食堂厨房的管理规章制度(经典6篇)

食堂厨房的管理规章制度 篇一

食堂厨房是一个重要的场所，关乎到人们的饮食安全和健康。为了保证食堂厨房的正常运作和食品的安全卫生，制定一套科学合理的管理规章制度是必不可少的。下面将详细介绍食堂厨房的管理规章制度。

首先，食堂厨房的管理制度应包括对厨房员工的要求和管理。厨房员工在工作时应穿戴工作服和帽子，并保持身体清洁，不得患有传染病。员工在进入厨房前应进行手部消毒，并定期接受健康检查。此外，员工应接受相关培训，了解食品安全和卫生知识，并遵守操作规程，确保操作正确。

其次，食堂厨房的管理制度还应包括食品采购和储存的规定。食堂应选择正规的食品供应商，严格把关食品的质量和安全。进货时要查验食品的生产日期、保质期和产地，确保食品符合相关标准和要求。食品在储存时应分类存放，避免交叉污染。冷藏食品要保持适宜的温度，熟食要及时烹饪或加热。

此外，食堂厨房的管理制度还应包括食品加工和烹饪的规定。在食品加工过程中，要保持食品的原味和营养成分，不添加有毒有害物质。烹饪时要注意火候控制，确保食品熟透。同时，要注意食品的卫生，如使用干净的餐具、炊具和清洁剂，定期清洗和消毒。

最后，食堂厨房的管理制度还应包括食品销售和回收的规定。食堂应设立明显的食品销售区域，标明食品的名称、价格和生产日期。食品销售时要使用一次性餐具和包装，避免交叉污染。回收时要分类回收，食品残渣要及时清理，保持环境卫生。

综上所述，食堂厨房的管理规章制度是保证食堂食品安全和卫生的重要措施。通过制定科学合理的规定，可以有效管理食堂厨房的工作人员、食品采购和储存、食品加工和烹饪以及食品销售和回收等方面，确保食堂提供的食品安全可靠，保障人们的饮食健康。

食堂厨房的管理规章制度 篇二

食堂厨房是一个需要高度管理的地方，因为它直接关系到人们的饮食安全和健康。为了确保食堂厨房的正常运作和食品的安全卫生，制定一套科学合理的管理规章制度是非常重要的。下面将详细介绍食堂厨房的管理规章制度。

首先，食堂厨房的管理制度应包括对厨房员工的要求和管理。厨房员工在工作时应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持身体清洁，不得患有传染病。员工在进入厨房前应进行手部消毒，并定期接受健康检查。此外，员工应参加相关培训，了解食品安全和卫生知识，并遵守操作规程，确保操作正确。

其次，食堂厨房的管理制度还应包括食品采购和储存的规定。食堂应选择合法合规的食品供应商，严格把关食品的质量和安全。进货时要查验食品的生产日期、保质期和产地，确保食品符合相关标准和要求。食品在储存时应分类存放，避免交叉污染。冷藏食品要保持适宜的温度，熟食要及时烹饪或加热。

此外，食堂厨房的管理制度还应包括食品加工和烹饪的规定。在食品加工过程中，要保持食品的原味和营养成分，不添加有毒有害物质。烹饪时要注意火候控制，确保食品熟透。同时，要注意食品的卫生，如使用干净的餐具、炊具和清洁剂，定期清洗和消毒。

最后，食堂厨房的管理制度还应包括食品销售和回收的规定。食堂应设立明显的食品销售区域，标明食品的名称、价格和生产日期。食品销售时要使用一次性餐具和包装，避免交叉污染。回收时要分类回收，食品残渣要及时清理，保持环境卫生。

综上所述，食堂厨房的管理规章制度对于确保食堂食品安全和卫生至关重要。通过制定科学合理的规定，可以有效管理食堂厨房的工作人员、食品采购和储存、食品加工和烹饪以及食品销售和回收等方面，保障食堂提供的食品安全可靠，为人们提供健康的饮食保障。

食堂厨房的管理规章制度 篇三

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查资料包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、

原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转状况。

3、各项资料的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的职责;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的职责，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时光、资料和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

食堂厨房的管理规章制度 篇四

1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

食堂厨房的管理规章制度 篇五

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

食堂厨房的管理规章制度 篇六

一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。

二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。

三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。

四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。

五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。

六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。

七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。

八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。