学校餐饮业卫生管理制度(推荐3篇)

学校餐饮业卫生管理制度 篇一

学校餐饮业卫生管理制度的重要性与实施

在学校餐饮业中，卫生管理制度的实施是非常重要的。它不仅能够保障师生的健康，还能提高学校餐饮业的质量与形象。下面将从制度的内容、实施过程以及效果等方面进行详细阐述。

首先，学校餐饮业卫生管理制度内容主要包括以下几个方面。一是食材的采购与储存，要求学校餐饮部门必须选择新鲜、安全的食材，并严格按照规定的时间和温度储存。二是食品加工与制作，要求学校餐饮部门必须严格按照操作规程进行食品加工和制作，保证食品的卫生安全。三是餐厅环境的卫生管理，要求学校餐饮部门定期对餐厅的环境进行清洁和消毒，确保师生用餐的环境卫生。四是员工的卫生健康管理，要求学校餐饮部门对员工进行定期的健康检查，并进行卫生知识和操作技能的培训。

其次，学校餐饮业卫生管理制度的实施过程需要注意以下几个方面。一是建立健全制度，学校餐饮部门需要制定详细的卫生管理制度，并将其公示于餐厅内，以便师生了解和监督。二是加强监督检查，学校餐饮部门需要定期进行内部检查和外部监督，确保卫生管理制度的有效执行。三是加强培训教育，学校餐饮部门需要对员工进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工的卫生意识和能力。四是加强与师生的沟通，学校餐饮部门需要与师生保持良好的沟通，及时了解他们的需求和意见，改进卫生管理工作。

最后，学校餐饮业卫生管理制度的实施效果是显著的。一方面，学校餐饮业卫生管理制度的实施能够保障师生的健康，减少食物中毒和传染病等发生的风险。另一方面，学校餐饮业卫生管理制度的实施能够提高学校餐饮业的质量和形象，增加师生对学校餐饮的信任和满意度。同时，学校餐饮业卫生管理制度的实施还能够树立学校的良好形象，吸引更多的学生和家长选择就餐。

综上所述，学校餐饮业卫生管理制度的实施对于保障师生的健康和提高学校餐饮业的质量与形象具有重要意义。学校餐饮部门应建立健全的卫生管理制度，加强监督检查和培训教育，与师生保持良好的沟通，确保卫生管理制度的有效执行。只有这样，学校餐饮业才能更好地为师生提供安全、健康的餐饮服务。

学校餐饮业卫生管理制度 篇二

学校餐饮业卫生管理制度的改进与创新

随着社会的进步和人们对健康饮食的日益重视，学校餐饮业卫生管理制度也在不断改进与创新。下面将从改进方向、创新措施以及效果评估等方面进行详细阐述。

首先，学校餐饮业卫生管理制度的改进方向主要包括以下几个方面。一是加强食品安全管理，学校餐饮部门需要加强对食材的采购、储存和加工制作过程的监管，确保食品的安全性和卫生质量。二是提高环境卫生管理水平，学校餐饮部门需要加强对餐厅环境的清洁和消毒，创造一个干净、整洁的用餐环境。三是加强员工的卫生健康管理，学校餐饮部门需要对员工进行更加细致的卫生健康管理，确保员工的健康状况符合相关要求。四是加强与师生的互动，学校餐饮部门需要与师生保持密切的沟通，了解他们的需求和意见，及时改进卫生管理工作。

其次，学校餐饮业卫生管理制度的创新措施包括以下几个方面。一是引入现代科技手段，学校餐饮部门可以利用智能设备对食材的采购、储存和加工制作进行实时监控，提高食品安全管理的效果。二是加强对员工的培训和教育，学校餐饮部门可以通过线上培训课程、微信公众号等方式，提高员工的卫生意识和操作技能。三是推广卫生知识和健康饮食理念，学校餐饮部门可以通过开展卫生知识讲座、健康饮食宣传活动等方式，提高师生对卫生管理的认知和参与度。

最后，学校餐饮业卫生管理制度的效果评估是必要的。学校餐饮部门可以通过定期的食品安全检测、环境卫生抽查和员工健康检查等方式，评估卫生管理制度的实施效果。同时，学校餐饮部门还可以通过开展满意度调查和听取师生意见等方式，了解师生对卫生管理的评价和建议，进一步改进和完善制度。

综上所述，学校餐饮业卫生管理制度的改进与创新对于提高食品安全管理水平和满足师生需求具有重要意义。学校餐饮部门应加强食品安全管理、环境卫生管理和员工的卫生健康管理，与师生保持良好的互动，同时引入现代科技手段和推广卫生知识，以提高制度的实施效果和质量。只有这样，学校餐饮业才能更好地满足师生的需求，为他们提供安全、健康的餐饮服务。

学校餐饮业卫生管理制度 篇三

学校餐饮业卫生管理制度

1、食品卫生

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。

1) 不采购腐烂变质的原料和成品。

2) 不接受腐烂变质的原料和成品。

3) 不使用腐烂变质的原料和成品。

4) 不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2 不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度

1) 生与熟隔离。

2) 成品与半成品隔离。

3) 食品与杂物、药物隔离。

4) 食品与天然冰隔离。

1.4 餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5 其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国食品卫生法>>。

2、 炊事人员个人卫生

2.1炊事人员要做到“四勤”

1) 勤洗手

2) 勤剪指甲

3) 勤洗澡理发

4) 勤换工作服

2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手，更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3、餐厅卫生防疫管理

3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。

3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5 供餐时，卫生工

3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7 餐厅内其他区域的'卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8 对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9 冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

学校餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。