厨师的岗位职责【精彩6篇】

厨师的岗位职责 篇一

作为一名厨师，担任这个岗位需要承担许多重要的职责。无论是在酒店、餐厅、食堂还是私人厨房，厨师都是整个厨房团队的核心。他们负责准备和烹饪食物，确保客人能够享受到美味的菜肴。以下是厨师的一些主要职责：

1. 食谱和菜单设计：厨师需要根据顾客的口味和要求，设计和制定食谱和菜单。他们需要考虑到菜肴的营养价值、食材的可获得性以及成本控制等因素。他们还需要不断尝试新的菜肴和烹饪技巧，以保持菜单的创新性和吸引力。

2. 食材采购和库存管理：厨师负责选购优质的食材，并确保存货充足。他们需要与供应商合作，确保食材的新鲜度和质量。厨师还需要管理库存，及时补充所需的食材，同时避免浪费和过期。

3. 食物准备和烹饪：厨师负责准备和烹饪各种食物。他们需要根据菜单和客人的需求，进行切割、烹调、烘焙等各种烹饪技巧。厨师需要熟悉各种烹饪方法和工具，并确保食物的质量和口感。

4. 卫生和安全控制：厨师需要遵循卫生和安全标准，确保食物的安全和卫生。他们需要保持厨房的整洁和清洁，正确处理和储存食材，避免食物污染。厨师还需要熟悉食品安全相关法律和规定，并确保团队成员也能够按照这些标准操作。

5. 团队合作：厨师通常需要与其他厨师和厨房团队成员紧密合作。他们需要分配任务，协调工作流程，并确保菜肴按时准备和上桌。厨师还需要和服务员、餐厅经理等其他部门合作，以提供高质量的菜肴和出色的服务。

厨师的岗位职责 篇二

厨师是厨房团队的核心，他们承担着许多重要的职责。以下是厨师的一些主要职责：

1. 创新菜单设计：厨师负责设计和制定菜单。他们需要根据市场需求和顾客口味，提供创新和吸引力的菜肴。厨师需要不断尝试新的食材和烹饪技巧，以提供独特的菜肴体验。

2. 食材采购和库存管理：厨师需要与供应商合作，选购新鲜和优质的食材。他们需要定期检查库存，并及时补充所需的食材。厨师还需要控制成本，避免食材的浪费和过期。

3. 烹饪技巧和创造力：厨师需要熟悉各种烹饪技巧和工具。他们需要根据菜单和客人的要求，进行切割、烹调、烘焙等各种技巧。厨师的创造力是他们成功的关键，他们需要运用自己的创意和想象力，将食材转化为美味的菜肴。

4. 卫生和安全控制：厨师需要遵循卫生和安全标准，确保食物的安全和卫生。他们需要保持厨房的整洁和清洁，正确处理和储存食材，避免食物污染。厨师还需要熟悉食品安全相关法律和规定，并确保团队成员也能够按照这些标准操作。

5. 团队合作和领导能力：厨师通常需要与其他厨师和厨房团队成员紧密合作。他们需要分配任务，协调工作流程，并确保菜肴按时准备和上桌。厨师还需要和服务员、餐厅经理等其他部门合作，以提供高质量的菜肴和出色的服务。厨师需要展现出领导能力，带领团队完成工作，并保持良好的团队合作氛围。

作为一名厨师，这些职责是必须要承担的。只有通过不断学习和提升自己的技能，才能在这个职业中取得成功。厨师的工作不仅是满足客人的味蕾，更是通过烹饪艺术将食材转化为美味佳肴的过程。

厨师的岗位职责 篇三

　　一、厨师长岗位职责

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

　　二、蔬菜加工岗位职责

　　1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工。

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。

　　5、完成领导交办的其它事宜。

　　三、水台岗位职责

　　1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

　　2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。

　　3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。

　　4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。

　　5、负责本岗设备工具的保养。

　　6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。

　　7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　8、完成上司交办的其它事宜。

　　四、腌制岗位职责

　　1、在加工领导班的安排下，主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。

　　2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制，保持一定的储存量，以满足客情需要

　　3、按菜品要求准确投放适当调味品，确保腌制质量。

　　4、对腌云原料质量有怀疑时，须报上司审定是否腌制。

　　5、负责每天定时清理调味品数量，领取补充调味品。

　　6、负责定期清练老卤。

　　7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。

　　五、切割岗位职责

　　1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。

　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

　　4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。

　　5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。

　　6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

　　7、负责维护保养切割加工设备。

　　8、负责保护工作场地及用具卫生。

　　9、完成领导交办的其它事宜。

　　六、上浆岗位职责

　　1、在领班的领导下，主要负责切割后原料的调味及浆制。

　　2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。

　　3、应根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。

　　4、经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。

　　5、负责本岗用具及场地的清洁工作。

　　6、负责完成领导交办的其它事宜。

　　七、零点配制岗位职责

　　1、在切配领班的领导下，具体负责零点菜肴的切配。

　　2、负责及时补充准备所需切配原料。

　　3、负责按规格标准要求及时切配，确保准时出菜。

　　4、认真执行标准食谱，确保成本控制。

　　5、负责维护保养本岗位设备工具。

　　6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

　　7、完成上司交办的其它事宜。

　　八、宴会切配岗位职责

　　1、在切配厨师长带领下，主要负责宴会菜肴的切配。

　　2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。

　　3、按照宴会菜单，根据标准食谱及时切配菜肴，保证准时出品。

　　4、合理用料，准确控制成本。

　　5、宴会人数发行变化，及时补充或减少原料，并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。

　　6、负责维护保养本岗所用设备工具。

　　7、负责干贷原料的涨发，保证一定存库理。

　　8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。

　　9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。

　　10、完成上司交办的其它事宜。

　　九、切配领班岗位职责

　　1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

　　2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

　　3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

　　4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

　　5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

　　6、负责本岗位员工的考勤考核及评估

　　7、协助厨师长把好食品质量关。

　　8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。

　　十、炉灶零点岗位职责

　　1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。

　　3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。

　　4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。

　　5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。

　　6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

　　十一、蒸笼岗位职责

　　1、在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。

　　2、补充用具及调料，负责检查整理炉灶。

　　3、备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁

　　4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。

　　6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。

　　7、严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。

　　8、完成上司交办的其它事宜。

　　十二、冷菜制作岗位职责

1、服从领班安排，完成当天的工作任务。

　　2、完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。

　　3、按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。

　　4、按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。

　　5、根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。

　　十三、点心间岗位职责

　　1、在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。

　　2、负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估

　　3、负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。

　　4、根据客情，负责签发当日和隔天原料的计划，定购领用单。

　　5、督导并带领员工，按照规格标准生产，并及时提供产品。

　　6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。

　　7、负责点心间产品的成本控制。

　　8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。

　　9、负责员工培训计划的制定与设施

厨师的岗位职责 篇四

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

厨师的岗位职责 篇五

　　1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　2.食品要烧熟煮透，烧好的.菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

　　3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

　　5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

厨师的岗位职责 篇六

　　1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

　　2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。

　　3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

　　4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。

　　5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

　　6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。

　　7.负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。

　　8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。

　　9.不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。