餐厅卫生标准规章制度(精彩6篇)

餐厅卫生标准规章制度 篇一

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餐厅卫生标准规章制度对食品安全至关重要。食品安全直接关系着人们的身体健康，因此，餐厅必须要严格遵守卫生标准规章制度。本文将详细介绍餐厅卫生标准规章制度的内容和实施情况。

首先，餐厅卫生标准规章制度包括了食品的采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的要求。在采购环节，餐厅必须选择合格的供应商，并对进货的食材进行检验，确保食材的新鲜度和质量。在储存环节，餐厅必须按照规定的温度和湿度条件储存食材，避免食材受到污染或变质。在加工和制作环节，餐厅必须严格按照操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。在销售环节，餐厅必须保持环境的清洁整洁，并提供安全的餐具和用具，确保食品不受到二次污染。

其次，餐厅卫生标准规章制度还包括了员工的卫生要求。餐厅员工必须定期进行健康检查，确保身体健康。在工作过程中，员工必须穿着整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如勤洗手、不吃东西等。同时，员工必须接受相关的卫生培训，提高卫生意识和操作技能，确保操作规范和食品安全。

此外，餐厅卫生标准规章制度还对餐厅的卫生设施和设备提出了要求。餐厅必须配备足够数量的洗手池，方便员工随时洗手。同时，餐厅必须保持良好的通风和排污系统，确保空气流通和污水排放。餐厅的厨房设备必须定期保养和清洁，确保设备的正常运转和卫生安全。

最后，餐厅卫生标准规章制度的实施情况需要得到监督和检查。相关部门和机构应定期对餐厅进行卫生检查，对不符合卫生标准的餐厅进行处罚和整改。同时，餐厅也应建立健全的内部监督机制，加强自身的管理和自查，确保卫生标准制度的有效实施。

总之，餐厅卫生标准规章制度对保障食品安全起着重要作用。餐厅必须严格按照卫生标准规章制度的要求进行经营，确保食品的卫生安全，保护消费者的健康。同时，相关部门和机构也应加强监督和检查，促进餐厅卫生标准规章制度的有效实施。

餐厅卫生标准规章制度 篇二

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餐厅卫生标准规章制度是为了保障食品安全和消费者健康而设立的，其内容涵盖了餐厅各个环节的卫生要求和操作规程。本文将重点介绍餐厅卫生标准规章制度对食品加工环节的要求和实施情况。

首先，餐厅卫生标准规章制度对食品加工环节的要求十分严格。在食品加工过程中，餐厅必须保持良好的卫生环境，如室内清洁、通风良好、无害虫等。餐厅的厨房设备和器具必须定期保养和清洁，确保设备的正常运转和卫生安全。食品加工人员必须穿着整洁的工作服和帽子，并且要勤洗手，保持个人卫生。同时，在食品加工过程中，餐厅必须按照操作规程进行操作，避免食品受到二次污染。

其次，餐厅卫生标准规章制度对食品加工材料的要求也十分严格。餐厅必须选择合格的供应商，并对进货的食材进行检验，确保食材的新鲜度和质量。在储存食材时，餐厅必须按照规定的温度和湿度条件储存食材，避免食材受到污染或变质。在加工和制作食品时，餐厅必须使用符合卫生要求的食品添加剂和调料，确保食品的卫生安全。

此外，餐厅卫生标准规章制度还对食品加工过程中的卫生控制和监测提出了要求。餐厅必须定期进行卫生检查，确保操作规程的有效执行和食品的卫生安全。餐厅还必须建立健全的记录和档案，包括食品加工记录、卫生检查记录等，方便监管部门的检查和追溯。

最后，餐厅卫生标准规章制度的实施情况需要得到监督和检查。相关部门和机构应定期对餐厅进行卫生检查，对不符合卫生标准的餐厅进行处罚和整改。餐厅也应加强自身的内部监督和自查，确保卫生标准规章制度的有效实施。

总之，餐厅卫生标准规章制度对保障食品安全和消费者健康起着重要作用。餐厅必须严格按照卫生标准规章制度的要求进行经营，确保食品的卫生安全。同时，相关部门和机构也应加强监督和检查，促进餐厅卫生标准规章制度的有效实施。

餐厅卫生标准规章制度 篇三

　　卫生要求：

　　1、眼看到的地方无杂物;

　　2、手触摸的地方无灰尘;

　　3、公共洗手间无病毒、无异味;

　　4、无四害、无卫生死角。

　　一、外场、大门卫生

　　1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

　　3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

　　二、收银员岗位

　　吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

　　吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

　　吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

　　三、大厅卫生

　　1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

　　2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

　　注：牙签筒内牙签八分满。

　　3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。

　　4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

　　5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

　　6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

　　7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

　　8.托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

　　9.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

　　10.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。

　　11.灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

　　四、包间卫生

　　1.衣架：无灰尘

　　2.玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹

　　3.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。

　　五、传菜间

　　1.传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

　　2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

　　3.物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

　　4.墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;

　　六、公共卫生间

　　1.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

　　2.卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生

　　3.便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮

　　如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。

　　厨房卫生标准及处罚

　　一、 个人卫生严格按照员工手册中规定

　　做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;

　　个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

　　双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

　　做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服)，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

　　二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。

　　1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。

　　2.原则上不准使用钢丝球，特殊 情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。

　　3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。

　　4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃圾。 以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。

　　三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮

　　1.地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮;

　　2.墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度(包括灶台等);

　　3.天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等;

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求

　　1.地面每周至少冲刷二次以上(每周一晚、周四晚)，确保无沉淀陈积，无油腻;

　　2.排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　五、 冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准

　　1.冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类分开，

　　无积压变质食品，食品摆放有序;

　　2.餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等(碗盘);

　　以上条例如有偶违反，每条例处罚 元以上。

　　六、 菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒

　　1.菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰;

　　2.不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污;

　　3.各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　七、 保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准

　　1.保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮;

　　2.盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一;

　　3.菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上

　　八、 煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准

　　1.煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹;

　　2.高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢;

　　3.炒锅每三天至少清理一次(烧、涮等用去污粉、钢丝等方法)，保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮无污; 以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　九、 打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准

　　保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序;

　　以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。

　　十、 操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准

　　要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。

　　如有违反以上各项处罚10元以上。

　　操作人员身体健康，力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。

　　十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：

　　大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁 规定：

　　1.所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物;

　　2.所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准;

　　3.所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐;

　　4.烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。

餐厅卫生标准规章制度 篇四

　　1、 卫生区域清扫标准及操作要求。

　　负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项

　　迎宾大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油渍、无手迹、用干净布蘸酒(散酒)从上到下，从里到外打扫、地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把(半湿)从里到外拖净，沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下擦拭。

　　吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒、烟灰缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐，话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟灰缸用干抹布擦净，椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍，用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜，酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油渍、无水迹、无忧无、无杂物，用干净的半湿抹布自上面下，从左至右打扫。

　　宴会服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范，用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺子、筷子、杯具、口布、茶具、香斤托、烟灰缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫，灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用，灯、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后晾干，关闭电源方可打扫。

　　接收桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹，桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损，用干净的抹布从上到下，从里到外打扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮，门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到有顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭。

　　零点服务员摆台物品要求同宴会的摆台物品卫生标准按零点摆台顺序打扫，用干净的抹布灯、空调无油渍、无灰尘、无水迹，能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫，接收桌无油渍、无灰尘。无水迹、能正常使用，过滤网无灰尘同宴会厅门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面无灰尘、无污渍、无污渍、无杂物、无破损，门、窗、家具、植物、墙面、挂画、地面用干净抹布或拖把打扫。

　　2、 个人卫生标准

　　1) 做到四勤：勤洗手、洗澡、勤理发、修面、勤换衣

　　服、勤修剪指甲。

　　2) 工作前后要洗手。

　　3) 要有健康意识，定期进行体格检查(酒店统一进行)。

　　3、 环境卫生标准

　　1) 地面清洁无杂物，桌面保持清洁无浮尘，门窗要经

　　常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境。

　　2) 随时清理垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐

　　一清，一日一清，餐厅内部要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、簸簱等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。

　　3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

　　4)餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

　　4、 操作卫生标准

　　1) 服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

　　2) 工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰，不准抽烟，不要在客人面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子。

　　3) 手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺的入口端。

　　4) 凡腐烂变质的不符合卫生要求的食品坚决不出售。

　　5) 对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用。

　　6) 不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等。

　　7) 在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。

　　5、 餐、酒具卫生标准

　　1) 餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的过程进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。

　　2) 餐具应无油腻、无污渍、无水迹，盘面无手印。

　　3) 酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。

　　6、 其它卫生标准

　　1) 小毛巾、口布，清洗干净无异味。

　　2) 工作台内物品摆放井然有序，内外擦拭干净无浮尘。

　　3) 餐厅电器无浮尘、无油迹。

　　4) 餐厅卫生要做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。

餐厅卫生标准规章制度 篇五

　　一、职工餐厅岗位设置

　　(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

　　(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

　　(三)职工代表5名。

　　二、餐厅管理规定

　　(一)就餐办法。

　　1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

　　2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

　　3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

　　5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

　　6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐时间。

　　1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

　　(三)就餐人员十项守则

　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

　　2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

　　3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

　　4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

　　5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

　　7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

　　8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

　　9、餐厅内严禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

　　(四)餐厅工作人员十项守则

　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

　　4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

　　6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

　　8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

　　9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

　　10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

　　三、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

　　3、采购材料入库前，保管必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

　　5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

　　四、财务核算规定

　　1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

　　2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

　　3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

　　五、卫生管理规定

　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

餐厅卫生标准规章制度 篇六

　　餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的.饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　1刮胡须、剪指甲。

　　2穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3作服，出厕应洗手。

　　4况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　四制”

　　品实行“四不制度”

　　1变质的原料；

　　2、保管员不收腐烂变质的原料；

　　3质的原料；

　　4变质的食品。

　　存放实行“四隔离”

　　1 2离；

　　3物隔离；

　　4离。

　　“四过关”

　　1冲、

　　4、消毒（蒸汽或开水）

　　四、个人卫生、常洗澡、理发、上班前应整容，上厕所应脱下工、定期检查身体状

　　五、饮食卫生“五

　　（一）由原料到成、采购员不买腐烂、厨师不用腐烂变、服务员不用腐烂

　　（二）成品（食品）、生成熟隔离；成品与半成品隔、食品与杂物，药、食品与天然冰隔

　　（三）用餐具实行、洗、刷；

　　（四）环境卫生采用“四定”办法

　　1、定人

　　2、定物

　　3、定时间

　　4、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理发；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤换工作服。