餐饮的管理制度【优质6篇】

餐饮的管理制度 篇一

随着餐饮行业的不断发展和消费者对食品安全的关注，餐饮的管理制度愈发重要。一个完善的管理制度不仅可以保障食品的质量和安全，还能提升餐饮企业的竞争力和口碑。本文将介绍餐饮的管理制度的重要性，以及如何建立和执行一个有效的管理制度。

首先，餐饮的管理制度对于保障食品的质量和安全至关重要。食品安全问题直接关系到消费者的健康和生命安全，一旦出现食品安全事故，将对餐饮企业造成巨大的财务和声誉损失。通过建立科学合理的管理制度，可以从食品的采购、储存、加工、配送等环节上做好食品安全的控制，确保食品的新鲜、卫生和合格。同时，管理制度可以规范员工的操作行为，培养员工的食品安全意识，加强员工的培训和监督，减少食品安全事故的发生。

其次，一个有效的管理制度可以提升餐饮企业的竞争力和口碑。在如今竞争激烈的餐饮市场中，消费者更加注重食品的品质和服务的质量。一个有良好管理制度的餐饮企业，可以在食品质量、环境卫生、服务态度等方面做到更好的控制和管理，从而赢得消费者的信任和口碑。另外，有效的管理制度可以提高餐饮企业的运行效率，降低成本，提升盈利能力。通过规范的流程和标准化的操作，可以减少浪费和损耗，提高生产效率，为企业的发展提供更好的保障。

那么，如何建立和执行一个有效的管理制度呢？首先，餐饮企业需要制定一套科学合理的管理制度，包括食品安全管理、员工培训管理、质量控制管理等方面的内容。制度要具体、明确，并且要与业务实际相结合。其次，企业要加强对员工的培训和监督，提高员工对管理制度的理解和执行能力。培训内容可以包括食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等方面的内容。同时，要加强对员工的监督和考核，确保制度的执行有效。最后，企业要不断完善和优化管理制度，与时俱进，适应市场的变化和需求的变化。通过持续改进和创新，提高管理制度的科学性和有效性。

总之，餐饮的管理制度对于保障食品的质量和安全、提升企业的竞争力和口碑具有重要意义。建立和执行一个有效的管理制度是每个餐饮企业必须重视和努力的方向。只有通过科学合理的制度和规范化的操作，才能为消费者提供安全可靠的餐饮服务，实现企业的可持续发展。餐饮企业应该加强对管理制度的建设和改进，不断提升管理水平和服务质量，为行业的发展做出更大的贡献。

餐饮的管理制度 篇二

餐饮的管理制度是保障食品质量和安全的重要手段。随着社会对食品安全的关注度日益提高，餐饮企业面临着更大的挑战和压力。一个科学合理的管理制度不仅能够为餐饮企业提供指导和规范，还能提升企业的竞争力和口碑。本文将从食品安全管理、员工培训管理和质量控制管理三个方面探讨餐饮的管理制度的建立和执行。

首先，食品安全管理是餐饮企业管理制度的重要组成部分。食品安全管理涉及到餐饮企业从食品的采购、储存、加工到配送等全过程的管理。餐饮企业应该建立食品安全管理规范，对食品供应商进行严格的筛选和评估，确保食品的质量和安全。在储存和加工环节，要对食品进行分类、分区、标识和储存，确保食品的新鲜和卫生。在配送环节，要建立健全的物流配送体系，加强对配送车辆和人员的管理和监督。同时，餐饮企业要加强对食品安全法律法规的学习和宣传，提高员工的食品安全意识和法律法规的遵守能力。

其次，员工培训管理是餐饮企业管理制度的重要环节。员工是餐饮企业的重要资源，他们的素质和能力直接影响到餐饮服务的质量和效果。因此，餐饮企业应该加强对员工的培训和教育，提高员工的专业知识和技能。培训内容可以包括食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等方面的内容。培训形式可以采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式进行。同时，餐饮企业要建立健全的培训考核机制，对员工的培训效果进行评估和监督，确保培训的有效性。

最后，质量控制管理是餐饮企业管理制度的重要内容。质量控制管理包括对食品质量、服务质量和环境质量的控制和管理。对于食品质量，餐饮企业应该建立食品质量检测体系，对食材、半成品和成品进行抽检和检测，确保食品的质量和安全。对于服务质量，餐饮企业应该建立服务标准和服务评价体系，对员工的服务态度、服务质量进行考核和评价。对于环境质量，餐饮企业应该加强对餐厅环境的管理和维护，保持餐厅的整洁和卫生。

总之，餐饮的管理制度对于保障食品的质量和安全、提升企业的竞争力和口碑具有重要意义。餐饮企业应该建立和执行一个科学合理的管理制度，包括食品安全管理、员工培训管理和质量控制管理等方面的内容。通过建立规范的制度和流程，加强员工的培训和监督，提升质量控制和服务水平，餐饮企业可以为消费者提供安全可靠的餐饮服务，实现持续健康发展。

餐饮的管理制度 篇三

　　第一章总则

第一条 人事政策

　　1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4、选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　第二条 工作规则

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5、不得与他人私自更换更衣柜。

　　6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二、出入通道制度：

　　1、员工上、下班必须走员工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3、不得在宾客活动区域随意来往。

　　4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、用餐制度：

　　1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四、个人仪容规范：

　　1、头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2、脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3、手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4、脚部：

　　男性穿黑袜， 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5、气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

　　6、制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五、基本服务礼仪：

　　1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3、以正确的.方式与客人说话，听客人说话。

　　4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7、接打电话使用统一应答语。

　　8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

　　六、基本待客用语：

　　1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4、询问：对不起，请问……。

　　5、请求：给您添麻烦了……。

　　6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了， 给您添麻烦了， 今后一定注意，请稍等一下。

　　7、中途退席：失礼了。

　　8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

　　9、接话：是、好的。

　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用

1、人事方针：

　　公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

　　公司各级人员任用制度如下：

　　各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剥夺公权尚未恢复者。

　　曾犯刑事案件，经判刑确定者。

　　通缉在案，尚未撤销者。

　　吸食毒品者。

　　健康状况欠佳，难以胜任工作者。

　　未满十八周岁者。

　　公司录用的员工需满足下列条件：

　　热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

　　身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

　　具有良好的文化素养，接受能力强。

　　会普通话，具备一定的表逹沟通能力。

　　2、招聘原则：

　　3、招聘程序：

　　a、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

　　b、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。 d、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：

　　身份证复印件

　　职位申请表（简历表）

　　外出劳工务工证

　　健康证（指餐厅工作人员）

　　近期一寸免冠照片四张

　　学历证明 e、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 f、新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。

　　4、员工试用期：

　　试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由

　　其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

　　事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。

　　5、签订劳动合同：

　　员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。

　　6、辞职与解除合同：

　　在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。

　　7、离店手续：

　　门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

　　8、离店退档手续：

　　员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。

餐饮的管理制度 篇四

　　一、餐饮财务的职责

　　１、餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。

　　２、餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

　　３、餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。

　　４、财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。

　　５、会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

　　二、现金管理制度

　　１、严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

　　２、遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。

　　３、不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

　　４、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。

　　５、各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。

　　６、每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。

　　７、任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

　　８、采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。

　　９、因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。

　　三、银行存款，支票管理制度

　　１、财会人员必须严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。

　　２、填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。

　　３、出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。

　　４、出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。

　　５、中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

　　６、支票与印鉴要分开存放。

　　７、采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出纳员填好日期，用途，限额，方可领龋

　　８、采购员使用支票结帐后，要及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。

　　四、借款制度

　　１、任何借款都必须严格遵守审批程序。

　　２、任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。

　　３、采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。

　　４、一般借款必须在任务完成一周内报帐。

　　五、收据管理与报帐制度

　　１、建立收据信用登记薄，由专人负责管理。

　　２、开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。

　　３、购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财务不予办理。

　　４、报帐时，市场购货单，发

货票，必须有保管员，经手人，食堂主任，主管副主任和主任签字后方可报销。同时，发货票为一票多样商品时，必须列出购物名细及单价，保管员，经手人签字后附在发货票后。

　　５、旅差费按学校财务规定执行。

　　六、会计凭证复合及会计档案管理制度

　　１、会计凭证要不定期进行抽查，并在装订前要进行复核。

　　２、对于复核出有错误的会计凭证，要按规定的程序改正。

　　３、会计档案要妥善保管，存放有序，方便查找。

　　４、每年形成的会计档案要整理成卷，装订成册，并严格执行安全保密制度，不得随意堆放，毁损散失和泄密。

　　５、会计档案保管期满，要销毁时，必须报集团财务科批准后方可销毁。

　　６、会计档案销毁时，应在后勤集团财务科派人监督下，经中心会计出纳核对准确后进行，销毁后在销毁清册上签字，盖章并将销毁情况报告中心主任。

餐饮的管理制度 篇五

　　第一章总则

　　第一条为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。

　　第二章存货管理范围

　　第二条存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。

　　第三章入库管理

　　第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。

　　第四条存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。

　　第五条外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会，提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。

　　第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门负责人（如：厨师长）按质按量组织验收，按实际质量认真填写“入库单”，对“入库单”的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得漏项。二联单，一联交财务，一联留存。

　　第七条商品入库必须严格验收，原材料的验收单必须有仓管、厨房或店长经理共同验收；入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。

　　第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货发票后交财务入账。

　　第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由采购部负责更换，更换费用或因此而造成的损失由采购人个人承担；销售后因质量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门承担。

　　第四章出库管理

　　第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出库单上签字确认。

　　第十一条月末，已领用但尚未销售出去的，应及时退回仓库，便于财务如实核算成本。

　　第十二条仓库负责人应当每天记录出入库明细，每十天，由出纳按软件里的数量打印出当月的存货出入库明细表，仓库将签好字的出入库单据先与出纳的出入库明细表核对，核对无误后交给公司财务人员进行账务处理。

　　第十三条其他物资出库需凭经总经理或其授权人批准的领用单，由仓库保管员核对数量、品名、规格后发货。

　　第五章库存管理

　　第十五条保管员应设置各种存货进销存明细账，并依据出入库单进行账簿登记，经常与出纳的软件数据核对账目、实地盘点实物，保证账账、账实相符。物资要堆放整齐、标签清楚、计量准确、存放安全。保管员对存货的安全和完整负责。

　　第十六条对于各种物资每月月底由出纳会计打印进销存报表与仓库负责人盘点核对，每月底盘点一次。

　　第十七条仓库保管员应做好仓库的日常环境卫生管理，检查库存物资的安全保障情况，消除安全隐患。发现情况及时汇报，以利于及时落实措施予以解决。仓库保管员工作失责而导致货物毁损的，应按成本价做出赔偿。

　　第十八条存货应定期盘点。每月末，仓库管理员应对所管理的物资进行核对检查，使账、卡、物一致，并上报各类存货的收发存情况。每年末，公司进行一次全面存货盘点。盘点人应分清存货库龄，对盘盈、盘亏、毁损、报废等情况及时查明原因，并区别情况，落实责任，报告有关领导，经批准后及时处理。

　　第十九条存货的取得采用实际成本计价，存货的发出采用加权平均法计价，期末存货采用成本与可变现净值孰低计价。年末，公司应对剔除有问题库存后的存货余额按单个存货项目进行分析，由物资管理部门结合市场行情和期末存货实际，比较期末账面价值与期末可变现净值，编制存货跌价情况表，经主管领导审核后送财务部门，财务部门据此编制存货跌价准备提取方案，报公司财务负责人审核、总经理批准后提取存货跌价准备。

餐饮的管理制度 篇六

　　为加强员工宿舍的管理，规范公司员工的住宿行为，给员工休息创造一个干净、整洁、舒适的生活居住环境，实现员工宿舍规范管理化，结合我公司实际，特制订本办法。

　　第一条 本办法适用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活跃集体生活，实现民主自治为原则。在此原则下，由综合管理部（简称：综合部）负责公司宿舍的综合管理和协调。

　　第二条 每一位员工必须服从综合部的统一安排和调配，入住时必须到综合部办理有关手续。综合部根据员工的变化和宿舍的使用情况，适时对宿舍的安排进行调整。

　　第三条 员工的住房标准：中层及以上管理及技术人员在条件许可下，按1人一间安排；其他人员一律按2人以上一间安排。

　　第四条 员工宿舍的家具及设施，视财力情况由公司统一配置。原则上每间配备单人床两张、沙发一张、写字台一张、茶几一张、椅子一把。公用设施视房屋本身情况进行配置。

　　第五条 按规定应安排2人及以上合住的房间，如其中一人退出床位，综合部随时安排其他符合条件的员工入住，现住员工不得以各种理由抵制安排。

　　第六条 入住员工宿舍的员工应遵守以下规定：

　　（1）入住员工应服从管理，尊重并配合宿舍管理人员开展工作。

　　（2）入住员工应爱护公共财产，严禁破坏室内设施和结构，人为损坏或丢失，按原价赔偿。

　　（3）入住员工必须随时保持宿舍及周边的环境卫生，严禁随地吐痰，及在走廊内或在公共园区内乱扔纸屑、果皮、烟头等垃圾杂物。

　　（4）入住员工严禁在室内及门上等影响公共形象的地方乱写、乱贴、乱刻、乱画。未综合部批准不得在墙上打孔安装物品；严禁将鞋或其他杂物摆放在走廊或通道处；为保证人身安全，在晾晒衣物或被子时严禁站在窗台上面。

　　（5）入住员工必须注意安全用电，禁止私拉乱接电源，禁止使用大功率电器及违章电器。违反者，综合部有权按有关规定进行处理，对因违章用电所造成的一切后果，由责任人负责承担。

　　（6）员工宿舍内禁止留宿外人，有客人来访时应注意不影响宿舍内其他成员的正常生活和休息。禁止从事违反国家法律的活动。否则，所造成的一切后果，由当事人负责承担。

　　（7）宿舍内成员之间应团结友爱，相互关心，相互帮助，共同搞好宿舍室内、外的环境卫生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盗。

　　第七条 凡已分配员工宿舍的员工，如长期不在宿舍居住（一个月以上），应主动退出员工宿舍，如发现长期不在宿舍居住又不退出员工宿舍的，由综合部进行相应考核。

　　第八条 入住员工必须严格按公司规定的宿舍用水、用电定额标准（用水标准【冷热水合计】：夏季单人间4吨/月，双人间8吨/月；冬季单人间5吨/月，双人间10吨/月。用电标准：夏季单人间200度/月，双人间600度/月；冬季单人间240度/月，双人间400度/月），请注意节约用水用电。在上班或离开宿舍前，

　　必须关掉电灯、空调、电视等电源开关及水管阀门等，不得有“长明灯、长流水”现象。月度超出公司定额标准的水、电费用部分，由本宿舍人员共同分摊。超额费用将从员工工资中扣除。（注：由于每年7月份为最炎热月份，用水标准可适当上调，单人间7吨/月，双人间14吨/月；用电标准为单人间380度/月，双人间760度/月。每年1月份为最寒冷月份，用电标准可调整为单人间240度/月，双人间400度/月。）

　　第九条 本办法自20xx年9月1日起执行。