酒店实习调研报告(推荐4篇)
酒店实习调研报告 篇一
标题：酒店实习调研报告：客房服务的问题与改进
摘要：本报告旨在通过调研酒店实习经历中的客房服务问题，分析问题原因，并提出改进措施。调研结果显示，客房服务的不足主要表现在服务质量、沟通与协调以及人员培训等方面。为改善客房服务质量，酒店应加强员工培训，提高服务意识，加强内部沟通与协调，建立良好的客户关系。
1. 引言
作为一名酒店管理专业的学生，我在某知名酒店实习期间，对客房服务进行了调研。本报告旨在分析客房服务的问题，并提出改进措施。
2. 调研结果
2.1 服务质量不稳定
在调研中，我们发现客房服务的质量存在较大的不稳定性。有时服务员提供了热情周到的服务，但有时却显得冷漠和不耐烦。这种不稳定的服务质量会给客户造成不好的印象，影响酒店形象和客户满意度。
2.2 沟通与协调问题
调研结果还显示，酒店内部的沟通与协调存在问题。在一些情况下，客房部门与其他部门之间的沟通不畅，导致客房服务的延误和不协调。例如，有时客房服务员无法及时获取客户的需求信息，导致服务不到位。
2.3 人员培训不足
在调研中，我们发现部分客房服务员缺乏专业知识和技能，无法满足客户的需求。这可能是由于人员培训不足导致的。客房服务员应该具备良好的沟通能力、服务意识以及解决问题的能力，但一些员工缺乏这些基本素质。
3. 改进措施
为了提高客房服务质量，我们提出以下改进措施：
3.1 加强员工培训
酒店应该加强对客房服务员的培训，包括提高沟通能力、服务意识和解决问题的能力。培训可以包括模拟实战训练、角色扮演和知识培训等形式，以提高员工的服务水平。
3.2 加强内部沟通与协调
酒店应该建立起一个良好的内部沟通与协调机制，确保各部门之间信息的及时流通和协同工作。例如，可以采用内部通讯工具或定期举行会议等方式，加强各部门之间的沟通交流。
3.3 建立良好的客户关系
酒店应该注重与客户的沟通和关系维护，提高客户满意度。可以通过回访调查、客户反馈以及定期的客户满意度调研等方式，了解客户的需求和意见，并根据反馈进行改进。
4. 结论
通过调研分析，我们发现酒店客房服务存在的问题主要包括服务质量不稳定、沟通与协调问题以及人员培训不足。为了改善客房服务质量，酒店应该加强员工培训，提高服务意识，加强内部沟通与协调，并建立良好的客户关系。这些改进措施有助于提升酒店的服务品质和客户满意度，提高酒店竞争力。
酒店实习调研报告 篇二
标题：酒店实习调研报告：餐饮服务的问题与改进
摘要：本报告旨在通过调研酒店实习经历中的餐饮服务问题，分析问题原因，并提出改进措施。调研结果显示，餐饮服务的不足主要表现在服务效率、食品质量以及员工态度等方面。为改善餐饮服务质量，酒店应加强员工培训，提高服务效率，加强食品安全管理，并加强对员工的激励与考核。
1. 引言
在酒店实习期间，我对餐饮服务进行了调研。本报告旨在分析餐饮服务的问题，并提出改进措施。
2. 调研结果
2.1 服务效率不高
在调研中，我们发现餐饮服务的效率不高。有时客人需要等待很长时间才能获得服务，这给客人带来了不便。服务员在繁忙时段缺乏应对策略，导致服务效率低下。
2.2 食品质量不稳定
调研结果还显示，餐饮服务的食品质量存在不稳定性。有时食品口味不佳，质量不过关，给客人带来了不满。这可能是由于食材采购、制作工艺以及卫生管理等方面存在问题所致。
2.3 员工态度不够友好
在调研中，我们发现部分餐饮服务员的态度不够友好。他们对客人的需求反应迟缓，甚至表现出不耐烦的态度，影响了客人的用餐体验。
3. 改进措施
为了提高餐饮服务质量，我们提出以下改进措施：
3.1 加强员工培训
酒店应该加强对餐饮服务员的培训，提高服务效率和态度。培训可以包括岗前培训、模拟实战训练和服务礼仪培训等形式，以提高员工的服务水平。
3.2 提高服务效率
酒店应该加强对餐饮服务流程的优化和管理，提高服务效率。可以通过调整工作流程、增加服务员数量以及引入智能化设备等方式，提升服务效率。
3.3 加强食品安全管理
酒店应该加强食品安全管理，确保食品质量和卫生安全。可以加强对食材采购的监管和检验，加强食品加工和储存的卫生管理，提高食品质量和安全性。
3.4 加强员工激励与考核
酒店应该建立起一个有效的员工激励与考核机制，激励员工提供优质的餐饮服务。可以通过设立奖励制度、定期进行员工表彰和考核等方式，激励员工积极工作。
4. 结论
通过调研分析，我们发现酒店餐饮服务存在的问题主要包括服务效率不高、食品质量不稳定以及员工态度不够友好。为了改善餐饮服务质量，酒店应该加强员工培训，提高服务效率，加强食品安全管理，并加强对员工的激励与考核。这些改进措施有助于提升酒店的服务品质和客户满意度，提高酒店竞争力。
酒店实习调研报告 篇三
算起来,我在国湘大酒店已工作将近一个月,从最初的不适应到现在的得心应手.不敢说,自己已经达到了什么水平,只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解.
附表1:国湘大酒店餐饮部工作时间表
9:30——10:30 集合,打扫包厢卫生
10:30——11:00 午饭时间
11:00——2 :00 工作时间
4:30——5 :00 晚饭时间
5:00——8 :30 工作时间
刚来的时候,比较辛苦,因为还需要培训(8:00——10:00),学习相关的一些理论知识和基本操作,如:铺台布,摆台,折花……像我初涉这行业,可以说是"现学现卖",肯定少不了闹笑话,例如摆十人台位,我总是摆八人台位,摆完之后还自言自语,怎么多两套餐具呢,刘鹏(同事)说,你再仔细数数看.我一数,晕,桌上可不是只有八套,我说呢,怎么平白无故多两套出来!
从来都不觉得自己娇生惯养,但实际上,我也是一个啥也不会做的"米虫".拖地,擦家具,洗杯子这些小事虽然会做,但是却总是做不好,达不到要求.现在,这些事情成为我每天生活的一部分,总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有残留的痕迹,虽不值得夸耀,自己心里感觉还是挺自豪的.
餐前的准备工作是不难的,只要多练习几次,细心一点,就能达到不错的效果.
铺台布是我最喜欢做得事情之一了.渔翁撒网式,推拉式,抖铺式是最常见的3种铺台布的方法.我用得最多的是推拉式,换下脏兮兮的台布,拿上一块干净的白色台布,稍微整理一下,然后"哗"地一声甩出去,台布如在半空中搭起一座拱桥,然后平稳地落下,真是太有成就感了.我是练了好久,才练成一次就把台布干净利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回报"!
折花,一件我认为很艺术的事情.一条普普通通的餐巾(必须是正方形),经服务员的手稍一摆弄,简洁明了的马蹄莲就成型了,更有神似的大白菜,花相芍药,梅花报春,翠叶挺立,孔雀开屏,星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种,就定型性而言,棉质的优于涤纶的,而且涤纶的不吸水,去污能力较差.国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾,所以定型性差了点,折出来的花效果不是很好,总有点摇摇欲坠的感觉.
现在淡季,有客人的时候,自然为客人服务;没有客人,那可就不轻松了,因为为客人服务的时候还能走动走动,可没有客人时,就得站台(站立迎客),动不动就是好几个钟头,一天下来,感觉脚都不是自己的了.
我的观点是,一个好的酒店,除了要有响应的设施外,好的服务也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的,东西它不会动,不会跑,只要多练习几次,就有一定的成果.可面对不断变化的客人,挑战就大多了.邵阳的客人是出了名的难伺候,如果我能够在这里从容地面对客人的刁难,那么这个月的`实习可以说没有白费.
酒店实习调研报告 篇四
一、总体水平
(一)市场供应。根据本次调查估测，截止XX年底，中国住宿业市场上共有现代意义上的经济型饭店连锁品牌50家，已开业饭店数超过600家，已开业房间总数达50，000间。
(二)总体特点。目前，中国经济型饭店市场上前十名品牌企业的成立时间都不长，平均年龄为四年，投资方有饭店行业背景的比例为50%左右，扩张模式主要以直营为主，直营店比例为70%，企业间尚未出现重大的品牌收购交易。
与发展相对稳定的中国高星级饭店市场相比，中国经济型饭店的市场供应，具有强烈的反差性。一是经济型饭店业态处于较为高速的成长期，二是本土品牌占据较大的市场份额，三是市场扩张方式以直接投资为主。
(三)平均增长率。XX年，市场供应前十名的经济型品牌平均增长速度为74%，基于各品牌企业在成立时间、扩张模式、市场战略、区域布局、资金供应等不尽相同的主导因素，上述前十强增长率差距较大，生动地反映了XX年
度中国经济型品牌成长过程中的波动性。因此，74%的平均增长率也仅是一个平均值的概念。
(四)分布情况。XX年中国经济型饭店市场的饭店与客房区域分布，突出反映了中国经济型饭店典型的商务特征，经济和土地价格上涨最快的华东地区占领了我国经济型饭店的半壁江山，达60%以上。紧随其后的是华北区和华南区。其中，由于华北的经济型饭店平均体量小于华东区域，因此，华北区饭店比例为16%，而客房比例为12%。受土地和客源供需矛盾的影响，这种区域格局在短期内将进一步延续。
二、产品特征
(一)体量。中国经济型饭店的平均体量达到了127间，尤其是莫泰168以平均244间的规模不断地挑战市场的极限与业界的惊讶。500多间房的莫泰168延安西路店，在XX年底以开业半年的时间就达到了100%的出租率的事实不仅体现创新的力量，也进一步证明了中国经济型饭店市场的潜在容量。
(二)来源与规模。根据调查数据，在现有各品牌企业直营店改造前的物业中，属于酒店改造的比例为51%，而新建物业为13%，说明了中国经济型饭店的良性发展，对改善原有饭店行业资产质量、盘活国有资产、提升社会资源使用效率所起的重要推动作用。
在现有经济型饭店的物业中，89%是通过租赁来取得经营权，既减少了资金成本，又缩短了建设周期，但同时，也可能失去通过持有物业而获得的物业升值的潜在赢利机会。
调查中发现，不同的品牌企业主流店态的主体规模、大堂、餐厅面积差距较大。当然，这种差距不排除由大部分物业为酒店改造而带来的先天性差异，但在客房这一核心产品上差距较小，有较强的趋同性。在众多参与调查的所有企业中，能提供正餐服务的单店比例仅为38%。
(三)服务项目。在调查中发现，公共休息区域、公共卫生间、停车场、中央消防系统、电梯、电视、电话、分体空调、室内卫生间、24小时热水已成为所有经济型饭店都配置的基本设施。在核心需求得到满足的前提下，商务服务和自助服务设施的提供比例较高。但在提供的具体设施设备性能和服务品质上，不同的品牌表现不尽相同。
(四)市场趋势。通过调查经营者对各项选址标准重要性的排列次序表明，目前主流经济型饭店品牌关注的重点是商务型经济型酒店，而对旅游型经济型饭店和社区型经济型饭店的关注度较低，同时，对日益高涨的物业租赁价格也给予了较高的关注。
在对经济型饭店核心竞争力要素的调查中，持续保持的产品与服务质量受到了各家企业最多的关注，反映了经济型饭店企业经营者的日益成熟，品牌间的竞争已从单纯的产品和技术层面，提升到了支持系统和管理体系的竞争层面上。
(五)人员状况。在调查的经济型饭店企业中，单店每间客房的人房比平均值均在0.5以下，其中，0.3～0.4的区间比例最大为54%。说明在劳动生产率的控制上，各品牌企业都给予了极大关注，并保持了一个适度的平衡。
由于前述在经济型饭店物业中50%以上为酒店改造，所以对36%的原酒店从业人员的来源也不难理解，同时，也进一步说明中国经济型饭店对饭店资源的整体整合能力。
从业人员中18%的农民工、10%的城市下岗再就业人员的来源，生动地说明了中国经济型饭店市场对弱势就业人群具有的较强吸纳能力。
