郑州名吃烩面(经典3篇)
郑州名吃烩面 篇一
郑州烩面是河南省郑州市的一道传统名吃，以其独特的做法和口感吸引了无数食客。它以面条为主料，配以丰富的汤料和各种配菜，制作精细，味道鲜美，深受当地人民的喜爱。
郑州烩面的面条选用优质小麦粉制作而成，经过多次擀面、揉面、发酵等工序，使得面条有着独特的弹性和口感。烩面的汤料是关键，它是由猪骨熬制而成的，汤底醇厚，带有浓郁的肉香味。在煮面的过程中，师傅们会根据食客的口味调整汤料的咸淡程度，保证每一碗烩面都能够迎合食客的需求。
一碗正宗的郑州烩面不仅面条劲道，汤底鲜美，还有丰富的配菜。传统的配菜有炒面、炸酱、豆芽、蒜末、葱花等，每一种配菜都能为烩面增添不同的口感和风味。炒面的咸香和脆口与面条的柔软搭配得天衣无缝，炸酱的酱香和豆芽的清爽相得益彰，葱花和蒜末的辛香味则能为整碗烩面增添一抹特殊的风味。
郑州烩面不仅在味道上独树一帜，在制作过程中也有独到之处。制作烩面的师傅们通常在面粉中加入一些特殊的调料，如碱水等，以增加面条的弹性和韧性。面团擀开之后，会进行多次折叠和切割，使面条更加劲道。在煮面的过程中，师傅们会掌握好火候，让面条煮熟但不过烂，保持面条的口感和弹性。
郑州烩面作为一道经典的名吃，不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。在郑州的大街小巷，可以看到许多经营烩面的小摊贩，他们精心制作的烩面，无论是味道还是口感都让人回味无穷。而一些知名的烩面店则更是将制作工艺不断改进，推出了各种创新口味的烩面，吸引了更多的食客。
总之，郑州烩面以其独到的制作工艺和口感吸引了无数食客，成为郑州的一道传统名吃。它的劲道面条、鲜美汤底和丰富配菜的组合，让每一碗烩面都成为一道美食盛宴。无论是当地人还是游客，都不容错过这道美味佳肴。
郑州名吃烩面 篇二
郑州烩面是河南省郑州市的一道著名名吃，以其独特的味道和做法吸引了许多食客。无论是当地人还是游客，都对这道美食赞不绝口。郑州烩面以其柔软的面条、鲜美的汤底和丰富的配菜而脱颖而出。
郑州烩面的面条选用优质小麦粉制作而成，经过多次擀面、揉面、发酵等工序，使得面条有着独特的弹性和口感。制作烩面的师傅们擅长掌握面团的湿度和发酵时间，以确保面条的口感和弹性。煮面的时候，师傅们会控制好火候，让面条煮熟但不过烂，保持面条的嚼劲。这种劲道的面条让人忍不住一口接一口，回味无穷。
郑州烩面的汤料是关键，它是由猪骨熬制而成的，汤底醇厚，带有浓郁的肉香味。在煮面的过程中，师傅们会根据食客的口味调整汤料的咸淡程度，保证每一碗烩面都能够迎合食客的需求。郑州烩面的汤料不仅仅是面条的陪衬，它更像是面条的灵魂，给整碗烩面增添了无限的美味。
一碗正宗的郑州烩面不仅面条劲道，汤底鲜美，还有丰富的配菜。传统的配菜有炒面、炸酱、豆芽、蒜末、葱花等，每一种配菜都能为烩面增添不同的口感和风味。炒面的咸香和脆口与面条的柔软搭配得天衣无缝，炸酱的酱香和豆芽的清爽相得益彰，葱花和蒜末的辛香味则能为整碗烩面增添一抹特殊的风味。这些配菜的组合让每一口烩面都充满了层次感，让人回味无穷。
郑州烩面作为一道传统名吃，不仅在郑州市内受到热爱美食的人们的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。在郑州的街头巷尾，可以看到许多经营烩面的小摊贩，他们制作的烩面不仅价格实惠，味道也十分美味。而一些知名的烩面店则更是将制作工艺不断改进，推出了各种创新口味的烩面，吸引了更多的食客。无论是当地人还是游客，都不容错过这道美味佳肴。品尝一碗郑州烩面，不仅能够满足味蕾的享受，还能感受到郑州的美食文化和独特魅力。
郑州名吃烩面 篇三
提起郑州美食，人们首先便会想到烩面。没错，烩面正是郑州著名的风味小吃。
烩面不仅味道鲜美，而且看相十分好看。碧绿的菠菜叶犹如一页页荷叶，“羊肉小鱼儿”从“荷叶”下探出脑袋，仿佛在水里待得太久了，迫不及待地要看看外面多彩的世界。洁白的面条嵌在五颜六色的配菜中。那样子，光看一看都让你垂涎三尺。
别看烩面这么好看，做起来可颇有些费事。
和面是重要的一步。面里放盐，每隔半小时活一次，一共要活3、4次才行。活好的`面还至少要醒3个小时。所以，晚上准备吃烩面，上午一定要和面，不然面没劲儿。
再就是用带骨羊肉炖汤，只放姜，连盐都不要。肉炖的差不多烂了以后捞出来，将肉从骨头上剔掉，把骨头继续放回锅里炖。
下面前，把活好的面切成宽两厘米的长条，两面抹油，再醒半个小时，最后把面甩开，越拉越长，下到汤锅里煮熟。出锅前放入海带、葱花、香菜、豆腐皮丝和菠菜。
好了，热气腾腾的烩面出锅啦！
喝一口汤，呀！真鲜啊！挑起一根烩面，嗯！有劲儿、有弹性！烩面真好吃！
这就是郑州著名的小吃——烩面。
郑州特色美食攻略
烩面
河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、 素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
蔡记蒸饺
创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，后在郑州西二街开店，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。
芝麻焦盖烧饼
传说是登封人为纪念岳飞抗金而被秦桧害死而创制的一种特色食品，起初形状类似老鳖，上有秦桧、王氏两个面人，后来演变成现在这种圆形。芝麻焦盖烧饼以色泽金黄、味鲜、香脆、形圆者为极品。以前，孙家烧饼、马家烧饼因其色香味形独占鳌头，而供不应求。
焖子
焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传，清代时登封名人、 礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱 买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡， 并加入肉末、粉条、五料，遂熬 制而成了焖子这种风味小吃。因景东扬的影响，这种小吃风行于登封东部及邻近县市。
大隗牛肉
新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细，制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点。食时气息芳香、余味悠长，确有五香牛肉之美称。大隗 牛肉创始人马玉顺，又经几代人研制， 配方独特、味道出众，顾客食后赞不绝口，在中州大地享有盛名。
铁锅蛋
铁锅蛋 是很有特色的一道菜，是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、 虾子和 海米、味 精、料酒、 盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。
琵琶酥
是一种酥皮无馅 点心。传说是乾隆皇帝让宫内厨师按琵琶丝弦形状做出的点心。具有色泽乳白明亮，入口酥软香甜，食后回味无穷的特点。
重阳花糕
相传，重阳花糕是明朝宫庭中的御厨专门为正德皇帝制作的节令贡品，可以让他在每年秋季外出登高、游猎时很方便地食用。多以各种果料制成，风味独特，甜糯适口。
烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃的一大特色。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大 茴、紫苏叶 及调料腌渍入味 后蒸熟， 再入油炸四五十分钟既成。
夹津口橡子凉粉
夹津口橡子凉粉是河南省郑州市巩义
市夹津口镇的特产。橡子凉粉营养丰富，清爽利口，但是吃多了后味微显苦涩，应少吃多餐哦。
西义兴卤肉
西义兴卤肉是河南郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一哦~肉香兰而不腻，久负盛名。
新郑大枣
新郑市大枣的故乡哦，大枣是新郑的象征。新郑大枣又名鸡心大枣、鸡心枣。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。
黄河鲤鱼
河南黄河鲤与宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“ 五大名鲤”。
黄河鲤鱼是生活在黄河水中的一种天然名贵鱼种。其眼似珍珠，尾、鳍末稍为红色。因此，又有 “ 红鱼 ” 的雅称。是古今中外鱼中之上乘，席中之佳肴，颇受人们的青睐。
