餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度(优秀6篇)

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇一

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求越来越高。作为餐饮业的从业者，我们有责任确保所供应的食品安全卫生，保障消费者的健康。为此，建立一套科学合理的食品采购索证和验收卫生管理制度是至关重要的。

首先，我们应该加强食品采购索证工作。在采购食品前，必须要求供应商提供合格的食品生产和销售许可证明，以确保其具备合法经营资格。同时，还需要索取供应商的食品安全管理体系认证证书，以证明其在食品生产和销售过程中遵循了相关的卫生要求。这些索证工作的目的是为了筛选出合格的供应商，确保采购的食品符合卫生安全标准。

其次，我们还应该建立完善的食品验收卫生管理制度。在食品到达餐饮场所后，必须进行严格的验收工作。首先，要对食品的外包装进行检查，确保无破损、变质等情况。其次，要对食品进行感官检查，包括颜色、气味、口感等方面，以判断食品的新鲜程度。同时，还要对食品进行检测，包括对食品的温度、湿度、酸碱度等指标进行测量，以确保食品在运输过程中没有受到污染和变质。最后，要对供应商提供的食品检验报告进行核实，确保食品符合卫生标准。

在食品验收过程中，如果发现有不合格的食品，必须及时进行退货处理，并向相关部门报告，以便追究供应商的责任。同时，还要建立食品退货记录，以备查验。此外，在食品入库后，还要进行定期的食品检测，对存放时间较长的食品进行抽样检验，以确保食品的质量和安全。

总之，餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度对于确保食品的质量和安全至关重要。通过加强索证工作和建立完善的食品验收制度，我们能够筛选出合格的供应商，确保采购的食品符合卫生安全标准，为消费者提供安全可靠的食品。同时，对于不合格的食品，我们要及时处理，并向相关部门报告，以保障消费者的权益。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立足，赢得消费者的信任和支持。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇二

随着人们对食品质量和安全的关注度不断提高，餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度的建立变得尤为重要。这一制度的实施不仅有助于确保食品的质量和安全，也能提高餐饮企业的竞争力和信誉度。

首先，餐饮业食品采购索证工作的重要性不可忽视。通过索取供应商的食品生产和销售许可证明，我们可以有效地筛选掉那些没有合法经营资格的供应商，从源头上杜绝不合格食品的流入。同时，还应该要求供应商提供食品安全管理体系认证证书，以确保供应商在食品生产和销售过程中遵循了相关的卫生要求。这些索证工作的实施可以有效地保障采购的食品符合卫生安全标准，为消费者提供安全可靠的食品。

其次，餐饮业食品验收卫生管理制度的建立也是非常重要的。在食品到达餐饮场所后，我们必须进行严格的验收工作，确保所采购的食品没有破损、变质等情况。此外，还要进行感官检查，包括对食品的颜色、气味、口感等方面进行检查，以判断食品的新鲜程度。同时，还应该对食品进行检测，包括对食品的温度、湿度、酸碱度等指标进行测量，以确保食品在运输过程中没有受到污染和变质。对供应商提供的食品检验报告进行核实也是必要的，以确保食品符合卫生标准。

在食品验收过程中，如果发现有不合格的食品，必须及时进行退货处理，并向相关部门报告，以便追究供应商的责任。同时，还要建立食品退货记录，以备查验。此外，还应该进行定期的食品检测，对存放时间较长的食品进行抽样检验，以确保食品的质量和安全。

总之，餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度的建立对于保障食品质量和安全至关重要。通过加强索证工作和建立完善的食品验收制度，我们能够筛选出合格的供应商，确保采购的食品符合卫生安全标准，为消费者提供安全可靠的食品。同时，对于不合格的食品，我们要及时处理，并向相关部门报告，以保障消费者的权益。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立足，赢得消费者的信任和支持。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇三

　　一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度

　　二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

　　三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

　　三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等

　　四、采购前对产品进行查验：

　　（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

　　（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

　　（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

　　五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

　　台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。

　　从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。

　　与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

　　六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇四

　　1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

　　2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

　　3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。（学校食堂按五类，即增加蔬菜类）

　　4、已由企业总部（实行统一配送经营方式）统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

　　5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇五

　　1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

　　2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

　　3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

　　以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

　　4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的'进货清单或票据，可不再重新登记台账。统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。

　　5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

　　6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版。

　　7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度 篇六

　　1、为规范酒店食品采购和进货验收行为，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，制定本制度。

　　2、餐饮部应建立食品索证、进货验收和台帐记录，制定专（兼）职人员负责食品索证、验收和台帐记录以方便检查。负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。

　　3、采购食品（包括食品原料、调料品、食用油等）；食用农产品（包括蔬菜、水果、生肉、水产品、禽蛋等）；食品添加剂（包括酵母、色素等）；省卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

　　4、采购员在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证

　　a）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供应商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供应商签字或盖章，零星采购食品时应索取购货凭证。

　　从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按上述规定进行索证。

　　b）采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

　　c）采购生猪肉的，

应查验确认为定点企业屠宰的产品并查验其检役检验合格证明，并索取购物证明。

　　d）采购食品填加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

　　5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期（简称三无产品）和保质期或标识不清以及超过保质期的食品。

　　6、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。妥善保管索证的相关资料和记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于两年。