厨师长岗位职责(优质6篇)
厨师长岗位职责 篇一
厨师长是餐厅中至关重要的职位，负责统筹协调厨房的日常运营，并确保食品的质量和卫生符合标准。以下是厨师长的主要职责：
1.菜单开发和食材采购：厨师长负责与餐厅经理合作，开发菜单并确定所需的食材。他们需要了解市场趋势和顾客口味，确保菜单的多样性和创新性。此外，厨师长还负责与供应商进行谈判和协商，确保食材的质量和价格合理。
2.食品准备和烹饪：厨师长负责指导厨房团队进行食品准备和烹饪工作。他们需要确保食品的质量、口感和外观符合标准，并确保每道菜的味道一致。厨师长还需要制定食品加工流程和标准化的配方，以确保食物的一致性和效率。
3.团队管理和培训：作为厨房的领导者，厨师长负责管理和指导厨房团队。他们需要安排工作时间表，分配任务，并确保团队成员遵守卫生和安全规定。此外，厨师长还需要提供培训和指导，以提高团队成员的技能和知识。
4.卫生和安全管理：厨师长需要确保厨房的卫生和安全符合相关法规和标准。他们需要监督食品储存和处理的流程，确保食品的新鲜度和安全性。此外，厨师长还需要培训员工遵守相关卫生和安全规定，并确保设备和工具的清洁和维护。
5.成本控制和预算管理：厨师长负责控制成本和管理预算。他们需要监督食材的使用和库存管理，有效减少浪费和损失。此外，厨师长还需要与餐厅经理合作，制定可行的预算计划，并确保在预算范围内运营。
6.顾客服务和沟通：厨师长需要与餐厅服务团队密切合作，确保菜品的准备和上菜符合顾客的要求和时间要求。他们还需要与顾客沟通，了解他们的反馈和需求，并及时解决问题。
总之，作为厨师长，他们不仅需要具备卓越的烹饪技能和创新能力，还需要具备团队管理和沟通能力，以确保厨房的顺利运营和菜品的质量。他们是餐厅成功的关键因素之一，对于提高顾客满意度和业绩表现起着重要作用。
厨师长岗位职责 篇二
厨师长是餐饮业中一个非常重要的职位，他们担负着管理和协调厨房工作的责任，确保菜品的质量和服务的顺利进行。以下是厨师长的主要职责：
1.菜单开发和食材采购：厨师长需要与餐厅经理合作，制定菜单并确定所需食材。他们需要了解市场趋势和顾客口味，确保菜单的多样性和创新性。此外，他们还需要与供应商进行谈判和协商，以确保食材的质量和价格合理。
2.食品准备和烹饪：厨师长负责指导厨房团队进行食品准备和烹饪工作。他们需要确保食品的质量、口感和外观符合标准，并确保每道菜的味道一致。厨师长还需要制定食品加工流程和标准化的配方，以确保食物的一致性和效率。
3.团队管理和培训：作为厨房的领导者，厨师长负责管理和指导厨房团队。他们需要安排工作时间表，分配任务，并确保团队成员遵守卫生和安全规定。此外，厨师长还需要提供培训和指导，以提高团队成员的技能和知识。
4.卫生和安全管理：厨师长需要确保厨房的卫生和安全符合相关法规和标准。他们需要监督食品储存和处理的流程，确保食品的新鲜度和安全性。此外，厨师长还需要培训员工遵守相关卫生和安全规定，并确保设备和工具的清洁和维护。
5.成本控制和预算管理：厨师长负责控制成本和管理预算。他们需要监督食材的使用和库存管理，有效减少浪费和损失。此外，厨师长还需要与餐厅经理合作，制定可行的预算计划，并确保在预算范围内运营。
6.顾客服务和沟通：厨师长需要与餐厅服务团队密切合作，确保菜品的准备和上菜符合顾客的要求和时间要求。他们还需要与顾客沟通，了解他们的反馈和需求，并及时解决问题。
总结来说，厨师长承担着餐厅厨房工作的重要责任，他们需要具备卓越的烹饪技能和创新能力，同时还需要具备优秀的团队管理和沟通能力。他们是餐厅成功的关键因素之一，对于提高顾客满意度和业绩表现起着重要作用。
厨师长岗位职责 篇三
职位名称：
酒店职位级别：
酒店等级：
生效日期：
员工餐厅厨师长6一—五
直属上级：人力资源部总监
职能：
部门：
1.主要职责
工作概述﹣(职位概述)
员工餐厅整体运营人力资源部
负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
主要职责﹣(职务的主要工作)
负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；
负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；
预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；
负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；
制定新老员工技能培训计划，并组织实施；
协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；
经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；
定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；
每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；
每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；
每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；
检查并解决夜班工作中存在的问题；
检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；
全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；
全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。
2.资格
技能要求
食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。
学历
高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验
3.责任
管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。
主要绩效指标
完成分配给的工作的情况
决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。
厨师长岗位职责 篇四
带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。
7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
厨师长岗位职责 篇五
直接上级：
人事行政部经理/副经理
直接下级：
员工食堂厨师
岗位职责：
1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。
2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。
3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。
4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。
5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。
6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。
7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。
8、完成上级领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责 篇六
1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。
16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。
