酒店厨房规章制度(推荐4篇)
酒店厨房规章制度 篇一
酒店厨房是一个繁忙且高效的工作环境，为了确保食品安全和员工的工作效率，制定一套严格的规章制度是必不可少的。下面是我们酒店厨房的规章制度：
1. 职责分工：每位员工都有明确的职责和工作任务，确保工作流程的顺畅和高效。厨房经理负责协调和管理整个厨房的工作，厨师负责食品的制作和烹饪，助理厨师负责食材的准备和清洁工作。
2. 食品安全：所有员工必须遵守食品安全的规定和标准。食材必须购买新鲜且符合卫生标准的，严禁使用过期或变质的食材。食品的储存和处理必须符合卫生要求，避免交叉污染。员工在工作期间必须穿戴干净整洁的厨师服，并且保持个人卫生。
3. 设备维护：所有厨房设备都必须得到妥善维护和保养，确保其正常运转。员工必须正确使用设备，并及时报告任何故障或损坏。厨房经理负责定期检查设备，并安排维修或更换。
4. 清洁卫生：厨房的清洁工作是经常性的，每天工作结束后必须对厨房进行彻底清洁。员工必须保持自己的工作区域整洁和有序，无论是准备食材的区域还是烹饪区域。严禁在厨房内吸烟或食用食品。
5. 火灾安全：厨房是一个火灾风险较高的地方，员工必须严格遵守火灾安全规定。禁止在厨房内使用明火或违规使用电器。员工必须熟悉灭火器的使用方法，并定期进行演练。
6. 工作时间和休息：员工必须按照工作时间表准时上班，并在工作期间保持专注和高效。工作期间的休息时间必须合理安排，以保证员工的身体和精神健康。
7. 纪律和礼仪：员工必须遵守公司的纪律和礼仪规定。禁止吵闹、争吵或任何形式的不文明行为。员工必须以积极的态度对待工作，并与同事保持良好的合作关系。
以上是我们酒店厨房的规章制度，希望每位员工能够严格遵守，确保食品安全和工作效率。
酒店厨房规章制度 篇二
在酒店厨房工作需要高度的协作和纪律，为确保工作的顺利进行和食品的安全，我们酒店制定了以下规章制度：
1. 岗位职责：每位员工都有明确的岗位职责，确保工作的分工和流程的顺畅。厨房经理负责协调和管理整个厨房的工作，厨师负责食品的制作和烹饪，助理厨师负责食材的准备和清洁工作。
2. 食品安全：食品安全是我们酒店厨房的首要任务。员工必须遵守食品安全的规定和标准，包括购买新鲜且符合卫生标准的食材，避免使用过期或变质的食材。食品的储存和处理必须符合卫生要求，避免交叉污染。员工在工作期间必须穿戴干净整洁的厨师服，并保持个人卫生。
3. 设备维护：厨房设备的正常运转对工作的顺利进行至关重要。员工必须正确使用设备，并及时报告任何故障或损坏。厨房经理负责定期检查设备，并安排维修或更换。
4. 清洁卫生：厨房的清洁工作是日常必须进行的任务。每天工作结束后，员工必须对厨房进行彻底清洁。员工必须保持自己的工作区域整洁和有序，无论是准备食材的区域还是烹饪区域。禁止在厨房内吸烟或食用食品。
5. 火灾安全：厨房是一个火灾风险较高的地方，员工必须严格遵守火灾安全规定。禁止在厨房内使用明火或违规使用电器。员工必须熟悉灭火器的使用方法，并定期进行演练。
6. 工作时间和休息：员工必须按照工作时间表准时上班，并在工作期间保持专注和高效。工作期间的休息时间必须合理安排，以保证员工的身体和精神健康。
7. 纪律和礼仪：员工必须遵守公司的纪律和礼仪规定。禁止吵闹、争吵或任何形式的不文明行为。员工必须以积极的态度对待工作，并与同事保持良好的合作关系。
以上是我们酒店厨房的规章制度，希望每位员工能够严格遵守，确保食品安全和工作效率。
酒店厨房规章制度 篇三
一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的'一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名！
十四．值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。
十七．所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名处理！
十八．工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。
酒店厨房规章制度 篇四
一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午8：30—14：00；下午16：30—20：00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；
二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；
三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款；
四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；
五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；
六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；
七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；
八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿；
九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；
十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；
十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；
十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；
十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；
十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；
十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。此制度的目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感，为酒店做出最好的业绩。
以上十五条，根据当时情况适当处以警告，有的事宜没有警告，直接处以罚款（最低处以20元罚款）和辞退，望大家严格遵守。
