堂厨房的工作人员是食品安全的关键环节，必须具备相关的健康证明和卫生培训证书。食堂应定期对厨房工作人员进行培训，提高他们的食品安全意识和卫生操作能力。此外，食堂还应建立人员管理档案，记录每位工作人员的个人信息、健康状况和培训情况，便于管理和追溯。

其次，食堂厨房的管理制度需要对食品进行管理。食品安全是食堂厨房的首要任务，食品的质量和安全直接影响到师生的健康。食堂应确保食品的来源可靠，与正规的供应商建立长期合作关系。食堂还应建立食品采购、存储、加工和销售的记录，确保食品的追溯和管理。此外，食堂还应定期进行食品安全检查和抽检，确保食品的质量和安全。

再次，食堂厨房的管理制度需要对设备进行管理。食堂厨房的设备是食品加工的关键工具，必须保证设备的正常运转和清洁卫生。食堂应定期检查和维修设备，确保设备的正常使用。厨房设备的清洁卫生也非常重要，食堂应建立设备清洁和消毒制度，确保设备的卫生和安全。

综上所述，食堂厨房的管理制度是确保食品安全和卫生的重要手段。食堂厨房应建立一套严格的管理制度，包括人员管理、食品管理和设备管理等方面的规范。只有通过有效的管理制度，食堂才能为广大师生提供安全、健康的饮食环境。

食堂厨房的管理制度 篇三

面点制作管理制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

食堂厨房的管理制度 篇四

一、干货库管理

1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每一天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，持续其清洁卫生。

7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存状况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。

二、冷藏库的管理

1、厨房冷藏库的温度持续在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。

2、根据原料、调料的不一样种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时光。

新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间;

新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间;

熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间;

水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间;

生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每一天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，持续其清洁卫生。

7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存状况，报告厨师长。

8、由墩头厨师每一天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。

三、冷冻库的管理

1、厨房冷冻库的温度要持续在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。

2、坚持冻藏食品及原料务必处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。

3、所有的冻藏仪器及原料务必注明入库日期，根据库寸食品原料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。

4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。

5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每一天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，持续其清洁卫生。

7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存状况，报告厨师长。

8、经常检查，持续冷冻库到达规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。

食堂厨房的管理制度 篇五

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到

“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

食堂厨房的管理制度 篇六

厨房引起火灾的主要因素：超多堆积易燃油脂，煤气炉未及时关掉，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每一天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每一天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关掉完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。