餐厅厨房卫生管理制度【实用3篇】

餐厅厨房卫生管理制度 篇一

餐厅厨房卫生管理制度对于保障食品卫生安全具有重要意义。一个良好的卫生管理制度可以有效地预防食品污染和食品中毒事件的发生，保障顾客的身体健康。下面将详细介绍餐厅厨房卫生管理制度的具体内容。

首先，餐厅厨房卫生管理制度要求建立科学的卫生管理制度体系。这包括制定卫生操作规程、卫生管理制度、卫生档案等制度文件，明确各项卫生管理工作的责任和要求。制度文件应明确规定各种食品的收货、储存、加工、销售等环节的卫生要求，确保食品安全。

其次，餐厅厨房卫生管理制度要求加强员工培训和管理。餐厅应定期组织员工进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工的卫生意识和操作水平。同时，餐厅还应建立员工卫生档案，记录员工的培训情况和健康状况，确保员工的卫生状况符合要求。

再次，餐厅厨房卫生管理制度要求加强设备和环境的卫生管理。餐厅应定期对设备进行检修和清洗，确保设备的正常运行和卫生状态。同时，餐厅还应定期对厨房环境进行清洁和消毒，防止细菌和污染物的滋生和传播。

此外，餐厅厨房卫生管理制度还要求建立食品安全监测和检验制度。餐厅应定期对食品进行检验，确保食品的质量和卫生安全。对于发现的问题，餐厅应及时采取措施进行整改，确保食品安全。

最后，餐厅厨房卫生管理制度要求建立投诉处理和风险评估机制。餐厅应设立投诉处理机构，及时受理和处理顾客的投诉，并进行调查和处理。同时，餐厅还应定期进行风险评估，对可能存在的风险进行排查和整改，提升食品安全管理水平。

综上所述，餐厅厨房卫生管理制度是保障食品卫生安全的重要手段。只有建立科学的卫生管理制度，加强员工培训和管理，加强设备和环境的卫生管理，建立食品安全监测和检验制度，以及建立投诉处理和风险评估机制，才能确保餐厅食品的质量和卫生安全。餐厅应严格按照卫生管理制度的要求进行操作，不断提升卫生管理水平，为顾客提供安全可靠的食品。

餐厅厨房卫生管理制度 篇二

餐厅厨房卫生管理制度是保障餐厅食品卫生安全的重要保障措施。在餐厅经营过程中，卫生管理制度的健全与否直接关系到餐厅的口碑和经营发展。下面将就餐厅厨房卫生管理制度的重要性和实施方法进行详细阐述。

首先，餐厅厨房卫生管理制度的重要性不言而喻。餐厅作为提供食品的场所，食品卫生安全是其最基本的要求。卫生管理制度的健全能够规范餐厅的操作流程和卫生要求，保证食品从进货到销售的全程安全。同时，餐厅的卫生管理制度也是对员工的一种约束和规范，能够提高员工的卫生意识和操作水平，从而减少食品污染和食品中毒事件的发生。

其次，餐厅厨房卫生管理制度的实施需要注意以下几个方面。首先是制度的建立和完善。餐厅应制定相应的卫生管理制度，明确各项卫生管理工作的责任和要求。制度文件应包括卫生操作规程、卫生管理制度、卫生档案等，确保卫生管理工作有章可循。其次是员工的培训和管理。餐厅应定期组织员工进行卫生知识和操作技能的培训，提高员工的卫生意识和操作水平。同时，餐厅还应建立员工卫生档案，记录员工的培训情况和健康状况，确保员工的卫生状况符合要求。再次是设备和环境的卫生管理。餐厅应定期对设备进行检修和清洗，确保设备的正常运行和卫生状态。同时，餐厅还应定期对厨房环境进行清洁和消毒，防止细菌和污染物的滋生和传播。此外，餐厅还应建立食品安全监测和检验制度，定期对食品进行检验，确保食品的质量和卫生安全。对于发现的问题，餐厅应及时采取措施进行整改。最后，餐厅还应建立投诉处理和风险评估机制，及时受理和处理顾客的投诉，并进行调查和处理。同时，餐厅还应定期进行风险评估，对可能存在的风险进行排查和整改，提升食品安全管理水平。

综上所述，餐厅厨房卫生管理制度对于保障食品卫生安全具有重要意义。餐厅应建立科学的卫生管理制度体系，加强员工培训和管理，加强设备和环境的卫生管理，建立食品安全监测和检验制度，以及建立投诉处理和风险评估机制，以确保餐厅食品的质量和安全。餐厅应严格按照卫生管理制度的要求进行操作，不断提升卫生管理水平，为顾客提供安全可靠的食品。

餐厅厨房卫生管理制度 篇三

2017餐厅厨房卫生管理制度范本

　　餐厅就是在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的`设施或公共餐饮屋。卫生对于餐厅来说至关重要，下面小编准备了餐厅卫生管理的制度，提供给大家参考!

　　1.个人卫生：

　　(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　　(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

　　(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

　　(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

　　(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

　　2.环境卫生：

　　(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物

　　(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净

　　(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁

　　(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫

　　3.冰箱卫生：

　　(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管

　　(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　4.食品卫生：

　　(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

　　(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

　　5.餐具卫生：

　　(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

　　6.切配卫生：

　　(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位

　　(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮

　　(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

　　7.炉灶卫生：

　　(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

　　(2)锅具必须清洁，排放整齐。

　　(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

　　(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

　　8.冷盆间卫生：

　　(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。

　　(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

　　(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

　　(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

　　(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

　　(6)冰箱如损坏要及时报

　　(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

　　(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

　　(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。