餐饮部前厅管理制度(推荐6篇)

餐饮部前厅管理制度 篇一

餐饮部前厅作为餐厅的门面和形象，对于提升顾客体验和增加餐厅收入起到了至关重要的作用。为了有效管理餐饮部前厅，提高工作效率和服务质量，制定一套科学的管理制度是必不可少的。

一、前厅员工的岗位职责

前厅员工是餐饮部前厅管理的核心，他们的工作表现直接影响到顾客的满意度和餐厅的形象。因此，明确前厅员工的岗位职责是必要的。例如，前台接待员的职责包括接待顾客、安排座位、接听电话等；服务员的职责包括为顾客提供餐饮服务、清理餐桌等。

二、工作流程的规范化

为了提高工作效率，必须对前厅的工作流程进行规范化。例如，顾客到店后，前台接待员应主动迎接，并引导他们就座；服务员应及时上菜，并保持菜品的温度和质量；顾客用餐结束后，服务员应主动为其办理结账等。通过规范化工作流程，可以保证服务的连贯性和顾客的满意度。

三、服务质量的培训和考核

提高前厅员工的服务质量是餐饮部前厅管理的重要一环。可以通过定期的培训来加强员工的服务技能和专业素养，例如礼仪、沟通技巧等。培训后，还可以通过考核来评估员工的表现，并根据考核结果制定奖惩措施，激励员工提供优质的服务。

四、客户投诉的处理机制

客户投诉是不可避免的，但如何妥善处理客户投诉是关键。餐饮部前厅管理制度应该包括客户投诉的处理机制，例如设立客户投诉专线或邮箱，以便顾客随时反馈问题；设立客户投诉处理小组，及时处理各种投诉，并给予合理的解决方案。通过良好的客户投诉处理机制，可以及时解决问题，保护餐厅的声誉。

餐饮部前厅管理制度 篇二

餐饮部前厅管理制度是餐饮企业管理的重要组成部分，对于提高服务质量和顾客满意度起到了至关重要的作用。下面介绍一些餐饮部前厅管理制度的具体内容。

一、员工形象的管理

前厅员工作为餐厅的形象代言人，他们的形象直接影响到顾客的第一印象。因此，餐饮部前厅管理制度应明确员工的着装要求，例如统一着装、整洁干净的服装、端正的仪容仪表等。同时，还应加强对员工的卫生习惯的培养和管理，例如要求员工保持干净的手部卫生、规范的饮食习惯等。

二、服务流程的规范化

规范化的服务流程可以提高工作效率和服务质量。餐饮部前厅管理制度应明确各个服务环节的操作流程和时间节点，例如接待顾客、安排座位、点菜、上菜、结账等。同时，还应制定相关的操作规范和标准化的服务流程，以确保服务的连贯性和顾客的满意度。

三、客户关怀的实施

良好的客户关怀可以增加顾客的黏性和回头率。餐饮部前厅管理制度应包括客户关怀的实施措施，例如定期回访顾客，了解他们的需求和意见；制定会员制度，为会员提供特殊的优惠和服务；通过各种渠道收集顾客的反馈意见，并及时处理和回复等。通过客户关怀的实施，可以增强顾客的满意度和忠诚度。

四、员工培训的开展

员工是餐饮部前厅管理的核心，提高员工的服务质量是重要的管理任务。餐饮部前厅管理制度应包括员工培训的开展，例如定期开展礼仪培训、服务技能培训等，以提升员工的专业素养和服务水平。同时，还可以通过实施岗位轮换、定期组织员工交流等方式，提高员工的综合素质和工作能力。

总之，餐饮部前厅管理制度是餐饮企业提供优质服务的基础。通过明确员工职责、规范服务流程、加强员工培训和客户关怀等措施，可以有效提高服务质量和顾客满意度，提升餐厅的竞争力和形象。

餐饮部前厅管理制度 篇三

　　一，服务员的岗位职责

　　1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。

　　2，负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。

　　3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。

　　4，保证各种用品，调料的清洁和充足。

　　5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

　　6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

　　7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　8，热情接待每一位客人。

　　9，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

　　10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。

　　11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。

　　12，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

　　13，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

　　14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

　　15，做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

　　16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

　　17，了解和执行餐厅的规章制度.

　　二，奖罚制度

　　1，提前5到10分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿工作服，统一发型。

　　2，女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。

　　3，男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4，不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

　　5，上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。

　　6，工作服要整洁，无油渍，无邹痕。

　　7，上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。

　　8，不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。

　　9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

　　三，卫生工作制度

　　A个人卫生

　　1，勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。

　　2，上过洗手间要洗手，檫干。

　　B，区域卫生

　　1，地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2，桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。

　　3，工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。

　　4，不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5，门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。

　　6，卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。

　　7，每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。

　　四，服务纪律

　　1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。

　　2，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。

　　3，客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语，客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临”

　　4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。

　　5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。

　　6，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。

　　7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚款。

　　8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。

　　9，员工必须参加班前会及平常的义务培训。

　　10，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。

　　11，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

　　12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。

　　五，物品管理制度

　　1，餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。

　　2，服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，点灯，风扇。

　　3，每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。

　　4，餐厅配发给服务员的一切物品，应妥善保管，合理使用，如有损坏，照价赔偿或恢复原样。

　　5，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭，门窗是否关好。

　　以上规定所有员工必须做到，如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚，希望所有员工务必执行!

餐饮部前厅管理制度 篇四

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

　　2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必须按规定着装，整齐干净。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话。

　　7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

　　9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

　　10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

　　12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐饮部前厅管理制度 篇五

　　1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容郑洁，不擅离岗位。

　　5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　8、保证地段卫生，做好一切准比。

　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、仪容整洁，不擅自离岗。

　　4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

　　9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　11、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

　　12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮部前厅管理制度 篇六

　　一、行为规范

　　1、按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

　　2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

　　3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

　　6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

　　7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

　　8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、

　　3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

　　5、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

　　6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。