行政总厨的岗位职责(精选5篇)
行政总厨的岗位职责 篇一
行政总厨是酒店或餐饮企业中的高级职位，负责管理和协调厨房的运营。下面将详细介绍行政总厨的岗位职责。
1. 管理团队：行政总厨负责组建和管理厨房团队。他们需要招聘、培训和指导厨师，确保团队的高效运作。行政总厨还需要制定工作时间表和轮班表，确保有足够的员工满足餐厅的需求。
2. 食材采购：行政总厨负责食材的采购工作。他们需要与供应商建立良好的合作关系，并确保食材的质量和新鲜度。行政总厨还需要根据菜单和预定量制定采购计划，并控制成本。
3. 菜单设计：行政总厨需要设计和制定菜单。他们需要根据市场需求、食材的可获得性和顾客的口味偏好来制定菜单。行政总厨还需要确保菜品的创新和多样性，以吸引顾客并提高餐厅的竞争力。
4. 食品质量控制：行政总厨需要确保食品的质量和卫生符合相关标准和法规。他们需要监督食品的加工和储存过程，并确保食品的安全性。行政总厨还需要制定和实施食品质量控制的标准和程序，并进行定期的检查和审核。
5. 烹饪技术指导：行政总厨需要具备出色的烹饪技术，并向厨师团队提供指导和支持。他们需要确保菜品的质量和口感符合标准，并能够解决厨房中的技术问题和困难。
6. 成本控制：行政总厨需要控制厨房的成本，并确保餐厅的利润能够最大化。他们需要制定和执行成本控制的策略和措施，包括控制食材的浪费、优化工作流程和最大限度地利用资源。
7. 卫生安全管理：行政总厨需要确保厨房的卫生和安全符合相关标准和法规。他们需要制定和实施卫生安全管理的政策和程序，并进行定期的培训和检查。
总而言之，行政总厨是餐饮企业中至关重要的职位。他们需要具备出色的管理和领导能力，以及卓越的烹饪技术。行政总厨的工作涉及到团队管理、食材采购、菜单设计、食品质量控制、烹饪技术指导、成本控制和卫生安全管理等多个方面。他们的工作对于餐厅的运营和发展至关重要，需要严谨和专业的态度来完成各项任务。
行政总厨的岗位职责 篇二
行政总厨是酒店或餐饮企业中的高级职位，负责管理和协调厨房的运营。下面将详细介绍行政总厨的岗位职责。
1. 制定厨房政策：行政总厨负责制定和实施厨房的政策和目标。他们需要与酒店或餐饮企业的管理层合作，确保厨房的运营与整体战略一致。行政总厨还需要制定和监督执行厨房的规章制度，确保员工的纪律和工作效率。
2. 质量控制：行政总厨需要确保菜品的质量和口感符合标准。他们需要监督食材的采购和加工过程，并制定和执行质量控制的措施。行政总厨还需要与其他部门合作，确保菜品的味道和外观与顾客的期望一致。
3. 员工培训和指导：行政总厨需要培训和指导厨师团队，确保他们具备出色的烹饪技术和专业知识。他们需要与员工保持良好的沟通，解决他们遇到的问题和困难。行政总厨还需要制定培训计划，并定期进行培训和考核。
4. 成本控制：行政总厨需要控制厨房的成本，并确保餐厅的利润能够最大化。他们需要制定和执行成本控制的策略和措施，包括控制食材的浪费、优化工作流程和最大限度地利用资源。行政总厨还需要与采购部门合作，确保食材的价格和质量符合要求。
5. 新菜品开发：行政总厨需要不断创新和开发新的菜品。他们需要研究市场趋势和顾客的口味偏好，并根据餐厅的定位和风格设计菜单。行政总厨还需要与供应商合作，确保食材的可获得性和质量。
6. 厨房设备维护：行政总厨需要确保厨房设备的正常运作和维护。他们需要与设备供应商合作，定期检查和保养设备。行政总厨还需要制定设备维护的计划和标准，并确保员工正确使用和保养设备。
总而言之，行政总厨是餐饮企业中至关重要的职位。他们需要具备出色的管理和领导能力，以及卓越的烹饪技术。行政总厨的工作涉及到制定厨房政策、质量控制、员工培训和指导、成本控制、新菜品开发和厨房设备维护等多个方面。他们的工作对于餐厅的运营和发展至关重要，需要严谨和专业的态度来完成各项任务。
行政总厨的岗位职责 篇三
1、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的.操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
6、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
7、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
8、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨的岗位职责 篇四
（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，
准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。
行政总厨的岗位职责 篇五
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
8、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
11、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
12、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
13、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
