传菜员岗位职责(实用6篇)

传菜员岗位职责 篇一

传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们负责将厨房中烹制好的菜肴送至顾客桌前。传菜员的岗位职责不仅仅是简单地将菜肴放在托盘上，还需要具备一定的技巧和服务意识。下面将详细介绍传菜员的岗位职责。

首先，传菜员需要了解每道菜肴的特点和制作方法。他们需要清楚地知道每道菜的配料、烹饪时间以及摆盘方式。这样一来，传菜员才能准确地将菜肴送至顾客桌前，并及时向顾客解释菜肴的特点和推荐适合的搭配。

其次，传菜员需要掌握一定的服务技巧。他们需要保持良好的形象，穿着整洁的工作服，并且要有礼貌和微笑地为顾客提供服务。当传菜员将菜肴送至顾客桌前时，他们需要注意避免碰撞和洒漏，保持菜肴的完整和美观。同时，传菜员还需要注重与顾客的沟通，及时解决顾客的问题和需求。

另外，传菜员还需要具备一定的团队合作意识。他们需要与厨师、服务员和其他同事密切合作，确保菜肴的及时送达。在高峰时段，餐厅的工作可能非常繁忙，传菜员需要与其他团队成员协调配合，保持工作的顺畅进行。

最后，传菜员还需要具备一定的应急处理能力。在餐厅工作中，难免会出现一些意外情况，如菜肴出现问题或顾客提出投诉。在这种情况下，传菜员需要冷静应对，及时向上级领导汇报，并积极寻找解决方案，以保证顾客的满意度和餐厅的声誉。

综上所述，传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们的工作需要具备菜肴知识、服务技巧、团队合作意识和应急处理能力。只有做好这些工作，传菜员才能为顾客提供优质的用餐体验，同时也能为餐厅的发展做出贡献。

传菜员岗位职责 篇二

传菜员是餐厅中不可或缺的一员，他们的工作职责涵盖了菜肴传递、顾客服务和团队协作等方面。下面将详细介绍传菜员的岗位职责。

首先，传菜员需要负责将厨房中烹制好的菜肴送至顾客桌前。在传递菜肴的过程中，传菜员需要保持菜肴的温度和整洁，避免碰撞和洒漏。传菜员需要了解每道菜肴的特点和制作方法，以便准确地将菜肴送至顾客桌前，并及时向顾客解释菜肴的特点和推荐适合的搭配。

其次，传菜员需要提供优质的顾客服务。他们需要保持良好的形象和仪态，以及礼貌和微笑地为顾客提供服务。当传菜员将菜肴送至顾客桌前时，他们需要主动询问顾客的需求和满意度，并及时解决顾客的问题和需求。传菜员还需要与顾客进行积极的沟通，了解他们的喜好和意见，以提高顾客的满意度和忠诚度。

另外，传菜员需要与其他团队成员密切合作，确保菜肴的及时送达。他们需要与厨师、服务员和其他同事协调配合，保持工作的顺畅进行。在高峰时段，餐厅的工作可能非常繁忙，传菜员需要与其他团队成员协调配合，快速高效地完成工作任务。

最后，传菜员还需要具备一定的应急处理能力。在餐厅工作中，难免会出现一些意外情况，如菜肴出现问题或顾客提出投诉。在这种情况下，传菜员需要冷静应对，及时向上级领导汇报，并积极寻找解决方案，以保证顾客的满意度和餐厅的声誉。

综上所述，传菜员的岗位职责包括菜肴传递、顾客服务和团队协作等方面。传菜员需要具备菜肴知识、服务技巧、团队合作意识和应急处理能力。只有做好这些工作，传菜员才能为顾客提供优质的用餐体验，同时也能为餐厅的发展做出贡献。

传菜员岗位职责 篇三

　　一、工作流程

　　1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4．做好营业前的工作工区域卫生。

　　5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。

　　8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。

　　9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接

传菜员岗位职责 篇四

　　１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

　　２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三、主要工作操作程序

　　１、优先服务程序

　　⑴客人要求先上的菜。

　　⑵预定好

的菜单先上冷盘。

　　⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。

　　２、传菜操作程序

　　⑴开餐前：

　　①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　⑵开餐：

　　①开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

　　③出菜必须用托盘。

　　④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

　　⑶清理传菜间

　　①将用过的餐具全部清洗入柜。

　　②整理各种酱料、调料。

　　③将所有设备柜子擦拭一遍。

　　⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　㈠效率

　　１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　㈡服务态度

　　１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

　　３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

传菜员岗位职责 篇五

　　1、把菜品正确地传到厅面交给服务员上菜；

　　2、清楚菜牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

　　3、清楚菜式的名称价钱；

　　4、掌握牢固的托盘技巧；

　　5、对餐厅台号、桌子位置要熟记；

　　6、了解厨房出品程序；

　　7、服从工作安排及岗位分配；

　　8、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。

传菜员岗位职责 篇六

　　负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。

　　负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。