食堂工作自查整改报告【精彩6篇】

食堂工作自查整改报告 篇一

近期，我食堂对工作进行了全面自查，并结合问题整改，制定了相应的改进措施，以提升食堂工作的质量和服务水平。

一、饭菜质量问题整改

在自查中，我们发现了一些饭菜质量方面的问题，主要包括品质不一致、口感不佳、菜品搭配不合理等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 加强食材采购管理：与供应商建立更加紧密的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。同时，制定严格的食材验收标准，对食材进行全面检查，确保每一份食材都符合标准。

2. 强化烹饪工艺培训：加强对厨师和食堂工作人员的培训，提升其烹饪技术和菜品制作水平。制定统一的烹饪工艺标准，确保每一道菜品的制作过程和口感都能达到要求。

3. 定期品质检查：建立食堂饭菜质量检查制度，定期对各个菜品进行品质检查，确保菜品的品质稳定和口感一致。

二、食品安全问题整改

在自查中，我们也发现了一些食品安全方面的问题，主要包括食品储存不当、卫生措施不到位、食品留样不完善等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 强化食品储存管理：对食品储存环境进行整改，确保食品的储存温度和湿度符合要求。加强食品储存容器的清洁和消毒工作，确保食品的安全性和卫生性。

2. 完善卫生措施：加强对食堂卫生的日常管理，定期清洁和消毒各个区域，特别是厨房和餐桌等重点区域。加强员工的卫生意识培养，确保他们在工作中使用手套、口罩等防护用具。

3. 规范食品留样程序：建立食堂食品留样制度，每天对食品进行留样，保存一段时间以备查验。同时，建立留样记录，确保留样工作的规范和完善。

三、服务质量问题整改

在自查中，我们也发现了一些服务质量方面的问题，主要表现为服务态度不好、服务效率低下、沟通不畅等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 培训服务人员：加强对服务人员的培训，提升他们的服务意识和沟通能力。培养服务人员的耐心和细心，确保他们能够为食堂顾客提供优质的服务。

2. 提高服务效率：优化食堂的服务流程，减少等待时间，提高服务效率。引入科技手段，如自助点餐系统，提供更快捷的服务。

3. 加强客户反馈管理：建立客户反馈制度，及时收集和整理顾客的意见和建议。针对问题进行改进和回应，确保顾客的满意度和体验感。

通过以上整改措施的实施，我们相信食堂工作质量和服务水平将得到显著提升。我们将继续保持对食堂工作的监督和检查，不断改进和完善，为广大师生提供更好的餐饮服务。谢谢大家的支持和理解！

食堂工作自查整改报告 篇二

近期，我食堂进行了全面自查，并针对自查中发现的问题，制定了整改措施，以提升食堂工作的质量和效率。

一、餐食质量问题整改

在自查过程中，我们发现了一些餐食质量方面的问题，如口味不佳、品种单一、营养不均衡等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 引入新的菜品：根据顾客的需求和反馈，我们引入了一些新的菜品，以增加餐食的品种和口味选择。同时，我们加强了对菜品的研发工作，确保菜品的口感和营养均衡。

2. 优化菜品搭配：我们进行了菜品搭配的调整，确保每一餐都有主菜、配菜和汤品，以提供更加丰富和均衡的营养。

3. 加强食材采购管理：我们与供应商建立了更紧密的合作关系，加强了对食材的质量检查和验收工作。确保食材的新鲜度和质量符合要求。

二、食品安全问题整改

在自查中，我们也发现了一些食品安全问题，如食品储存不当、卫生措施不完善等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 加强食品储存管理：我们对食品储存环境进行了整改，确保食品的储存温度和湿度符合要求。同时，我们加强了对食品储存容器的清洁和消毒工作，以确保食品的安全性和卫生性。

2. 完善卫生措施：我们加强了食堂卫生的日常管理，定期清洁和消毒各个区域，特别是厨房和餐桌等重点区域。同时，我们加强了员工的卫生意识培养，确保他们在工作中使用手套、口罩等防护用具。

3. 规范食品留样程序：我们建立了食堂食品留样制度，每天对食品进行留样，保存一段时间供查验。同时，我们建立了留样记录，确保留样工作的规范和完善。

三、服务质量问题整改

在自查中，我们也发现了一些服务质量问题，如服务态度不好、服务效率低下等。为解决这些问题，我们采取了以下措施：

1. 培训服务人员：我们加强了对服务人员的培训，提升他们的服务意识和沟通能力。培养服务人员的耐心和细心，确保他们能够为食堂顾客提供优质的服务。

2. 提高服务效率：我们优化了食堂的服务流程，减少等待时间，提高服务效率。引入科技手段，如自助点餐系统，提供更快捷的服务。

3. 加强客户反馈管理：我们建立了客户反馈制度，及时收集和整理顾客的意见和建议。针对问题进行改进和回应，确保顾客的满意度和体验感。

通过以上整改措施的实施，我们相信食堂工作质量和服务水平将得到显著提升。我们将继续保持对食堂工作的监督和检查，不断改进和完善，为广大师生提供更好的餐饮服务。感谢大家的支持和理解！

食堂工作自查整改报告 篇三

　　一、食堂现状：

　　1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。

　　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

　　3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。

　　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。

　　二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含保险）

　　炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。

　　车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

　　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。

　　2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节约量要食堂经过10天—15天的数据收集来确定）

　　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8：00点开放到晚21：00关掉。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。

　　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等

　　5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。

　　6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。

　　员工素质提高了，公司内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员（个性指有施工项目在公司内停留有必须时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。）

　　7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者辞退。

　　四、人员配置方案

　　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。

食堂工作自查整改报告 篇四

　　20xx年xx月xx日，xx卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺，三楼清真食堂两只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，xx月xx日，xx卫生监督所来校通报检测结果并要求我校食堂进行整改。

　　对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。

　　(一)自查情况如下：

　　1、一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。

　　2、二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。

　　3、三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆，采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检测方盆不合格。

　　(二)整改情况如下：

　　学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口(食品采购关、食品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等)，确保食品安全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：

　　1、一楼食堂：

　　(1)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;

　　(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;

　　(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;

　　(4)熟食操作时严格遵守操作规范，

　　2、二楼食堂：

　　(1)每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;

　　(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;

　　(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;

　　(4)熟食操作时严格遵守操作规范。

　　3、三楼食堂：

　　(1)及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物;

　　(2)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质量;

　　(3)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物;

　　(4)餐具及时消毒，消毒后妥善保存;

　　(5)熟食操作时严格遵守操作规范。

食堂工作自查整改报告 篇五

　　20XX年7月2日区食品监督管理局领导一行5人到我园进行食堂工作检查，让我园及时发现食堂管理工作当中存在的不足，对检查出来的问题我们及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：

　　一、确定领导机构，加强明确责任

　　针对食堂出现的问题，我园领导对此非常重视，在7月2日下午召开了食堂卫生工作会议。对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排，并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正做到了“领导包抓，要求明确，责任到人”。通过此次工作的开展，进一步明确了相关人员责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。

　　食堂卫生安全工作领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　食堂负责人：

　　二、存在的问题：

　　1、食堂加工处理流程“生进熟出”布局不规范。

　　2、食品留样容器无标识。

　　三、整改措施

　　1、园长已与7月5日放假后联系工程队对食堂重新进行了装修，按要求对食堂加工处理流程“生进熟出”进行了合理布局，已与7月31日完成。

　　2、食品留样容器已粘贴标签。

　　总之，食堂管理是幼儿园后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作是关系到幼儿及教师身体健康的头等大事，安排好幼儿及教师生活，让她们放心满意，也是幼儿教育教学工作的重要保障。因此，今后我园会始终把食堂管理放在重要位置。在制度更加细化，责任更加明确的基础上，我们将进一步对照标准，完善和健全各项制度，使我园食堂管理能上一个新台阶。

食堂工作自查整改报告 篇六

　　20xx年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范，而食品原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进行整改。

　　对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和整改。

　　(一)自查情况如下：

　　1、在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品原料就没有进行索证索票。

　　2、仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。

　　(二)整改情况如下：

　　学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口(食品采购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等)，确保食品安全卫生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规工作整改如下：

　　1、食品采购：

　　(1)进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。

　　(2)对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖主是谁。

　　(3)没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。

　　2、食品储存：

　　(1)学校食堂采购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。

　　(2)库房安排在通风透气性良好的地方。

　　(3)库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一经发现，立即当废弃物处理。

　　3、常规工作：

　　(1)不断完善食品安全管理制度。

　　(2)把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发现问题，一查到底。

　　(3)抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。

　　(4)熟食操作时严格遵守操作规范。