餐饮工作计划(精选5篇)

餐饮工作计划 篇一

在餐饮行业，一个良好的工作计划对于保障餐厅的正常运营至关重要。一个合理而详细的工作计划可以帮助管理团队和员工明确各自的职责，提高工作效率，确保顾客的满意度和利润的最大化。下面是一个典型的餐饮工作计划示例，以供参考。

1. 人员安排

首先，明确各个岗位的人员需求，并根据预计客流量制定人员安排。根据每个时段的客流情况，将员工分配到前台接待、后厨、服务等岗位，并确定各自的工作时间和轮班安排。此外，还应考虑员工的休假安排和替班人员的调配，以保证人员的充足和工作的连续性。

2. 菜单计划

根据餐厅的定位和目标客户群体，制定菜单计划。菜单计划应包括各个菜品的配方、制作流程和所需材料。同时，还应根据市场需求和季节变化，及时调整菜单，增加新品或者淘汰不受欢迎的菜品。定期进行菜品成本核算，确保菜品的盈利能力。

3. 原材料采购

根据菜单计划和客流量预测，制定原材料采购计划。与供应商保持良好的合作关系，确保原材料的及时供应和质量可靠。同时，还应定期进行采购成本核算，控制采购成本在合理范围内。

4. 培训计划

培训是提高员工素质和工作效率的重要手段。制定培训计划，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。培训内容可以包括服务技巧、菜品知识、食品安全等方面。通过培训，提高员工的专业素养和团队合作能力，提升餐厅的整体竞争力。

5. 营销推广

制定营销推广计划，吸引更多的顾客光顾餐厅。可以通过线上平台（例如微信、小程序）和线下活动（例如优惠券、特价菜）进行推广。同时，还可以与周边企业或者社区合作，开展联合活动，增加顾客流量。

6. 服务质量监控

建立服务质量监控机制，定期进行顾客满意度调查和员工绩效评估。根据调查结果和评估数据，及时发现问题并采取措施加以改进。同时，还应及时回应顾客的投诉和建议，以增强顾客的信任和忠诚度。

以上是一个典型的餐饮工作计划示例，每个餐厅都可以根据自身情况进行适当调整。一个合理而详细的工作计划可以帮助餐厅提高运营效率，提升顾客体验，实现可持续发展。

餐饮工作计划 篇二

在竞争激烈的餐饮市场，一个精细而周密的工作计划对于餐厅的成功至关重要。一个好的工作计划可以帮助餐厅提高服务质量，增加顾客满意度，实现利润最大化。下面是一个餐饮工作计划的实施步骤，以供参考。

1. 市场调研

在制定工作计划之前，需要进行市场调研，了解目标客户群体的需求和喜好。通过收集市场数据和顾客反馈，确定餐厅的定位和特色，为后续的工作计划提供依据。

2. 目标设定

在市场调研的基础上，制定具体的目标。目标应该具体、可衡量，并与餐厅的发展战略相一致。例如，增加顾客流量、提高顾客满意度、提高菜品盈利能力等。

3. 人员组织

根据目标和市场需求，制定人员组织计划。确定各个岗位的人员需求，并明确每个岗位的职责和工作要求。同时，还需考虑员工的培训和发展，以提高员工的专业水平和工作效率。

4. 菜单设计

根据目标客户群体和市场需求，制定菜单设计计划。菜单应包括各个菜品的配方、制作流程、营养价值等信息。同时，还应根据市场反馈和季节变化，不断调整和优化菜单，以吸引更多的顾客。

5. 采购和供应链管理

制定采购和供应链管理计划，确保原材料的及时供应和质量可靠。与供应商建立长期合作关系，提高采购效率和成本控制。同时，还应定期核算采购成本，确保采购成本在合理范围内。

6. 营销推广

制定营销推广计划，吸引更多的顾客光顾餐厅。可以通过线上平台（例如社交媒体、网站）和线下活动（例如特价菜、赠品）进行推广。同时，还应定期与顾客互动，回应顾客的需求和反馈。

7. 服务质量管理

建立服务质量管理机制，监控顾客满意度和员工绩效。定期进行顾客满意度调查，收集顾客的意见和建议。同时，还应对员工进行培训和考核，提高服务质量和工作效率。

以上是一个餐饮工作计划的实施步骤，每个餐厅都可以根据自身情况进行适当调整。一个精细而周密的工作计划可以帮助餐厅提高运营效率，增加顾客满意度，实现可持续发展。

餐饮工作计划 篇三

　　一、计划制定

　　(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

　　(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

　　(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;

　　二、 菜肴管理

　　(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

　　(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

　　(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

　　(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

　　三、培训计划

　　(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

　　(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

　　(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。

餐饮工作计划 篇四

　　一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。

　　二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

　　三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。

　　四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的`食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

　　五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。

　　六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

　　七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

　　八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

　　九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

　　十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　　十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。

　　十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

　　十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。

　　十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。

　　十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

　　十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

　　十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。

餐饮工作计划 篇五

　　20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，现在

制定下半年工作计划：

　　一、餐饮内部建立内部质检小组

　　彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

　　二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

　　结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。

　　三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法

　　新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

　　四、背景音乐不间断播放

　　通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

　　五、多次更换餐饮区域绿植

　　根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

　　六、规范了仓库和布草管理

　　彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

　　七、抓培训，抓落实

　　培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

　　八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。

　　当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

　　1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

　　2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

　　3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

　　4、个别员工仍缺乏节约意识。

　　5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。