员工食堂卫生管理规章制度(最新6篇)

员工食堂卫生管理规章制度 篇一

在一个企事业单位中，员工食堂是提供员工就餐服务的重要场所，对于员工的身体健康和工作效率有着至关重要的影响。为了确保员工食堂能够提供安全、卫生的餐饮环境，保障员工的身体健康，制定员工食堂卫生管理规章制度是必要的。

首先，员工食堂应设立专门的卫生管理机构。该机构负责员工食堂的日常卫生管理工作，包括食品采购、存储、加工、配送等环节的监督和管理。卫生管理机构应由专业的卫生管理人员组成，他们需要具备相关的卫生知识和管理经验，能够有效地执行卫生管理制度。

其次，员工食堂应建立食品安全管理制度。该制度包括对食品供应商的选择和审查、食品采购的规范、食品存储的要求、食品加工和烹饪的操作规程等。食品供应商应具备相关的食品生产许可证和卫生许可证，并且需要定期进行食品安全检测。食品采购应严格按照合格供应商的名录进行，禁止采购过期、变质或不合格的食品。食品存储要求应包括食品存放的温度、湿度和通风等要求，以确保食品的质量和安全。食品加工和烹饪的操作规程应明确各工序的操作要求和卫生要求，保证食品的加工和烹饪过程符合卫生标准。

再次，员工食堂应加强食品安全监督和检测。食堂应定期进行食品安全检测，包括对食品的质量、卫生指标等进行检测和评估。对于食品质量不合格的，应及时采取相应的处理措施，确保食品安全。此外，食堂应建立食品安全监督机制，对于食品供应商、采购、存储、加工等环节进行监督和检查，及时发现和纠正问题，确保员工食堂的食品安全。

最后，员工食堂应加强员工的食品安全教育。员工是食堂的消费者，他们需要了解食品安全的重要性和自我保护的方法。食堂应定期组织食品安全教育培训，向员工传授食品安全知识和食品安全常识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

综上所述，制定员工食堂卫生管理规章制度对于保障员工的身体健康和工作效率至关重要。卫生管理机构的设立、食品安全管理制度的建立、食品安全监督和检测的加强，以及员工的食品安全教育，都是确保员工食堂提供安全、卫生的餐饮环境的关键。只有通过严格执行卫生管理规章制度，才能保障员工的身体健康，提高员工的工作效率。

员工食堂卫生管理规章制度 篇二

员工食堂是企事业单位提供员工餐饮服务的重要场所，对于员工的身体健康和工作效率有着重要的影响。为了确保员工食堂的卫生管理得到有效执行，保证食堂的安全和卫生，制定员工食堂卫生管理规章制度是非常必要的。

首先，员工食堂卫生管理规章制度应包括对食堂人员的要求和管理。食堂人员应具备相关的卫生知识和操作技能，了解食品安全和卫生管理的基本要求。他们需要遵守食品加工和烹饪的操作规程，严格执行食品安全管理制度。同时，食堂应设立食堂卫生管理岗位，由专责人员负责食堂的卫生管理工作，包括监督和检查食堂的卫生状况，及时发现和纠正问题。

其次，员工食堂卫生管理规章制度应明确食堂的卫生要求和控制措施。食堂应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保食堂的环境卫生。食堂应设立洗手间，并定期进行清洁和消毒，保证员工在进餐前后能够进行有效的手部卫生。食堂应建立食品存储和保鲜制度，包括食品的分类存放、存储温度和时间等要求，以保证食品的质量和安全。同样，食堂应建立食品加工和烹饪的操作规程，明确各工序的操作要求和卫生要求，保证食品的加工和烹饪过程符合卫生标准。

再次，员工食堂卫生管理规章制度应包括食品安全监督和检测。食堂应定期进行食品安全检测，包括对食品的质量、卫生指标等进行检测和评估。对于食品质量不合格的，应及时采取相应的处理措施，确保食品安全。此外，食堂应建立食品安全监督机制，对于食品供应商、采购、存储、加工等环节进行监督和检查，及时发现和纠正问题，确保员工食堂的食品安全。

最后，员工食堂卫生管理规章制度应加强员工的食品安全教育。员工是食堂的消费者，他们需要了解食品安全的重要性和自我保护的方法。食堂应定期组织食品安全教育培训，向员工传授食品安全知识和食品安全常识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

综上所述，制定员工食堂卫生管理规章制度对于保障员工的身体健康和工作效率至关重要。食堂人员的要求和管理、食堂的卫生要求和控制措施、食品安全监督和检测，以及员工的食品安全教育，都是确保员工食堂提供安全、卫生的餐饮环境的关键。只有通过严格执行卫生管理规章制度，才能保障员工的身体健康，提高员工的工作效率。

员工食堂卫生管理规章制度 篇三

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　六、奖惩办法

　　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

　　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

　　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

员工食堂卫生管理规章制度 篇四

　　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

员工食堂卫生管理规章制度 篇五

　　为规范职工食堂的餐具管理，避免托盘、碗、筷子等餐具损失和浪费，特制定本办法。

　　1、食堂工作人员应做好就餐员工的劝告工作，就餐员工不得将餐具带出食堂。

　　2、如果就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时，售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜，方便员工将饭菜带出食堂就餐。

　　3、确属工作需要，需将餐具和饭菜带出食堂，在工作现场集体就餐时，单位负责人需提前与食堂联系好，取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐，并签字注明所取餐具种类、数量，用后必须及时交回食堂。

　　4、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次，分析餐具损耗原因，制定相应对策，并报员工服务中心后勤室。

　　5、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时，每发现一次，托盘50元/个、碗10元/个、筷子2元/双。

　　6、就餐员工故意损坏餐具的，比照第5条加倍考核。

员工食堂卫生管理规章制度 篇六

　　1、 认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。

　　2、 经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。

　　3、 按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。

　　4、 保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。

　　5、 采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。

　　6、 做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。

　　7、 保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。

　　8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。

　　9、 食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。

　　10、 工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。

　　11、 严格检查考核实行奖罚。