员工食堂厨房管理规章制度【优质5篇】

员工食堂厨房管理规章制度 篇一

在员工食堂中，厨房是一个非常重要的地方，它需要有一套严格的管理规章制度来确保食品安全和工作效率。以下是我们员工食堂厨房管理规章制度的主要内容：

1. 厨房卫生

- 厨房必须保持清洁整洁，每天至少进行两次的彻底清洁，包括地面、墙壁、设备和工具的清洁。

- 食品储存区和垃圾处理区必须与厨房分开，以防止交叉污染。

- 所有员工必须佩戴清洁的工作服和帽子，并定期洗手，特别是在准备食物之前。

- 厨房必须定期进行卫生检查和消毒。

2. 食品储存和处理

- 所有食品必须按照规定的温度和时间进行储存，避免食品变质和细菌滋生。

- 所有食品必须在到期日期之前使用，过期食品严禁使用。

- 食品储存区必须干燥清洁，并设有适当的储存设施，如冷藏柜和冷冻柜。

- 所有食品处理工具必须经过清洁和消毒，以确保食品安全。

3. 食品准备和烹饪

- 厨师必须保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴工作服和帽子。

- 所有食材必须经过充分清洁，去除杂质和细菌。

- 所有食材必须在适当的温度下进行烹饪，确保食品煮熟。

- 所有食品必须在适当的温度下保存，以防止细菌生长。

4. 工作效率

- 厨房必须按照预定的时间表准备食物，以确保及时提供员工餐饮服务。

- 厨房必须有足够的工作人员和适当的设备，以提高工作效率。

- 所有员工必须按照工作要求进行培训和教育，提高烹饪和食品安全知识。

这些规章制度的目的是确保员工食堂厨房的食品安全和工作效率。我们将定期检查和评估这些规章制度的执行情况，并根据需要进行调整和改进。员工食堂是员工们重要的休息和补充能量的场所，我们将竭尽全力提供安全、健康和美味的餐饮服务。

员工食堂厨房管理规章制度 篇二

员工食堂是公司为员工提供休息和餐饮服务的地方，厨房作为员工食堂的核心，需要有一套严格的管理规章制度来确保食品安全和工作效率。以下是我们员工食堂厨房管理规章制度的主要内容：

1. 厨房组织管理

- 厨房必须有明确的职责分工和工作流程，以保证工作的有序进行。

- 厨房必须有一位专门负责协调和监督工作的厨师长，负责食品准备、烹饪和卫生管理等。

- 厨房必须建立健全的档案管理制度，包括食品采购记录、食品储存记录和食品加工记录等。

2. 食品安全管理

- 厨房必须按照食品安全法规进行操作，确保食品的质量和安全。

- 厨房必须建立食品安全监测和检测机制，定期对食品进行抽检和检验。

- 厨房必须建立食品安全风险评估和控制措施，及时处理食品安全问题。

3. 厨房卫生管理

- 厨房必须按照卫生要求进行清洁和消毒，包括设备、工具、餐具和厨房环境等。

- 厨房必须建立垃圾分类和处理制度，保持良好的环境卫生。

- 厨房必须建立个人卫生管理制度，确保员工的个人卫生习惯和健康状况。

4. 食品准备和烹饪

- 厨房必须选用新鲜、优质的食材进行烹饪，确保食品的营养和口感。

- 厨房必须进行充分的食材清洁和加工处理，确保食品的卫生和安全。

- 厨房必须合理控制食品的烹饪时间和温度，确保食品的熟透和口感。

这些规章制度的执行将有助于提高员工食堂厨房的管理水平和服务质量。我们将定期对这些规章制度进行评估和改进，以适应员工食堂的需求和发展。员工食堂是员工们重要的休息和补充能量的场所，我们将不断努力提供更好的餐饮服务。

员工食堂厨房管理规章制度 篇三

　　1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

　　4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　6、

工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

　　9、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

　　10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

　　13、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

员工食堂厨房管理规章制度 篇四

　　(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　(五)爱护公物。食堂的.一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

员工食堂厨房管理规章制度 篇五

　　一、食堂个人卫生

　　1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

　　2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

　　3)制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

　　5)发现自己染病须及时报告，暂停工作。

　　二、食堂食品卫生

　　1)蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

　　2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

　　3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

　　4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　5)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

　　6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

　　7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

　　8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

　　9)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

　　三、食堂餐具卫生

　　1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

　　2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

　　3) 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

　　四、厨房卫生

　　1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

　　2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

　　3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。

　　4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

　　5)特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

　　6)定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

　　五、餐厅卫生

　　1)地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

　　2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。

　　3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

　　4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

　　5)专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。