食品卫生学名词解释(实用3篇)
食品卫生学名词解释 篇一
食品卫生学是研究食品与人类健康关系的学科。它涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节，旨在保障人们食用食品的安全和卫生。以下是几个与食品卫生学相关的重要名词的解释。
1. 食品安全：指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食物中毒或其他食品卫生问题。食品安全是食品卫生学的核心概念，其目标是确保人们食用的食品不会对健康造成任何危害。
2. 食品中毒：指通过食物摄入有害物质导致的身体不适或疾病。食品中毒通常与食品受到微生物污染、毒素污染或化学物质残留等有关。
3. 微生物污染：指食品中存在有害微生物，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等。这些微生物可以在食品加工、储存和运输过程中引入，如果未经适当处理，可能导致食品中毒。
4. 残留物：指农药、兽药、重金属等化学物质在食品中的残留量。这些化学物质可能通过农药喷洒、兽药使用、环境污染等途径进入食品，如果超过了安全标准，可能对人体健康产生不良影响。
5. 食品卫生管理：指通过制定和实施一系列卫生标准、规章和措施，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中的卫生安全。食品卫生管理包括监测、检测、风险评估和风险管理等方面。
6. 卫生许可证：是食品企业获得的证明其符合卫生标准和规定的证件。食品企业需要依据卫生许可证要求，对生产环境、设备、人员卫生等进行合规管理，以确保食品的卫生安全。
食品卫生学是关乎人们健康的重要学科，其研究成果和实践应用对于保障食品安全、预防食品中毒以及维护人类健康起着重要作用。通过加强食品卫生学的研究和实践，我们可以提高食品行业的管理水平，为人们提供更加安全和健康的食品。
食品卫生学名词解释 篇二
食品卫生学是研究食品与人类健康关系的学科。它涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节，旨在保障人们食用食品的安全和卫生。以下是几个与食品卫生学相关的重要名词的解释。
1. 食品卫生：指食品不含有对人体健康有害的物质，符合卫生标准和规定。食品卫生是保障食品安全的重要环节，其关注食品的生产、加工、运输和销售等全过程，以确保食品的卫生安全。
2. 食品borne疾病：指通过食物摄入病原体导致的疾病。食品borne疾病可以由细菌、病毒、寄生虫或真菌等病原体引起，通常与食品受到微生物污染有关。
3. 食品安全风险评估：指对食品中可能存在的潜在危险进行评估，以确定其对人体健康的风险程度。食品安全风险评估包括确定危险源、暴露评估和健康风险评估等步骤。
4. 食品安全风险管理：指对食品中可能存在的潜在危险进行管理和控制，以降低其对人体健康的风险。食品安全风险管理包括制定和实施各种控制措施，以防止食品中毒事件的发生。
5. 食品卫生监测：指对食品中微生物、残留物、添加剂和其他卫生指标进行定期检测和监测。食品卫生监测是评估食品卫生状况、发现食品安全问题和制定食品安全措施的重要手段。
6. 食品卫生法规：是国家或地区制定的对食品行业进行监管的法律法规。食品卫生法规规定了食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的卫生要求和规定，以保障食品的卫生安全。
食品卫生学的研究和实践对于保障食品安全、预防食品中毒以及维护人类健康起着重要作用。通过加强食品卫生学的研究和实践，我们可以提高食品行业的管理水平，为人们提供更加安全和健康的食品。同时，加强食品卫生法规的制定和实施，也是确保食品卫生安全的重要举措。
食品卫生学名词解释 篇三
2017-04-09 22:56 | #2楼
1.食品污染：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染。
2.食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
3.菌落总数：指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。
4.大肠菌群最近似数(MPN)：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
5.水分活性aw：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
6.食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
7.T.T.T：食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
8.巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
9.高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。
10.热力致死时间(TDT)：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
11.D值：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
12.F值：指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间，以min表示。F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
13.Z值：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。
14.挥发性盐基总氮(TVBN)：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
15.食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。
16.食品容器、包装材料污染：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。
17.食品的掺杂掺假：一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
18.K值：指ATP分解的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。
19.冷链(cold chain)：对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。
1.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。
2.酸度调节剂：是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质，主要是用于改善食品的风味，同时又可以提高食品的防腐和抗氧化能力。
3.漂白剂：是指能抑制食品色变或使色素消减的物质，又称为脱色剂。
4.着色剂：是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质，又称色素。
5.护色剂：又称为发色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的物质。
6.酶制剂：从生物(包括动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化能力的物质。
7.增味剂：为补充、增进、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。
8.防腐剂：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。
9.抗氧化增效剂：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石酸等。
1．良质肉：指健康、食用不受限制的畜肉。
2．羰基价（CGV）：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。
3．方便食品：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
4．油脂酸败：油脂由于含有杂
质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。
5．平酸腐败：是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起
6．转基因食品：系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。
7．保健食品：是一类具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
1．食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2．食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。
3．细菌性食物中毒：摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
4．有毒动植物中毒：指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
5．真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
6．“神奈川试验”阳性：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现溶血带称为“神奈川试验”阳性。
1.食品卫生监督：是指政府卫生行政部门为保护消费者的健康，根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动实施强制性卫生行政管理，督促检查食品生产经营者执行食品卫生法律、法规和规章的情况，并对其违法行为追究行政法律责任的过程。
2.食品卫生标准：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定。
3.动物最大无作用剂量(MNL)：是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
4.ADI：是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。
5. GMP：是为保障食品安全、质量而制订的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
6.食品卫生管理：是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律、法规和规章的全过程。
7.食品法典：CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。
8.食品卫生法律规范：是指国家制定的规定卫生行政部门和行政管理相对人权利义务的并由国家强制力保证实施的一系列规范的总称。
