后勤食堂管理制度【实用4篇】

后勤食堂管理制度 篇一

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食堂的管理制度变得越来越重要。后勤食堂作为一种为员工提供就餐服务的场所，必须要有一套完善的管理制度来确保食品安全、营养均衡和服务质量。本文将探讨后勤食堂管理制度的重要性以及如何建立一套科学合理的管理制度。

首先，后勤食堂管理制度的重要性不言而喻。食品安全是后勤食堂管理制度的核心。制度应该明确规定食品的采购、储存、加工和供应等环节中的质量控制要求，并且要有相应的监督机制来确保这些要求得到有效执行。此外，制度还应该规定员工的培训要求和卫生标准，以保证食堂的食品安全和卫生水平。

其次，后勤食堂管理制度还应该确保食品的营养均衡。科学营养是人们健康饮食的基础，后勤食堂作为员工的主要饮食场所，应该提供各种营养均衡的菜品。制度应该规定菜品的种类和比例，以及提供营养指导和食谱推荐，以帮助员工选择合理的饮食组合。此外，制度还应该要求食堂提供新鲜、优质的食材，并尽量减少加工食品的使用，以保证食品的营养价值。

最后，后勤食堂管理制度还应该关注服务质量。食堂的服务质量直接关系到员工的用餐体验和满意度。制度应该规定食堂的服务标准，包括就餐环境的整洁和舒适、服务人员的礼貌和热情、餐厅流程的合理和高效等方面。制度还应该要求食堂建立用户反馈机制，及时听取员工的意见和建议，并采取相应的改进措施。

建立一套科学合理的后勤食堂管理制度是一项复杂而重要的任务。首先，需要建立一个专门的食堂管理团队，负责制定和执行管理制度。这个团队应该由相关部门的专业人员组成，包括食品安全专家、营养师和服务管理人员等。其次，需要进行全员培训，让所有员工都了解并遵守管理制度的要求。培训内容包括食品安全知识、营养知识和服务技巧等。最后，需要建立监督机制，确保管理制度得到有效执行。监督机制应该包括定期的检查和评估，以及对不合格行为的纠正和处罚措施。

总之，后勤食堂管理制度的建立对于确保食品安全、营养均衡和服务质量至关重要。建立一套科学合理的管理制度需要专业团队的支持和全员的参与，同时还需要建立有效的监督机制。只有这样才能保证后勤食堂能够为员工提供安全、健康、美味的餐饮服务。

后勤食堂管理制度 篇三

2016-06-27 12:37 | #2楼

后勤工作是办好一所学校其中重要的一方面，是完成学校教育教学工作的“先行官”。为使全校师生员工有一个良好的工作、学习、生活环境，更好的服务于教学，我校特制定了后勤人员管理制度。

1. 负责人必须严把质量关，尽量到指定采购点采购大宗食品。采购的蔬菜须卫生安全、无毒清鲜。并留有销售人员的电话号码以便查询。

2. 每天定时清洗炊具，经常打扫食堂卫生，注意保洁。食堂内的 一切器具都归工作人员整理、保洁、爱护。

3. 每年参加一次身体体检，有“健康证”方可上岗，在岗期间需着装上岗，形象整洁。

4. 热情为师生服务，态度和蔼。不大声呵斥学生。努力做到公正、公开、公平。

5. 精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，纯正、爽口。每餐须保证两菜以一汤，并留样查验。

6. 每天保证学生吃肉不少于一次。花样翻新，尽可能保证大多数学生吃到。

7. 上岗期间不得随意脱岗或随意请人代岗，否则按旷工论处。做到有事先请假，再离岗。

8. 注意防火，灶前尽量少放柴火，烧煮结束及时切断火源。

9. 注意节约，不随意浪费。

10. 每学期清洗水池不少于两次。注意适时消毒，保证水源清洁卫生。每学期校内大面积防疫工作不少于两次。

11. 按时烧开水保证师生都能打到开水，冬季为学生早晚烧洗脸洗脚水。做好来客接待工作，倒水泡茶。保证客人洗脸洗脚水的供应。

12. 除特殊情况外，食堂工作人员必须再食堂就餐。

13. 星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前离岗。

后勤科食堂管理制度

2016-06-27 20:24 | #3楼

一、 上班迟到早退者，十分钟之内一次罚款10元、半小时以上一次罚款20元；

二、 班中脱岗包括洗澡，一次罚款50元、发现班中睡觉的送三违学习班学习；

三、 休班不按规定休班、错休班未经班长同意的，一次罚款20元；

四、 打电话请假的一次50元、不请假擅自休班一次罚款100元并按旷工处理；

五、 窗口放人情饭，偷拿私带东西的，不论多少第一次罚款200元、第二次罚款400元，当天按旷工处理并三班做检查；

六、 消

极怠工，工作不听从班长安排的`、不能按时完成当班任务的，视情节给予罚款50元或停班处理；

七、 上班期间发生辱骂、殴打他人或集体斗殴的，停班检查、当天按旷工处理并罚款100元、情节严重的交保卫科处理；

八、 厨师工作服更换不及时，不经常洗的罚款５元；

九、 站锅厨师炉台清理不干净的罚款１０元；

十、 站案厨师案板摆放不整齐，卫生不合格的罚款１０元；

十一、 站锅厨师炒菜口味不适当、咸淡不一的，有顾客反

应的罚款１０元；

十二、 站案厨师配菜荤素搭配比例失调、不合理、造成浪费的罚款２０元；

十三、 站锅厨师不经心，油和调料放过多的罚款1０元；

十四、 站锅厨师不坚守岗位，服务员喊半天无人炒菜的罚款1０元；

十五、 站案或站锅厨师荤素菜不及时下冰箱，造成浪费的罚款2０元；

十六、 不按规定时间吃饭，擅自打饭菜的罚款1０元；

十七、 厨师柴油灶和煤气忘关的罚款2０元；

十八、 电磁炉用过后锅忘拿下来的罚款2０元；

后勤食堂管理制度 篇四

2016-06-27 23:53 | #4楼

1. 早起做早饭、打扫卫生（包括卫生间、楼道及门厅卫生）。门厅玻璃每周擦一次。院内卫生每天打扫。早饭时间：7:00-7:30.

2. 午餐一定要按菜谱做，尽量在现有原材料情况下做精做细，保证饭菜可口。节约用电用水，厨具使用要注意安全，爱护公司财务，损坏赔偿。饭菜质量由全公司员工来评满意度，每月出现3个以上不满意与工资挂钩。则扣除管-理-员工资的10%。

3. 晚餐尽量杜绝吃剩菜，以新鲜炒菜或凉菜为主。7:30以后收拾完毕方可回宿舍休息。晚饭6:10准时开。

4. 食堂卫生必须天天搞，从地面到做菜工具必须天天消毒（菜刀每天坚持用开水烫）。外层架子上的餐具要坚持定期消毒并摆放整齐处理干净。

5. 食堂必需品申购要提前上报，确保粮、油、菜不能断顿。申购单据交公司行政统一购买，买回物品核对清楚签字确保正确。

6. 天气渐暖整理菜园，自给自足，蔬菜种植确保多品种，数量足，尽心尽力种植好，管理好。院内杂草及时清除。为美化公司环境要多种花草，观赏树要及时修枝剪叶，整理到位。

7. 看家的小狗按时喂养，一天一顿。天气凉时喂热水，天气热了不 能 缺水。其生病应及时申请治疗。

以上规章制度望员工认真执行，公司定期抽查，出现问题按制度执行。此规定于2011年3月1日执行。

九华芳源工贸公司 2011.3.

职工食堂管理制度

2016-06-27 21:19 | #5楼

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1

传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

2

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

神东天隆彩印公司

二00九年七月十一日 3

后勤食堂工作细则

2016-06-27 12:45 | #6楼

为保证公司生产经营的正常进行，为保证公司每位员工的身体健康，为了每位员工都能有一个舒适卫生的进餐环境，特制定如下后勤食堂工作细则：

一、事务长工作细则

1、负责食堂炊事人员整体工作的安排和调整；

2、每日负责统计全厂进餐人员的数量，并据此进行每日各项材料的采买、采购过程中应做到物美价廉、数量适当、避免变质过期的劣质材料和不必要的浪费；

3、材料购回后应立即组织炊事人员进行制作前的处理和炉灶生火工作；

4、每日材料采购的票据、数量、金额须及时交至后勤主管处登记入册，做到每日账目清楚；

5、督促炊事人员在公司规定的进餐时间前保质保量的完成各项饭菜的制作；

6、进餐时间：组织员工按顺序排队打卡购买饭菜，并督促炊事人员按量分发饭菜；

7、饭菜质量要做到：干净卫生、热饭热菜、食物可口、咸淡适中；

8、进餐结束后及时组织炊事人员打扫餐厅及厨房卫生，清洗餐盘并消毒，为下一次进餐做好各项准备；

9、卫生清扫过程中要做到：餐厅窗明几净、地面无明显垃圾及污垢，厨房不留卫生死角，各项炊事器具每日按时清洁，厨房还应定期进行除蚊蝇及消毒处理；

10、根据季节变换，尽可能频繁的更换饭菜口味，每日提前公布当日菜谱，并在餐厅设立意见箱，接受广大员工的意见和监督；

11、协助行政部门做好员工退餐、客餐等各项手续的办理工作，并积极配合公司各部门做好有关客人的饮食招待工作；

12、每月食堂盈亏及员工明细帐目要向全公司公示，并随时接受每位员工的监督和咨询；

13、定期组织炊事人员进行业务培训，努力提高饭菜制作技能；

14、合理使用能源，为公司全天供应热水；

二、炊事人员工作细则：

1、严格服从公司后勤部门及事务长的工作安排；

2、定期接受公司安排的各项身体检查，以健康的面貌从事炊事工作；

3、工作期间必须穿戴工作服+、帽，严禁留指甲；

4、饭菜制作前的准备阶段必须遵循下列规范，青菜必须用清水浸泡20分钟以上方可制作；

5、饭菜制作须不断接受进餐者的监督和建议，顾及多方口味，咸淡适中；

6、餐具及制作工具必须认真清洗严格消毒，合理存放；

7、卫生清扫过程中要严格做到：餐厅窗明几净，地面无明显垃圾及污垢，厨房不留卫生死角，各项炊事器具每日按时清洁，厨房还应定期进行除蚊蝇及消毒处理；

8、在饭菜分发过程中要做到公平、公正、不分亲疏、不讲情面，尽可能平均的分发饭菜；

9、严禁食堂工作人员利用职务便利，损公肥私；

10、定期参加业务培训，努力提高饭菜制作技能和业务素质。

以上各项望食堂工作人员在日常工作中切实执行和遵守，公司将组织专班进行不定期检查，并对每位员工进行每月绩效考核，出现不符合项，初次将对当事人进行口头警告，限期改正并留下文字记录，如在限期内不能有效改观，将按公司现行《奖惩制度》中相应条例予以处罚并将处理结果记录进《员工每月绩效考核》中 。