舌尖上的中国经典语录摘抄(经典3篇)
舌尖上的中国经典语录摘抄 篇一
近年来,随着中国美食文化的崛起,中国美食纪录片《舌尖上的中国》风靡全球,深受观众喜爱。这部纪录片不仅展示了中国丰富多样的美食,更传递了一种独特的中国饮食哲学和文化精神。在这部纪录片中,有许多脍炙人口的经典语录,让人们对中国饮食有了更深入的了解和认识。
其中一句经典语录是:“食物是人们生活的第一需求,也是人们生活的第一享受。”这句话道出了中国人对食物的独特态度。在中国,食物不仅是填饱肚子的工具,更是一种享受和对生活的热爱。中国人注重饮食的品质和口感,追求食物的新鲜和独特。无论是家庭聚餐还是宴会盛宴,食物都是人们交流感情和展示热情的重要媒介。中国人将食物视为人们生活质量的重要体现,对待食物的态度也体现了对生活的热爱和尊重。
另一句经典语录是:“中国菜是十分注重调味的,鲜亮的色彩和丰富的味道是它的特点。”中国菜以其独特的调味和鲜亮的色彩而闻名于世。中国人擅长使用各种调料和调味品,巧妙地将各种食材调配出不同的味道和口感。无论是麻辣的川菜、清淡的粤菜还是酸甜的苏菜,每一种菜系都有其自己独特的调味风格和特点。中国菜的味道丰富多样,给人们带来了无尽的美食享受。
还有一句经典语录是:“食物的美味需要通过心灵的感受来体会。”这句话强调了食物与心灵之间的联系。在中国,人们认为食物的美味不仅仅是味觉上的享受,更是一种心灵上的满足。只有用心去感受食物的味道和质地,才能真正领略食物的美妙。中国人注重用心去品味食物,将食物当作一种艺术品来欣赏和品味。他们相信,只有通过心灵的感受,才能真正体会到食物的美味和魅力。
这些经典语录不仅展示了中国饮食文化的独特魅力,也传递了中国人对食物的热爱和追求。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分,它不仅是中国人生活方式的体现,更是中国人民为之骄傲和自豪的一部分。通过了解和学习这些经典语录,我们可以更好地理解和欣赏中国美食文化的独特之处,也能够更好地品味和享受美食带来的快乐和满足。
舌尖上的中国经典语录摘抄 篇二
中国美食纪录片《舌尖上的中国》在全球范围内引起了轰动,不仅展示了中国丰富多样的美食,也传递了一种独特的中国饮食哲学和文化精神。在这部纪录片中,有许多经典语录值得我们深思和品味。
一句经典语录是:“食物是人们生活的第一需求,也是人们生活的第一享受。”这句话道出了中国人对食物的态度和情感。在中国,食物不仅仅是填饱肚子的工具,更是一种生活的享受和对生活的热爱。中国人注重饮食的品质和口感,追求食物的新鲜和独特。无论是家庭聚餐还是宴会盛宴,食物都是人们交流感情和展示热情的重要媒介。中国人将食物视为生活质量的体现,对待食物的态度也体现了对生活的热爱和尊重。
另一句经典语录是:“食物的美味需要通过心灵的感受来体会。”这句话强调了食物与心灵之间的联系。在中国,人们认为食物的美味不仅仅是味觉上的享受,更是一种心灵上的满足。只有用心去感受食物的味道和质地,才能真正领略食物的美妙。中国人注重用心去品味食物,将食物当作一种艺术品来欣赏和品味。他们相信,只有通过心灵的感受,才能真正体会到食物的美味和魅力。
还有一句经典语录是:“中国菜是十分注重调味的,鲜亮的色彩和丰富的味道是它的特点。”中国菜以其独特的调味和鲜亮的色彩而闻名于世。中国人擅长使用各种调料和调味品,巧妙地将各种食材调配出不同的味道和口感。无论是麻辣的川菜、清淡的粤菜还是酸甜的苏菜,每一种菜系都有其自己独特的调味风格和特点。中国菜的味道丰富多样,给人们带来了无尽的美食享受。
这些经典语录不仅展示了中国饮食文化的独特魅力,也传递了中国人对食物的热爱和追求。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分,它不仅是中国人生活方式的体现,更是中国人民为之骄傲和自豪的一部分。通过了解和学习这些经典语录,我们可以更好地理解和欣赏中国美食文化的独特之处,也能够更好地品味和享受美食带来的快乐和满足。
舌尖上的中国经典语录摘抄 篇三
舌尖上的中国经典语录摘抄
篇一:《舌尖2》经典台词
1、这是盐的味道。山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。
2、这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
3、中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。
4、25年,相比一个城市的兴衰流转,显得短暂。但对一个人来说,却足以酿出浓厚的乡情。
5、所有由美食纪录片引起的垂涎之心皆可从这里找到最好的出口, 一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖妥帖的安放。这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味。
6、一个成功的厨师,并不只依赖青春,更仰仗厚重的经验。
7、从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。
8、古老的职业和悠久的传说,正被机械们一茬茬收割殆尽。
9、丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱,烫面烙熟,个头小,却能装下20种素菜和4勺蘸水。
10、无论是埋头种田,还是低头吃饭,他们总不会忘记,抬头看一看天。
11、这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。
12、无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着,记忆深处的故乡。
13、不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。人们整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里,哪里就会燃气灶火。
14、半生闯荡,带来家业丰厚,儿孙满堂,行走一生的脚步,起点,终点,归根到底,都是家所在的地方,这是中国人秉持千年的信仰,朴素,但有力量。
15、越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。
16、一粥一饭当思来之不易,一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。
上有庙堂之高,下有江湖之远。
在中文里,'火候'一词的使用并不局限在厨房,更能用来评价处世的修养,以及为人的境界
越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。
传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲,它包含着与我们生活相关的每一个细节。 半生闯荡,带来家业丰厚,儿孙满堂,行走一生的脚步,起点,终点,归根到底,都是家所在的地方,这是中国人秉持千年的信仰,朴素,但有力量。
在这个时代,每一个人都经历了太多的苦痛和喜悦,中国人总会将苦涩藏在心里,而把幸福变成食物,呈现在四季的餐桌之上。
从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的演变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。
幻想都是用来破灭的,童话总会在现实面前变成普通话。而成熟的人们,却永不甘心绝望……
甜美和考验总是一同不期而至
人生如旅,简单点,你打得赢怪物,就收得到礼物。
篇二:一辈子够用的经典厨师菜谱
蒜香辣炒虾做法:
1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4)倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味
5)炒3分钟左右,或者直至炒熟
猪肉炖粉条做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
酸菜炖排骨做法:
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦
溜肥肠作法:
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。
葱爆羊肉做法:
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
篇三:芈月传经典语录
1、我虽出生王族,却一直被人踩在脚下,一无所有,我不墨守成规,也不怀挟偏见,我既能一掷决生死,又能一笑泯恩仇。
2、我芈月前半生都靠在男人身上,这剩下的日子不靠也罢,我自己的命运我自己做主。
3、未遇见秦王这前,月儿只是看重儿女之情,白水鉴心,清澈如溪。结识秦王之后,才知这世上,还有另一种高岸深谷的情意。
4、“做为媵侍,万事皆是份内之事。可唯独不服侍大王,你没有名份就没有地位。就没有在这世上立足的根本。”
5、“我不在意,只随我心。”
6、那天高云阔,逍遥自在,整个大漠任你我驰骋。
7、“子歇死不能让月儿死。”
8、“要死我要和子歇一起死。”
9、秦国虽大,却无我们母子立足之地。
10、这宫中的女人,哪个不是诸国权势权衡的赌注,谁又能左右自己的命运。
11、哪个女人,不想嫁给自己心仪的男人,不想成为正室。
12、 近水楼台易摘月,向阳花果好化春。(芈月)
13、世上清愁千万斛,怎无一点上眉端。(魏丑夫迎娶芈月)
14、人情如纸张张薄,事事如战役役新。(魏丑夫迎娶芈月)
15、 高贵须看宴中酒,杯杯先敬幸福人。(魏丑夫婚宴宾客赠语)
16、贫贱背后辱相伴,贫贱身前福相随。(魏丑夫)
17、不信但看宴中酒,杯杯先敬富贵人。门前拴上高头马,不是亲来也是亲。”
18、 “荣宠旁边辱等待,贫贱背后福跟随。”(荣耀与屈辱相伴,贫贱与富贵相随)
19、初识别少年骑竹马,再见已是白头翁(魏丑夫再见芈月)
20、 白昙花犹怕花色老,你却教人枉度春。(魏丑夫对芈月的话)
21、美人角色乃妖物,偏偏就有
痴妖人。(魏丑夫夸奖夫人长得好看)
22、“子歇死不能让月儿死。”
“要死我要和子歇一起死。” ——《芈月传》
23、“你是要做娘亲的人,你顾及得了孩子就顾及不了自己,又怎么顾及他人?”
篇四:经典厨师菜谱
蒜香辣炒虾做法:
1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4)倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味
5)炒3分钟左右,或者直至炒熟
猪肉炖粉条做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
酸菜炖排骨做法:
1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦
溜肥肠作法:
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的'比例为2:1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。
葱爆羊肉做法:
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均
,用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。 蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。
提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑
鱼香肉丝
版本一:
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 版本二:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
酸菜鱼
做法:
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入
多多的油,烧烫,浇在肉片上即可
木须肉做法:
将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可
龙井虾仁制作过程:
一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段做法
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
北京炸酱面作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法:
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块焯水,去除血水;
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。
家常炒面做法:
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法:
.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
锅包肉做法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法:
1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀:
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法:
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
篇五:舌尖上的语录
我一直认为,配菜是艺术,炒菜是技术,品菜是学问。为人类发明一道菜,其实比发明一项科研成果对人类的贡献还大。中国的厨师最聪明.他们不仅用大勺炒菜,而且更会用脑子炒菜。用勺炒出来菜,总不免带有点焦胡的味道,而用脑子炒出来的菜,更科学,更营养, 我一直认为,配菜是艺术,炒菜是技术,品菜是学问。
为人类发明一道菜,其实比发明一项科研成果对人类的贡献还大。
中国的厨师最聪明.他们不仅用大勺炒菜,而且更会用脑子炒菜。用勺炒出来菜,总不免带有点焦胡的味道,而用脑子炒出来的菜,更科学,更营养,更能让人进食。有很多菜可以进入《黄帝内经》的《问素》。
其实,中国的烹饪高明之处,不在翻炒,而在制作和烹饪的过程中。一道炒菜,在灶上翻炒也就是几十秒钟的事。一道菜,在熊熊燃烧的油火中,像炼狱一样,在燃烧、煎熬的过程中达到完美,这就是中国菜的绝妙之处。
其实,中国的菜不论是难度大的,还是简单的,概念和结局都是一样的。只要掌握好火候,炒到位,作料配好就行。
可别忽略一道小菜的制作技术呀,忽略了一道小菜的制作,等于忽略了一个顾客和一颗普通人的心。
中国是一个饮食文化大国,中国的菜系很多,但能天天做满汉全席的饭店没几家,每天吃满汉全席的也没几个。
厨师最好还是先把小菜做好,从小做起,因为中国的老百姓还是吃小菜的人多。
一位女营养家说,菠菜不能和豆制品搭配,因为菠菜含铁量高,铁能破坏豆制品里的维生素。她说的一定有科学依据。不过,老百姓这么多年,一直是菠菜熬豆腐这么吃。老百姓不考虑科学搭配的理念。爱怎么吃,就怎么吃,只要好吃就行。如果一切都按照营养专家的说法去做,那么,中国老百姓几千年的传统饮食习惯就被打破了。从此,中国的老百姓就变得不会生活了,不会过日子了。所以,传统还要保留,新的饮食理念也要尝试。至于菠菜和豆制品搭配不科学的说法,咱不要管它。面对一捆水灵灵绿油油的嫩菠菜,老百姓爱怎么吃,想怎么吃,就怎么吃。
我母亲八十年平平淡淡,没有留下什么显赫的功绩,她唯一的功绩,就是把五个孩子都养大成人。其实,这就是她一生最大的功劳。细想母亲朴素的一世,我在她身上学会了怎样做人,学会了几道家常小菜,在这几种普通的小菜里,我悟到了做菜与做人的大道理。 油焖豆角,使我想起过世三年的母亲。其实一道普通的小菜也能勾起人的痛处。在我们生活的每个细节里,或者每个细小的事物中,一件不起眼的东西都可能与某种事件有密切的牵连。每件事物,每件东西,都有喜悦和悲痛,普通的油焖豆角就是如此。
做菜不是简单的厨艺体现,而是一个厨师文化内涵的呈现。随便做一道菜就把顾客打发了,其实,那是对自己的不负责任。顾客在品菜的时候,也在品味厨师的文化和素质。做菜就等于做人。
说一千,道一万,喝酒还是传统的家常小菜有味道。吃传统的民间土菜,偶尔还能回味出过去,有时还能想到亲人,想到去世的母亲。
鱼生火、肉生痰,萝卜豆腐蔬菜保平安。
中国人的职业,最聪明、最有创造性的应当是厨师职业。他们在不断创新菜谱的过程中,也在不断提升人们的饮食观念,调动人们的胃口,翻新着人们的舌头。
什么菜都有走红走俏的时候,包括人也是如此。人不可能一辈子总风光,总春风得意。终有一天会被冷落被失望。小葱是开春时节的紧俏蔬菜,白雪虾是开春最美最鲜海货,它俩
到了大喷的那一天就被冷落了。
中国名菜的烹饪技术高明之处,其实不在翻炒的技术上,而在烹饪的过程中。其实中国的任何一道菜,到了灶上翻炒,也就是几秒或者几十秒钟事。
坝坝筵火锅,和北方的火锅比较,北方的叫涮锅,南方的叫煮。坝坝筵火锅好在汤里。北方的味道在涮上。
美国人用大脑吃东西。蛋白质,脂肪,维生素热量,不考虑味道是否好吃、是否想吃,他们是按营养成分进食。
英国用眼睛吃东西。他们喜欢五颜六色的食物,只要好看就有食欲,他们把吃当成一种艺术。
中国人用舌头吃。讲的是色、香、味。
在吃的工具上,美国人和欧洲人用刀子、叉子。中国人用筷子。用刀子,叉子进食似乎有猎杀的感觉,用筷子进食似乎更接近本质的朴素。
吃文化,吃是牙齿和舌头一起在劳动。