厨师长的述职报告(精彩3篇)
厨师长的述职报告 篇一
尊敬的领导、各位同事：
大家好！我是贵公司的厨师长，今天非常荣幸能够向各位汇报我的工作情况和所取得的成绩。
在过去的一年里，我和我的团队共同努力，取得了一系列的成果。首先，我们成功实施了一套新的菜品创新计划。通过深入了解顾客的需求和市场趋势，我们进行了大量的市场调研和菜品试验。最终，我们推出了一批受到顾客喜爱的新菜品，不仅满足了口味的多样性，也提升了顾客的用餐体验。这些新菜品的上线，为公司带来了更多的盈利和市场份额。
其次，我们加强了员工培训和团队建设。作为厨师长，我非常重视团队的凝聚力和员工的专业素质。我们定期组织培训课程，提升员工的烹饪技能和服务意识。同时，我们也注重团队的协作能力，通过团队活动和沟通会议，增进了团队成员之间的了解和合作。这些举措不仅提高了员工的工作效率，也为公司营造了良好的工作氛围。
此外，我们还注重食材质量和供应链管理。作为一个餐饮企业，食材的质量和供应的稳定性对于我们的业务至关重要。为了确保食材的安全和新鲜度，我们与供应商建立了紧密的合作关系，进行了严格的食材筛选和质量监控。同时，我们也积极推广本地食材和绿色食品的使用，提供健康和可持续的餐饮选择。
最后，我要感谢我的团队成员们的支持和努力。正是他们的辛勤工作和专业素质，才使得我们能够取得如此出色的成绩。在未来的工作中，我将继续发挥我的领导作用，带领团队继续创新和进步，为公司的发展贡献更多的力量。
谢谢大家的聆听！
厨师长的述职报告 篇二
尊敬的领导、各位同事：
大家好！我是贵公司的厨师长，今天我将向大家汇报过去一年来的工作情况和所取得的成绩。
在过去的一年里，我和我的团队共同努力，取得了一系列的成果。首先，我们成功推出了一批受到顾客喜爱的特色菜品。通过市场调研和顾客反馈，我们了解到顾客对于特色菜品的需求日益增长。因此，我们组织了一次特色菜品创新的团队活动，鼓励团队成员们发挥创意，设计出了一系列具有地方特色和创新口味的菜品。这些菜品的推出，不仅受到了顾客的热烈欢迎，也提升了公司在市场中的竞争力。
其次，我们加强了食材采购和供应链管理。为了保证食材的质量和供应的稳定性，我们与供应商建立了长期合作关系，并进行了严格的食材筛选和质量监控。我们还推行了“菜单与季节相伴”的理念，将菜单的设计与当地的季节特色相结合，提供更加新鲜和健康的菜品选择。这些举措不仅提高了食材的质量，也有效控制了成本，并为公司在可持续发展方面做出了贡献。
此外，我们注重员工培训和团队建设。作为厨师长，我认为员工的专业素质和团队的凝聚力是公司成功的关键。因此，我们定期组织培训课程，提升员工的烹饪技能和服务意识。同时，我们也注重团队的协作能力，通过团队活动和沟通会议，增进了团队成员之间的了解和合作。这些举措不仅提高了员工的工作效率，也为公司营造了良好的工作氛围。
最后，我要感谢我的团队成员们的辛勤工作和支持。正是他们的付出和努力，才使得我们能够取得如此出色的成绩。我相信，在未来的工作中，我们将继续团结合作，不断创新和进步，为公司的发展贡献更多的力量。
谢谢大家的聆听！
厨师长的述职报告 篇三
厨师长的述职报告范文
一． 中餐营业收入及成本率：
xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如
1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
4. 9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。
5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。
三．出品质量及创新：
1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。
3．有关菜品创新：
A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会
2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费
3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。
5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：
1．月10 20 月底 考察市场，调整进货价格.
2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金丝大虾。
5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的'原料尽快销售出去。
6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。
五．管理方面
1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔），我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。
2．组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3．经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，xx年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
xx年设想：在xx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
xx年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
xx年每月计划有的不是特别实际，xx年一定多考虑计划的实用性。
随着周边酒楼和饭店的增加，xx年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。
最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。
