员工食堂的食品卫生管理制度(精选3篇)
员工食堂的食品卫生管理制度 篇一
员工食堂的食品卫生管理制度是保障员工饮食安全的重要措施。食品卫生管理制度的完善与执行，直接关系到员工的身体健康和企业的形象。本篇将从食品采购、存储、加工、配送和食堂环境等方面，介绍员工食堂的食品卫生管理制度。
首先，食品采购是食品卫生管理的重要环节。食堂应与正规供应商建立合作关系，确保食品来源安全可靠。在采购过程中，应有明确的采购程序和要求，对供应商的食品质量和食品安全管理能力进行评估。同时，建立食品采购档案，记录食品供应商的相关信息，对采购过程进行监管和追溯。
其次，食品存储也是食品卫生管理的重要环节。食堂应设立专门的食品仓库，确保存储的食品符合卫生标准。食品仓库要求通风、干燥、防潮，避免食品受潮、霉变。不同种类的食品要分区存放，避免交叉污染。食品存储的过程中，要进行定期检查和清理，及时发现问题并采取措施解决。
食品加工是员工食堂的核心环节，也是食品卫生管理的重点。食堂应有专业的厨师和操作人员，他们要持有健康合格证明，并接受食品安全知识的培训。加工过程中，要严格按照食品加工操作规范进行，做到洁净、整齐、有序。加工食品要注意食品原材料的新鲜程度和食品加工的时间控制，确保食品的质量和安全。
食品配送是食堂食品卫生管理的延伸环节。食堂应选择有资质的配送公司，确保食品在运输过程中的卫生安全。配送过程中，要对食品进行包装、运输和送达的监管，并保证食品的新鲜度和卫生质量。同时，要建立配送记录，追踪食品的来源和去向，确保食品的安全可溯。
最后，食堂环境也是员工食堂食品卫生管理的重要方面。食堂应保持整洁、通风，做好垃圾处理和卫生清扫工作。餐具要定期清洗和消毒，确保使用的餐具卫生安全。食堂要定期进行卫生检查，发现问题及时处理，确保员工用餐环境的卫生安全。
综上所述，员工食堂的食品卫生管理制度涉及到食品采购、存储、加工、配送和食堂环境等方方面面。只有建立完善的管理制度，并严格执行，才能保障员工的饮食安全，营造良好的饮食环境。企业应加强对员工食堂食品卫生管理制度的宣传和培训，提高员工的食品安全意识，共同营造健康的工作环境。
员工食堂的食品卫生管理制度 篇二
员工食堂的食品卫生管理制度是保障员工饮食安全的重要措施。食品卫生管理制度的完善与执行，直接关系到员工的身体健康和企业的形象。本篇将从食品采购、存储、加工、配送和食堂环境等方面，介绍员工食堂的食品卫生管理制度。
首先，食品采购是食品卫生管理的重要环节。食堂应与正规供应商建立合作关系，确保食品来源安全可靠。在采购过程中，应有明确的采购程序和要求，对供应商的食品质量和食品安全管理能力进行评估。同时，建立食品采购档案，记录食品供应商的相关信息，对采购过程进行监管和追溯。
其次，食品存储也是食品卫生管理的重要环节。食堂应设立专门的食品仓库，确保存储的食品符合卫生标准。食品仓库要求通风、干燥、防潮，避免食品受潮、霉变。不同种类的食品要分区存放，避免交叉污染。食品存储的过程中，要进行定期检查和清理，及时发现问题并采取措施解决。
食品加工是员工食堂的核心环节，也是食品卫生管理的重点。食堂应有专业的厨师和操作人员，他们要持有健康合格证明，并接受食品安全知识的培训。加工过程中，要严格按照食品加工操作规范进行，做到洁净、整齐、有序。加工食品要注意食品原材料的新鲜程度和食品加工的时间控制，确保食品的质量和安全。
食品配送是食堂食品卫生管理的延伸环节。食堂应选择有资质的配送公司，确保食品在运输过程中的卫生安全。配送过程中，要对食品进行包装、运输和送达的监管，并保证食品的新鲜度和卫生质量。同时，要建立配送记录，追踪食品的来源和去向，确保食品的安全可溯。
最后，食堂环境也是员工食堂食品卫生管理的重要方面。食堂应保持整洁、通风，做好垃圾处理和卫生清扫工作。餐具要定期清洗和消毒，确保使用的餐具卫生安全。食堂要定期进行卫生检查，发现问题及时处理，确保员工用餐环境的卫生安全。
综上所述，员工食堂的食品卫生管理制度涉及到食品采购、存储、加工、配送和食堂环境等方方面面。只有建立完善的管理制度，并严格执行，才能保障员工的饮食安全，营造良好的饮食环境。企业应加强对员工食堂食品卫生管理制度的宣传和培训，提高员工的食品安全意识，共同营造健康的工作环境。
员工食堂的食品卫生管理制度 篇三
员工食堂的食品卫生管理制度
为保证食品卫生，保障职工身体健康，很多的管理者都会制定一些管理员工食堂食品卫生的制度。下面为您精心推荐了员工食堂的卫生管理规定，希望对您有所帮助。
员工食堂的卫生管理制度
第一章 总则
第一条 本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条 本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。
第二章 食堂卫生管理细则
第三条 餐具卫生。
(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的'洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后清洗.
(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书)，浸泡时间为15—30分钟。
(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条 人员卫生。
(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。
(4)《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
(6)安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
第五条 卫生检查。
(1)卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。
(2)抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。
(3)食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
第六条 食品卫生
(2)应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必须存入指定冷库，不得随意存放在常温环境中。
(3)向员工或客人提供食品时，相关人员必须对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发现有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。
(4)每日应根据实际需要情况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。
第七条 员工餐厅卫生。
(1)员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
(2)员工餐厅必须每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。
(3)员工在工作时，应穿戴整洁，不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。
(4)员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。
(5)摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
第三章 附则
第八条 发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥善处理，并在第一时间通报xx安委会。
第九条 本卫生管理制度自公布之日起实施。
员工食堂的卫生管理方法
一、 本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。
二、 主管食堂负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任，并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
1. 制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。
2. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
3. 对食品卫生检验工作进行管理。
4. 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
5. 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
食堂卫生管理制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
1)验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
2)炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3)炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4)对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
