烹饪职业教育中养成教育的应用教育论文(精彩3篇)

烹饪职业教育中养成教育的应用教育论文 篇一

引言：烹饪职业教育在培养学生专业技能的同时，也应注重培养学生良好的养成教育。本文将探讨养成教育在烹饪职业教育中的应用，并分析其重要性和实施方法。

一、养成教育的重要性

1.1 培养学生的职业素养

养成教育有助于培养学生良好的职业素养，包括纪律、责任心、团队合作等。在烹饪职业中，纪律是必不可少的品质，良好的纪律可以提高工作效率，保证食品安全。责任心是一个烹饪师傅必备的素质，只有对工作负责，才能做出优质的菜品。团队合作是烹饪过程中必不可少的环节，只有团队成员之间能够良好地合作，才能完成高质量的菜品。

1.2 培养学生的职业道德

烹饪职业需要具备一定的职业道德，例如诚信、敬业、服务意识等。养成教育有助于培养学生具备这些职业道德。诚信是一个烹饪师傅必须具备的品质，只有真实地对待食材和顾客，才能赢得信任。敬业是烹饪师傅对待工作的态度，只有专注、认真地对待每一道菜品，才能做出美味的佳肴。服务意识是烹饪师傅对待顾客的态度，只有关心、体贴地对待顾客，才能提供优质的服务。

二、养成教育的实施方法

2.1 建立良好的师生关系

师生关系是养成教育的基础，教师应该成为学生的榜样和引导者。教师应该以身作则，通过自己的言行举止来影响学生。同时，教师还应该建立良好的沟通机制，与学生进行有效的交流和互动。

2.2 引导学生参与社会实践

社会实践是培养学生养成教育的有效途径。学校可以组织学生参观餐饮企业，让学生亲身体验职业环境和工作流程。学生还可以参与公益活动，通过服务他人来培养责任感和服务意识。

2.3 丰富的课程设置

烹饪职业教育应该注重培养学生的养成教育，因此课程设置应该包括职业道德、团队合作、沟通能力等方面的内容。教师可以通过案例分析、角色扮演等教学方法来引导学生学习相关知识和技能。

结论：养成教育在烹饪职业教育中的应用具有重要意义，可以培养学生的职业素养和职业道德。为了有效实施养成教育，教师应该建立良好的师生关系，引导学生参与社会实践，并丰富课程设置。

烹饪职业教育中养成教育的应用教育论文 篇二

引言：烹饪职业教育作为一门实践性强的专业，养成教育在其中发挥着重要的作用。本文将从培养学生的自律能力、习惯养成和道德修养三个方面，探讨养成教育在烹饪职业教育中的应用。

一、培养学生的自律能力

自律能力是烹饪师傅必备的品质，可以提高学生的学习效果和工作效率。烹饪职业教育应该通过培养学生的自律能力，帮助他们养成良好的学习和工作习惯。教师可以通过制定规章制度、设定目标和奖惩机制等方式，引导学生养成自律的习惯。

二、培养学生的习惯养成

习惯养成是烹饪职业教育中的重要环节，可以帮助学生形成良好的工作习惯和生活习惯。烹饪师傅需要保持整洁的工作环境和规范的操作流程，因此学生应该培养整理和清洁的习惯。同时，烹饪师傅需要保持健康的生活方式，因此学生应该养成良好的饮食和作息习惯。

三、培养学生的道德修养

道德修养是烹饪职业教育中不可或缺的一部分，可以提高学生的职业道德和职业素养。烹饪师傅需要具备诚实守信、尊重他人和关心顾客等品质，因此学生应该培养这些道德修养。教师可以通过讲述真实的案例和开展道德教育活动等方式，引导学生树立正确的价值观和道德观。

结论：养成教育在烹饪职业教育中具有重要意义，可以培养学生的自律能力、习惯养成和道德修养。为了有效实施养成教育，学校应该制定相应的规章制度和奖惩机制，教师应该以身作则，引导学生树立正确的价值观和道德观。通过这些措施，可以提高学生的职业素养和职业道德，为他们的未来职业发展打下坚实的基础。

烹饪职业教育中养成教育的应用教育论文 篇三

烹饪职业教育中养成教育的应用教育论文

　　摘要：在烹饪专业生源质量下降的情况下，烹饪职业教育的德育教育也面临着严峻的考验。面对那些在九年制义务教育中德育教育的漏洞与社会、家庭所产生的负面影响，如何将烹饪职业教育和道德养成教育联系起来，从而形成新的有自己特色的烹饪职教形式和养成教育的相互渗透值得我们探讨。本文结合近几年在烹饪教学实践中运用的心得，注重讨论养成教育在烹饪职业教育中的运用。

　　关键词：职业教育；烹饪专业职业教育；养成教育

　　一、前言

　　当我们回首20世纪现代化运动给人类带来的前所未有的社会生产力以及极其丰富的物质福利和丰富多彩的人类文化的同时，社会对人才的需要已经非常明显得提高了它的要求，连带的对于我们烹饪职业教育培养的要求也水涨船高。但是在另一方面，由于我国教育的重点已经从原来的精英教育慢慢转移到普及教育上来，中等烹饪职业学校的生源质量随各普通高中的扩招而下降，这也恰恰正是了我们烹饪职业教育的目前困境的原因之一。在这样的情况下我们试图将养成教育引入到烹饪职业教育之中，用烹饪职业教育的职业特点来带动德育的养成，从而为社会培养合格的“四有新人”，形成带有职教特色的养成教育。

　　二、烹饪职业教育中养成教育含义和运用

　　（一）烹饪职业教育中养成教育的含义

　　养成教育，是一种基础教育，它着眼于教育学生养成做人的基本素质，并以社会公德、基本道德、言行举止、待人接物、品行能力等的基本规范为主要内容。

　　（二）烹饪职业教育中养成教育的运用

　　职业教育不同于普通教育，尤其是烹饪职业教育，它即有理论的学习，又有来自于实践的专业技能训练，使得学生在学习过程中手脑结合，从而多方面树立学生的信心和培养学习的兴趣。专业老师在其中扮演的角色是为学生构筑一个个“蹦蹦跳”使学生轻易进入台阶，走向成功。这个过程就是一个依托专业特点培养学生各方面基本素质的培养过程，也就是对学生这个人和他今后所从事的职业的一个养成过程。

　　1.烹饪职业教育中养成教育以“目标制定和实施”为纲

　　在刚刚升入职业高中就读烹饪专业的学生中，有不少学生动机不明：有的是本着混文凭的消极思想来学习；有的是因为父母一定要他选一个专业读完高中被迫来就读的；有的仅仅是因为烹饪课好玩而且有的吃才选择烹饪专业的。在这样的情况下，我们的学生怎么会有可能发奋学习各科文化知识和专业技能呢？我班的吴某某同学在刚刚入学时对学习文化知识和专业技能可以说都提不起精神来，成绩仅能维持在及格的程度。在我设计的“目标”教育下，渐渐懂得了“三十六行行行出状

　　2.烹饪职业教育中养成教育以形成文化氛围和培养职业兴趣为基础

　　首先，养成班级良好的文化氛围。我国是一个有着五千年悠久历史的文明古国，饮食文化可以说是一条贯穿其中的重要脉络。怎样将这种历史留给我们的宝贵财富传承给我们的学生，在养成教育中这个问题成为我的教学任务之一。我担任高一烹饪班主任工作，我就为班级制定了一项制度，一项提高学生专业兴趣的活动，即每天早自修都由一位同学上讲台来演讲一个关于烹饪专业的历史故事，它可以是菜肴名点来历传说，也可以是某位烹饪名人的生平事迹，还可以是某一个菜系发展形成的历史。经过一段时间实施，我很快发现班级的学生对饮食文化发生了兴趣并开始自觉的了解烹饪历史学习典故。现在班级中对于学习饮食文化的氛围异常浓厚。一年以后我对学生的要求由演讲故事转向要求收集菜谱时学生闻风而动，这种良好的习惯在学生中养成并巩固下来，养成了经常阅读烹饪书籍的习惯。 其次，养成每个学生对专业的兴趣。“到底是先干一行，再爱一行；还是先爱一行，再干一行。”这个命题的讨论到如今依然没有一个公认的结果。但是无论兴趣与职业谁首先被人们确立，可以肯定的是只要将爱好兴趣与职业联系在一起就一定可以获得成功。在学生刚刚进入学校学习之初，我就开始引导他们接触烹饪中比较引人注目的食品雕刻。一个个形象逼真的雕刻作品很容易勾起学生的浓厚的学习兴趣。为了更好的达到刺激学生学习烹饪的兴趣，我们还在课余时间中开设了“食品雕刻兴趣小组”、“冷盘艺术兴趣小组”、“刀工兴趣小组”、“面点兴趣小组”等。通过多种技能训练加强学生的基本功，如通过食品雕刻来提高学生的艺术造诣，学生兴趣开始升级并固定下来。由于课内课外结合，该班级的学生在食品雕刻课上特别专心，对专业老师传授的技能能很快的被理解掌握，并且还在课后积极主动的进行反复练习以达技能的熟练掌握。

　　最后，通过职业文化和职业兴趣的相互渗透作用形成一个良好的烹饪专业学习环境。这样一个良好的环境是一每个人努力学习烹饪专业的外部条件。就如同我们在学习外语时，如果置身于外国更容易学习掌握外语一样。我们通过饮食文化来提高学生对烹饪的了解，并且通过了解烹饪、熟悉烹饪达到养成学生对烹饪专业的兴趣，进而促进他们对烹饪专业的学习。通过实践发现，在这样一个拥有从个人和集体两方面所构筑的一个良好烹饪学习环境的班级中学习烹饪，由于调动了学生的积极性，往往可以事半功倍。

　　3.烹饪职业教育中养成教育以职业习惯和职业道德的养成为内在动力

　　第一，从面上看，职业习惯的养成是我们烹饪职业教育中养成教育的外在表现。虽说每个学生或多或少有坏习惯，而某些坏习惯已经根深蒂固了。这些坏习惯如没有礼貌喜欢顶嘴、生活懒散喜欢偷懒、不会做或者不喜欢做劳动卫生等等。作为教育的根本是培养一个社会有用的“四有新人”，必须通过长期的教育重新养成小时侯没有的基本生活习惯再养成才能坚持正确的舆论倾向，帮助学生革除坏习惯，使学生由被动到主动，由不自觉到自觉养成他们良好的职业习惯。如在卫生方面，有的学生在家可是一个小皇帝什么都不用干，也不会干，就是连简单的扫地都懒得去做。我们在了解到这样的情况后，先告诉他们烹饪与卫生的密切关系，卫生安全的重要性。对于一道美味的菜肴它首先必须是安全的卫生的，然后我们才来讲它的'色、香、味、形。如果制作菜肴的厨师本身就邋邋遢遢，脏的要命，你说他烧的菜肴还会有人想吃吗？其次我们在进行烹饪职业教育时，会要求每一个学生必须做好自己相关的卫生如洗好每一个餐具、擦干净自己的操作台、每个星期洗干净自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在学生学会做个人卫生以后，我们开始要求他们将操作的面扩大到做好班级、操作室和寝室的卫生。

　　第二，从质上看，职业道德的养成是我们烹饪职业教育中养成教育的内在根本。在学生开始将兴趣投入到专业技术的学习之后，我们更应该注意学生良好道德的养成。如果我们只是教导学生掌握各种技能却忘了教导学生良好的职业道德的话，即使我们教导的学生技能再好也不是我们教育的成功。

　　最后，从整体上看，通过职业习惯和职业道德的养成，养成良好的生活习惯和基本道德，是烹饪职业教育中养成教育的内部动力。我教育的目的是为社会培养有用的适合时代需要的“四有新人”。我们通过具体事件，通过身边的事情将学生的习惯和道德化为实实在在的内容，从而从内向外养成学生的素质。

　　三、小结

　　我们根据社会发展的趋势将养成教育引入其中，并看到了养成教育在我们的嫁接下融入到我们的烹饪职业教育中而呈现更加艳丽喜人的景象。我坚信养成教育在烹饪职业教育中，乃至以后在其他专业职业教育中的融合将是一个不可阻挡的趋势，它必将为我们的烹饪职业教育添上更加辉煌的篇章。

　　参考文献：

　　[1]戴木才著《论德性养成教育》，《江西师范大学学报：哲社版》20003

　　[2]张志义著.《现代化与中国优秀伦理道德传统的继承》，19946

　　[3]李继馨/陈佩君著《关于加强养成教育的几点思考》，199502

　　[4]石宪昌著《浅谈养成教育》《信阳师范学院学报：哲社版》199503

　　[5]朱晓斌著《职业教育的一项跨世纪工程》，《教育与职业》, 199609