餐饮管理制度【优选5篇】
餐饮管理制度 篇一
餐饮管理制度的重要性及实施方法
餐饮管理制度是指为了规范餐饮行业的经营行为和提升服务质量而制定的一系列规章制度和操作规范。餐饮管理制度的实施对于保障餐饮业的健康发展和消费者的权益保护具有重要意义。本文将探讨餐饮管理制度的重要性以及实施方法。
首先，餐饮管理制度的实施对于提升餐饮服务质量至关重要。一个良好的餐饮管理制度能够规范餐饮企业的经营行为，保证食品安全和卫生标准，提高食品质量和口感，确保顾客能够享受到满意的用餐体验。通过制定相关制度，餐饮企业可以规范员工的操作流程，加强食品原材料的采购和储存管理，确保食品的新鲜和安全，从而提升顾客对于餐饮企业的信任度和满意度。
其次，餐饮管理制度的实施对于保障消费者权益具有重要意义。餐饮企业作为服务型行业，应该树立顾客至上的经营理念，保障消费者的权益。通过制定相关制度，餐饮企业可以明确消费者的权益保护措施，如退换货政策、价格公示等，从而增加消费者对于餐饮企业的信任和忠诚度。同时，餐饮管理制度的实施也能够规范餐饮企业的宣传和推广行为，避免虚假宣传和误导消费者。
最后，餐饮管理制度的实施需要遵循一定的方法和步骤。首先，餐饮企业应该制定一套完整的管理制度，并明确责任人和执行标准。其次，餐饮企业应该充分培训员工，提高员工的专业水平和服务意识，确保制度的顺利实施。此外，餐饮企业可以借鉴其他行业和企业的管理经验，学习先进的管理模式和方法，不断优化和改进自身的管理制度。最后，餐饮企业应该定期进行制度的评估和检查，及时发现和解决存在的问题，确保制度的有效执行。
综上所述，餐饮管理制度的实施对于保障餐饮业的健康发展和消费者的权益具有重要意义。通过规范餐饮企业的经营行为和提升服务质量，餐饮管理制度能够提高顾客的满意度和忠诚度，增强餐饮企业的竞争力和市场地位。因此，餐饮企业应该重视餐饮管理制度的建设和实施，不断完善自身的管理制度，为消费者提供更加安全和优质的餐饮服务。
餐饮管理制度 篇二
餐饮管理制度的重要性及对员工的影响
餐饮管理制度是指为了规范餐饮企业经营行为和提升服务质量而制定的一系列规章制度和操作规范。餐饮管理制度的实施不仅对于保障餐饮行业的健康发展具有重要意义，也对于餐饮企业的员工有着积极的影响。本文将探讨餐饮管理制度的重要性及其对员工的影响。
首先，餐饮管理制度对于提升餐饮企业的服务质量具有重要作用。餐饮服务是一项注重细节和效率的工作，一个良好的餐饮管理制度能够规范员工的操作流程，提高工作效率和服务质量。通过制定相关制度，餐饮企业可以明确员工的工作职责和要求，规范员工的服务行为和言行举止，从而提升员工的工作专业性和服务意识。同时，餐饮管理制度的实施还能够规范员工的工作时间和休假安排，保障员工的合法权益，增加员工对企业的认同感和归属感。
其次，餐饮管理制度对于员工的职业发展具有积极的影响。一个完善的餐饮管理制度能够为员工提供职业发展的机会和平台。通过制定相关制度，餐饮企业可以明确员工的晋升和培训机制，为员工提供学习和成长的机会，从而提升员工的专业水平和职业技能。同时，在餐饮管理制度的指导下，员工能够更好地理解和适应企业的发展方向和目标，明确个人的职业规划和发展路径，为个人的职业发展打下坚实的基础。
最后，餐饮管理制度的实施需要充分重视员工的参与和反馈。餐饮企业应该鼓励员工对于管理制度提出建议和意见，建立良好的沟通机制和反馈渠道。通过员工的参与和反馈，餐饮企业能够更好地了解员工的需求和问题，及时调整和改进管理制度，提高员工的工作满意度和参与度。
综上所述，餐饮管理制度的实施对于餐饮企业的员工具有重要的影响。通过规范员工的操作流程和提升服务质量，餐饮管理制度能够提高员工的工作专业性和服务意识，增加员工对企业的认同感和归属感。同时，餐饮管理制度的实施还能够为员工提供职业发展的机会和平台，提升员工的职业技能和职业发展潜力。因此，餐饮企业应该重视餐饮管理制度的建设和实施，为员工提供良好的工作环境和发展机会。
餐饮管理制度 篇三
一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
餐饮管理制度 篇四
1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。
10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。
12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。
14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。
餐饮管理制度 篇五
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章总则
第一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的.环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条工作规则
一.更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：
1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范：
1.头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部：
男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5.气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五．基本服务礼仪：
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常
见的礼貌礼仪。
六．基本待客用语：
1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答：是、知道了。
3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问：对不起，请问……。
5.请求：给您添麻烦了……。
6.道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。
7.中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
第二章公司人事政策：任用、招聘及录用
1.人事方针：
公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。
公司各级人员任用制度如下：
各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
有下列事情之一者，不得予以任用：
剥夺公权尚未恢复者。
曾犯刑事案件，经判刑确定者。
通缉在案，尚未撤销者。
吸食毒品者。
健康状况欠佳，难以胜任工作者。
未满十八周岁者。
公司录用的员工需满足下列条件:
热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。
身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
具有良好的文化素养，接受能力强。
会普通话，具备一定的表逹沟通能力。
2.招聘原则：
略
3.招聘程序：
a.各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。
b.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据《员工报到通知书》才可安排上岗。
c.应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：
身份证复印件
职位申请表（简历表）
外出劳工务工证
健康证（指餐厅工作人员）
近期一寸免冠照片四张
学历证明
d.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。
e.新进人员报到后，由各店将新聘员工的《物品领用清单》，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
4.员工试用期：
试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。
事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。
5.签订劳动合同：
员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。
6.辞职与解除合同：
在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。
7.离店手续：
门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
8.离店退档手续：
员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。
